看得見、聞得到、嘗得着的文化相遇！廣東年菜香飄上海

“其命惟新——廣東美術百年大展”正於上海美術館（中華藝術宮）熱展，800餘件嶺南藝術珍品爲申城市民帶來精神享受。黃浦江畔，一道道濃郁的嶺南年味跨越山海，溫暖抵達上海。

1月30日下午，上海國際會議中心外廣場大紅燈籠高高掛起，“媒體+”廣貨行天下——2026廣東年菜進上海營銷行動在此啓幕。

當天雖然下雨、體感溫度接近零度，但現場人聲鼎沸、年味升騰。“歡迎大家品嚐我們的豬腳姜。”江門市非物質文化遺產李氏豬腳姜製作技藝攤位前，工作人員傅莉莉一邊招呼顧客試喫，一邊現場科普起這項舌尖上的非遺——它始創於20世紀初，至今已歷經四代人的傳承。製作過程中不加一滴水，以醋替代，所用粉姜爲當地特有，慢煮、關火、讓食材在醋汁中充分浸泡，如是往復數次，做出來的豬腳姜方能酸香軟糯。

現場既有酸酸甜甜的豬腳姜，也有熱氣騰騰的“爆汁糯米雞”。工作人員葉宇玲告訴記者，這道承載着嶺南飲食文化基因的非遺菜品的傳承可追溯至1920年前後，喬拜恩品牌創始人黃金趣的伯公與奶奶爲躲避戰亂遠赴香港，以售賣“荷葉包飯”爲生，後結合香港本地口味改良，加入鮑汁、冬菇、蝦米等餡料，優化糯米配比，逐步形成口感豐富的特色糯米雞技藝；後續家族返鄉歸鄉，將這門技藝帶回順德並代代傳承，最終打磨成如今“爆汁糯米雞”的獨特風味。

一勺小黃姜磨成的薑汁、倒入82攝影度的全脂純牛奶，稍作等待，一道地道的順德姜撞奶便新鮮出爐。“美味的關鍵是‘撞’，瞬間激發生薑蛋白酶與牛奶酪蛋白的化學反應。還有牛奶溫度的把控，80度左右，且不能脫脂，否則無法凝固。”這項非遺技藝的第五代傳承人李漢明介紹，順德先天的地理環境塑造了連片的魚塘，也催生出一羣以打漁爲生的漁民，而姜撞奶具有暖胃驅寒功效，非常適合當地人食用。

“沒想到在家門口就能喫到這麼正宗的粵菜，今年的年夜飯一定要添幾道廣東年菜！”王阿姨一路品嚐，一路下單。不少外國遊客也加入品鑑行列，用不太熟練的中文詢問菜名與做法。

飲食的流動，源於文化的共生。這場以“中國年·廣東味”爲主題的跨省交流活動，不僅是“菜品”的流動，更是一次看得見、聞得到、嘗得着的文化相遇、產業共振。上海與廣東雖分處東海與南海，卻共享面向海洋的文明基因——敢於冒險、重視商貿、樂於交流。兩地的飲食有着深厚的淵源。清朝晚期，粵商已在上海把海味、南糖、洋貨、棉花等生意做得風生水起。上海開埠後，廣幫菜隨商賈北上，逐漸紮根。據考證，創建於清朝咸豐元年（1851年）的杏花樓，是上海最古老的粵菜館，至今仍傲立上海灘頭，成爲最著名的老字號之一。

1932年出版的《上海風土雜記》裏講到：“北四川路一帶的住宅，十之六七爲粵人。數逾十萬，因此燒鴨燒豬隨處點綴，不脫五羊城的風味。”

魯迅曾在上海虹口生活九年，日記中寫過不少粵菜館：東亞飯店、大東食堂、新雅、冠生園、杏花樓、味雅等。這位從紹興走出來的大文豪，鍾愛的粵菜包括燒鴨、油雞、廣式香腸、炒魷魚、蠔油牛肉、炒響螺、叉燒、炸雞肫、翠鳳翼、冬菇蒸雞……

時至今日，粵菜依然是上海餐飲市場的重要力量。1月7日，“粵滬年菜產業聯盟”揭牌成立，打響新年“媒體+”賦能土特產第一炮。短短二十餘天后，跨區域協作藍圖已迅速轉化爲實景落地。

上海作爲長三角消費高地與國際窗口，既有着成熟的市場生態，也承載着多元的文化包容。廣東年菜帶着“鮮于本味、精於匠心”的嶺南特質而來，與海派文化的精緻創新相得益彰。

活動現場，備受矚目的“廣東年菜十大名品”正式發佈。伴隨着粵菜大師何海暉的生動講解，寓意“盆滿鉢滿”的至尊盆菜、象徵“年年有餘”的清蒸金鯧魚、皮爽肉滑的白切雞、紅紅火火的燒鵝等經典粵式年菜一一呈現。每一道菜背後，都是人們對吉祥團圓的誠摯祝願，也是對食材本味與工藝匠心的堅守。

在“廣貨行天下”的號角聲中，廣東年菜進上海，把這份熱氣騰騰的文化與祝福，實實在在地送到上海市民手中。據瞭解，活動從1月30日持續至2月9日，上海市民可以一站式感受純正廣東味的喫年菜、逛花街、插年花等廣式年味日常。