中西部城市離“海鮮自由”更近一步了-文化-漫步新聞-陪你看看

“今年1—7月，全國水產品批發市場成交量達535.34萬噸，同比增加3.36%，其中，位於西部地區的四川、重慶、雲南、甘肅等地水產批發市場的交易量與全國大盤一樣，實現同比增長。”

文 / 巴九靈

中國老百姓過去有多愛豬肉，現在就有多愛海鮮。

數據爲證，自2014—2023年這10年，中國城鎮居民的水產品消費量漲了20%，農村居民漲了84%，幾乎與同期人均豬肉消費量的漲幅一致。

今年8月來，隨着近海陸續開漁，老饕們的“海鮮狂歡”如期而至。渤海海蟹大豐收，價格比以往便宜了3成；福建海捕魚蝦量大種類多，部分價格幾近腰斬……
最生猛的還數東海，這裏佔中國海洋捕撈產量的半壁江山，9月16日全面開漁後，將有超萬噸海鮮陸續抵達各地市場，屆時梭子蟹、帶魚、鯧魚的供應量將比8月增加2—3倍，價格預計下降20%—30%。

開漁日，漁船鳴笛啓航

不光是近海，“遠海”的也是“全都要”。今年上半年，來自挪威的三文魚進口量激增6成，售價反而下降了15%，其在中國市場的份額從年初的39%一路飆升至6月的71%，帶動了鮮切三文魚連鎖門店在下沉市場爆發增長。
新鮮、好喫、不貴，讓這一屆喫貨們喜上眉梢。

連中西部這樣的“海鮮荒漠”也崛起了：四川、雲南、甘肅等中西部省份的水產品交易量猛增，更令人意外的是，新疆、寧夏等地區竟發展出了獨特的海產養殖業......

曾經地域屬性極強的水產品，是如何突破限制走向全國餐桌的？全國人民距離“海鮮自由”還有多遠？

海鮮向西，海鮮“下沉”

如今的中國，在農耕文明底色之上，還是超級水產品大國。我們擁有約1.8萬公里大陸海岸線和1.4萬多公里島嶼海岸線，海洋資源豐富。過去36年，我國海洋水產品總產量持續位列全球第一，2024年我國海水產品產量超3700萬噸，達到700多億斤。

如果把海水產品和淡水產品放到一起看，這一年，海水產品產量3708.87萬噸，淡水產品產量3648.72萬噸，兩者產量比例爲50.4∶49.6，可謂海鮮、河鮮/江鮮“平分秋色”。

2024年全國水產品產量明細

但受限於地理條件，水產品尤其是海鮮的消費不免依然是“東西差距極大、南多北少”。

數據顯示，我國五個東南沿海省市（浙江、海南、福建、上海、廣東）的人均水產品消費量均超60公斤，而陝西、甘肅、青海等八個內陸省份人均不足10公斤，其中西藏最低，僅1.23公斤；若以秦嶺-淮河爲界，南方地區居民水產品消費量更是北方的2.6倍。
不過近兩年來，出現了兩股明顯的趨勢：

▶▷第一，是海鮮“下沉”了。

2023年春節期間，央視曾報道，縣域及鄉村的海鮮訂單佔比首次超過北上廣深，成爲了鄉村年夜飯的普遍硬菜。這份來自拼多多的《2023年夜飯報告》數據顯示，小鎮青年成爲購買大蝦、鮑魚、帶魚等海鮮增長最快的羣體。

圖源：央視財經

▶▷二是包括海鮮在內的水產品逐漸“西進”。那份年夜飯報告裏還提到，過年期間，東部地區的海蔘、鮑魚等海鮮水產加速走入西部，銷量同比增長183%。

此外，儘管東西差異和南北差異大，但今年1-7月，追蹤全國45家可對比水產品批發市場的成交情況後發現，全國水產品批發市場成交量達535.34萬噸，同比增加3.36%，其中，位於西部地區的四川、重慶、雲南、甘肅等地水產批發市場的交易量可沒有“拖後腿”，而是與全國大盤一樣，實現同比增長。

爲了嘗一口海味，中西部省份還使出了渾身解數：例如，四川在9月宣佈，將依託西部物流核心樞紐的優勢，打造大型生鮮樞紐港，目標成爲全國性三文魚集散中心。

“海鮮自由”是怎麼來的？

海鮮等水產品越來越多出現在老百姓的餐桌上，一方面，是更多人喫得起了。
從2013-2023年來看（官方暫未公佈2024年城鄉水產品消費數據），農村居民的收入從8896元（人均收入）漲到2.3萬元（人均可支配收入），漲幅達159%，同期農村居民的人均水產消費量從6.6千克漲到12.2千克，漲幅爲84%。

