出去旅遊，怎麼感覺喫得都差不多？-文化-漫步新聞-陪你看看

“過去，遊客們忍受了千篇一律的古城和小鎮，如今是千篇一律的美食和小喫。”

文 / 巴九靈

當端午節遇上兒童節，出去玩兒的理由便翻了倍。

畢竟，過完端午，下次放假就要等到三個月後的中秋，看着上半年最後的假期，人和店都在加把勁。

來自《北京商報》的一線探查說，不少餐飲店尤其是位於景區附近的店裏，尤其是景區門店，端午節當天的包廂和散臺早已訂完，親子游自然唱起了主角，不少門店還特意推出了“親子套餐”或者兒童消費贈禮，以期抓住“雙節”機會。

呷哺呷哺親子活動現場

圖源：中國商報網

線下門店熱，線上也在努力“過節”，一些餐飲平臺則聯合百大知名餐飲、零售品牌啓動“618”大促，發大額消費券。

有意思的是，小巴綜合了許多與端午消費熱相關的新聞後發現，那些熱衷於策劃新套餐並抓住節假日消費機會的，都是一些知名餐飲企業。

但消費者對它們的態度又如何呢？

就在端午節假期開啓幾天前，深藍智庫發佈《尋找消費力》報告，其中提到一組數據，反映了消費者對餐飲連鎖品牌“既嫌又愛”的複雜情緒。

先看看消費者對品牌餐飲的態度吧。

28.2%的消費者認爲“不在乎品牌，只要產品好就會選擇”；

而20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店，另外23.8%雖不追求品牌，但認爲品牌代表質量，傾向連鎖餐飲品牌門店；另外還有27.4%的偏好小衆、有特點、個性的餐飲門店。

看起來，大家對品牌餐飲多少有些抗拒，更追求獵奇和品質，但獵奇無果或缺乏信息時下，大家還是會很誠實，奔着“品牌背書”而去。

假期遊客在餐廳用餐

這種態度在消費者對新餐廳的偏好上展露無疑：

32.2%多數時候選已消費過的餐廳，有時嘗試新店；35.8%大概一半時候嚐鮮，一半時候選擇已消費過的餐廳；29.6%的消費者只要覺得新餐廳價格合適，通常都會去嘗試。

但細品之後不難發現，消費者對餐飲品牌既嫌棄又奔赴的背後，還有另一種情緒，當生活變得富足，更多消費者都希望“有的選”，但現下，這種“選擇”正在急速變少。

誰在定義我們的餐桌？

其實，五一、端午旅遊或者日常出差，已經多少暴露了這種情形。

在酒店裏，打開外賣APP，映入眼簾的，卻都是些“老面孔”。

無論你是在滿地暈碳的山西、陝西還是小喫不斷的珠三角大灣區，除了個別地方特色，其餘推薦的“附近美食”也可能與家門口的列表高度雷同。

走進一家商業綜合體，大概率會遇到這樣的場景：左邊是星巴克，右邊是麥當勞，轉角是瑞幸咖啡，而樓上火鍋選項裏永遠躺着海底撈和呷哺呷哺。

比鄰的瑞幸咖啡和星巴克門店

走在街頭，24小時亮着白光的連鎖便利店，以及永遠播放同一首促銷音樂的加盟麻辣燙店。

2024年，中國連鎖餐廳的佔比已經從2019年的15%增長至22%，2025年有望達到24%，相當於我們路過的每五家餐廳中就有一家被貼上了“連鎖”+“標準化”的標籤。

而在大洋彼岸的美國，麥當勞、星巴克和Chipotle三大餐飲巨頭的總市值高達3769億美元，幾乎吞下美國餐飲上市企業七成的資本版圖，連鎖率高達60%，日本也超過了50%。

這些TOP品牌中的TOP，還有個專業學名——餐飲巨無霸。

DeepSeek說，這些巨無霸們在全球或區域市場佔據主導地位，通過規模化運營和多品牌佈局形成壟斷優勢，依託資本力量和技術標準化能力，實現了市場份額的快速擴張與消費者心智的深度滲透。