相比之下，城鎮居民的人均可支配收入從2.7萬元漲到了5.2萬元，漲幅爲92%，但城鎮居民的水產品消費量從14.4千克漲到17.4千克，漲幅只有20%。

另一方面，是更多人“喫得到”了。

伏季休漁期結束，新鮮海產品上市

2017年以來，我國推出了“史上最嚴”休漁制度，嚴格執行長達4個月的休漁期。這幾年，海洋生態修復成效顯著：渤海、黃海等漁業資源的密度都增長了數倍，帶魚、魷魚等經濟類種羣數量普遍增長20%—80%。

保證天然可持續的“貨源”同時，一座座現代化海洋牧場、深海養殖基地也不斷湧現，傳統漁村也隨之向工業化、標準化轉型。

珠海：現代化海洋牧場“格盛一號”

技術，是深刻變革傳統漁業的關鍵：目前我國海產捕撈與養殖比例約爲1∶3，在AI、5G、北斗高精定位等技術加持下，不僅海鮮產量更穩定、品質更有保障，氣象監測、智能投餵、精準捕撈等環節也變得高效精準。

在廣東，一位養殖戶感慨：“以前要等到魚死一片才發現問題，現在一條魚不對勁，手機就能收到提醒”。

在山東，漁戶們摸索出了“立體養殖”模式，將垂直海域劃分爲3個功能區，上層養海帶等藻類，形成光合作用吸碳放氧；中層養貝類淨化水質；下層利用人工礁養海蔘和魚。模式成熟後，實現了20%—30%的畝產增收。

與此同時，許多內陸地區開始探索海鮮的“陸地養殖”。通過改造鹽鹼水、利用鹽湖資源以及構建循環水養殖系統，它們成功模擬出接近海洋的環境，用於培育多種海產。

比如新疆，利用當地的鹽鹼地和冷水資源，已經培育出幾十種海鮮，其中三文魚產量已佔國內市場的40%，甚至還出口到俄羅斯、西班牙。

新疆巴州：羅布湖養殖螃蟹

寧夏、陝西、內蒙古等地也養起了白對蝦、青蟹。寧夏方面，目前已在不同鹽鹼地上推廣南美白對蝦養殖，據央視報道，今年產量有望達760噸，同比增長40.7%，產值預計將達到4560萬元。

寧夏養殖的南美白對蝦銷往周邊地區

這一過程中，越來越多的企業開始突破“靠天喫飯”的傳統模式，主動向產業鏈下游延伸。

過去行業內企業重生產、輕加工，大多隻能賺取初級產品的利潤。如今，例如藉助生物技術等方式，許多品牌能將魚加工餘料製成膠原蛋白等高價產品，原本千元一噸的邊角料增值至數萬元，推動產業鏈走向“養殖—加工—銷售—再利用”的綠色循環。

在渠道端，電商興起，進一步打通“平價喫鮮”的鏈路：它讓漁民得以直連消費者，實現海鮮從出海到餐桌的直達，既減少了中間損耗，也藉助規模效應壓低了成本。

濟南海鮮大市場，店家直播賣海鮮

而消費者的購買習慣也發生了顯著轉變。以往約有七成消費者習慣去批發市場或魚市挑選水產，如今這一比例已降至不足50%。

但更重要的變革，發生在運輸端。

通往“藍色糧倉”的路

2021年5月官方出臺《“十四五”冷鏈物流發展規劃》，意圖構建銜接產銷、覆蓋城鄉、聯通國內外的冷鏈網絡，逐步形成“官方搭臺、企業唱戲、科技助力、農戶受益”的良性循環。

圖源：中國政府網

以一條從東南沿海運往西部的海捕黃魚爲例，官方制定了規則，明確漁船冷鮮操作標準、檢驗檢疫流程等制度，並在漁港附近建設大型冷庫，在骨幹城市佈局國家骨幹冷鏈物流基地，在縣級區域設置冷鏈中心，以此銜接下沉市場。
目前，全國已分5批佈局105個國家骨幹冷鏈物流基地，形成了“四橫四縱”通道體系，覆蓋全國75%的地區，覆蓋率較五年前提升了30%。今年6月，西藏首個國家骨幹冷鏈物流基地入選，補上了全大陸各省最後的拼圖。