餐飲巨無霸企業的第一大“活招牌”，便是門店數量，通常超過5000家：例如百勝集團全球門店超5萬家，麥當勞全球4.2萬家店，燈牌插滿地球。

百勝集團旗下必勝客門店

近些年，一些中國的餐飲品牌也加入了行列，如蜜雪冰城4.6萬家，瑞幸咖啡2萬家，但覆蓋區域主要集中在亞洲地區。

同時，餐飲巨頭的擴張並不只依賴單一品牌，而是有多種面孔。例如百勝集團通過KFC、必勝客、小肥羊等多品牌覆蓋不同消費羣體；而蜜雪冰城旗下也有奶茶和咖啡兩條線。

對一些國家而言，這些巨無霸的吞吐量構成了如經濟體一般的“購買力”。

2023年，麥當勞採購了35億磅土豆，堆起來能填滿33個足球場，靠長期合約把成本壓到地板價，而5月巴西總統來華訪問，都要和蜜雪冰城與瑞幸把手言歡，推銷自家的巴西咖啡豆，蜜雪冰城未來五年要向巴西採購40億元人民幣農產品物資。

而除了門店多采購量大，產品的標準化更是巨無霸們的拿手好戲。

拆解一碗海底撈的番茄鍋底，你會看到中央廚房將番茄熬煮時間精確到分鐘；麥當勞的薯條配方和流程實現全球複製，炸制7分鐘必須出售，而巨無霸的肉餅重量更是被精確到了47.32g。

更關鍵的是，餐飲巨無霸們製造了無數個“品類即品牌”：當漢堡=麥當勞、奶茶=蜜雪冰城成爲肌肉記憶，消費選擇就被簡化爲了條件反射。

甚至連“巨無霸”這個詞，都是麥當勞“嚴選”。

當美食變得千篇一律

“成爲下一個麥當勞”一直以來都是一些中國餐飲人的夢。

但幾乎每個中國人都感覺這個夢要實現，很難。

中國餐飲就像中國的水墨畫，充滿寫意但難言標準，是一個充滿煙火氣的“市井江湖”。

然而，最近幾年，如下的經歷變得愈加頻繁：

工作日的早晨，你想到樓下早點鋪想買一碗熱騰騰的現熬豆漿，卻發現小店的捲簾門再未拉起；

傍晚加班後，你習慣拐進巷子裏點一份鍋氣十足的蓋澆飯，卻只看到“旺鋪招租”的告示。

取而代之的，是一些大大小小品牌連鎖門店像毛細血管一樣滲透進了城市的每個角落。

在商業中心的B1層，煲仔皇、老鄉雞、喜家德、小滿手工粉、鬍子大廚超級小炒肉等主力快餐店，涉及主力產品，都在強調現做、手工等概念。

武漢老鄉雞旗艦店

但如今，看起來再有“地域基因”的菜系，也都可以做到標準化和連鎖化。

一位原湘菜頭部品牌的品牌負責人曾告訴小巴，他們已經做到接近60%—70%的菜品的標準化——這意味着，你在湖南以外喫到的不少湘菜，可能只是已經基本完成烹飪的半成品加熱而成的。

此外，曾經在長沙調研的同事也提供了一個信息，有些湘菜餐飲連鎖店的預製，不在食材而在醬料，例如門店60多種菜品，只有20%用到預製食材，其餘只用到預製醬料，但就此也大大提升了品牌門店的標準化能力。

紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國餐飲門店總數接近800萬家。其中TOP20品牌門店總數超21萬家，佔據連鎖市場11%的份額，展現出強勁的發展勢頭。

除了實現一定程度的標準化，中國餐飲連鎖品牌的崛起，還離不開一大“中國特色”加持——網紅屬性。

前有長沙的文和友，後有重慶品牌萍姐，它們的核心優勢都打造獨特的就餐場景和沉浸式玩法。

長沙文和友

萍姐火鍋自2021年9月在重慶開了第一家店，如今已有270多家，而且大都是大店，動輒1000平米、三層獨棟，場景設置包括80年代復古風、懷舊港臺風、公路夜市風等等。

同爲重慶品牌的朱光玉，則採用在直播平臺開播的模式出圈，它的主要步驟是：首先利用平臺大數據篩選目標用戶；其次是採用邀請明星、網紅預熱，直播挑戰等形式做大流量，五年內門店數量已經達到了243家。

它的思路是，先讓品牌力成爲流量主體，然後反哺其他方方面面，例如獲得有競爭力的地址和租金、吸引一批成熟的老火鍋企業“翻店”、更多利潤用於提高員工福利、加強組織力建設等。

而隨着這些連鎖品牌的經驗和創意被大批量複製，儘管品牌名並不相通，但模式卻像從另一個“中央廚房”批量生產而來，全國各地多多少少都有以“X姐”火鍋爲名的重慶火鍋店，有清一色的復古街區風格和特色小喫，以及看似不同但內核類似的東北烤肉、烤魚、小龍蝦，還有近些年風起雲湧的貴州酸湯火鍋，大多是以“山XX”命名。至於把食材放在蕉葉上的“雲南bistro”席捲全國各大城市，成爲當前的時令網紅菜。