莫氏雞煲、陳村粉、順德魚生……佛山邀你來“食嘢”！
嶺南秋意漸起，佛山煙火正濃。華蓋路騎樓下蝦餃燒賣冒着氤氳熱氣，嶺南新天地的櫥窗裏雙皮奶凝着瑩潤奶皮，陳村鄉間瓦煲裏翻滾着雞煲的鮮香……來佛山“食嘢”（粵語，意思是喫東西），美食從不是孤立的味覺符號，而是滲透進城市文化的生活底色，是主客共享、近悅遠來的美食生活體驗。
舌尖上的文化傳承
佛山地處珠江三角洲腹地，是粵菜核心發源地之一，下轄的順德區更是聯合國教科文組織認證的“世界美食之都”。憑藉千年嶺南文化的浸潤與百年商貿的繁榮，佛山美食不斷精進，逐步形成“清、鮮、爽、嫩、滑”的風味內核，講究食材本味與精細工藝。
佛山孕育出順德魚生、均安蒸豬、大良雙皮奶、醞扎豬蹄、陳村粉等一批享譽海內外的招牌美食，從宴席硬菜到街頭小食，從經典甜品到特色主食，構成了完整的美食體系，成爲嶺南飲食文化的重要標杆。
市民遊客在順德街頭品嚐小喫 受訪者 供圖
在漫長的發展歷程中，一大批美食製作技藝代代相傳，沉澱爲珍貴的非物質文化遺產。截至目前，佛山擁有數十項省市級美食類非遺項目，覆蓋菜餚、糕點、滷味、釀造等多個品類，形成了有序的傳承梯隊。
近年來，佛山深耕“美食+非遺”融合路徑，推動傳統技藝從後廚走向前臺，從單一餐飲向文化體驗升級，在堅守匠心本味的同時創新表達，讓老味道在新時代煥發生機。
順德九大簋正是非遺美食活化的典型代表。作爲嶺南地區最高規格的傳統宴席，九大簋自古便是嶺南人招待貴客的最高禮儀。新派順德九大簋文化宴主創人、順德區飲食行業協會常務副會長何劍生，數十年來致力於這一傳統宴席的傳承與創新。
“九大簋喫的不只是菜，更是嶺南人的待客之道與生活哲學。”何劍生介紹，傳統九大簋遵循“雙魚雙肉雙頭牲”的規制，每道菜都有嚴格的工序與講究。爲了讓傳統宴席適配當代人的口味與審美，他的團隊聯合文化學者與烹飪大師，歷時數月打磨菜品，既保留軟炒、慢燉等非遺技藝，又融入現代食材與美學呈現，讓宴席禮制有了新表達。“從前喫粵菜只品得出鮮，這一次喫出了文化底蘊。”上海遊客林先生感慨，每道菜都有歷史淵源，每樣餐具都暗含禮制，一頓飯下來，如同走過一段嶺南飲食文化之旅。
佛山九大簋文化盛宴 受訪者 供圖
不止是宴會，在順德，非遺傳統小喫也很“卷”。比如佛山知名小喫“陳村粉”，就在創新道路上走了近百年。把陳村粉做到極致的“黃但記”，是順德家喻戶曉的美食品牌之一，“薄如蟬翼、純白若雪”。爲了確保正宗風味，陳村粉傳承三代，均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法。
因時而變，抓住“新國潮”風口，如今陳村粉推出了“陳村”牌快消品。“要知道現在年輕人最需要的是什麼。”陳村粉第三代傳人黃漢標有感而發。
流量下的口碑堅守
如果說非遺美食是佛山味道的底蘊根基，市井小店則是佛山味道最鮮活的流量註腳。今年年初，一個美食博主到佛山順德陳村鎮紺現村探店，讓鄉村雞煲意外爆紅全網，單日排號從十餘桌飆升至幾百桌，形成了佛山“莫氏雞煲”的現象級美食IP。流量突如其來，考驗的不僅是後廚的火候，更是一座城市的服務能力與民生溫度。
“我就是個做雞煲的，大家願意來喫，我就用心做好每一鍋。”老闆莫叔操着地道的順德口音，手裏的鍋鏟一刻不停。店裏的雞煲沒有花哨擺盤，現宰的土雞配上五指毛桃、沙姜等藥材，瓦煲慢燜出一鍋鮮香，38元一斤的價格十年未變。面對突如其來的熱度，這位樸實的手藝人始終守着一個底線：味道不能降、分量不能減、價格不能漲。
爆紅第三天，陳村鎮便迅速啓動應急響應：連夜平整2000平方米閒置地塊建成免費臨時停車場，被網友親切稱爲“停雞坪”；同步修整坑窪路面、加裝照明設施、調配流動廁所，還爲排隊遊客備好免費雨衣和祛溼涼茶。鎮裏還組織本地廚師、烹飪專業學生志願者前來支援，協助維持秩序、提高出餐效率。
“本來做好了排隊3小時、服務打折扣的心理準備，結果超出預期。”週末特意從廣州驅車前來的遊客周小姐說，“停車場有專人指引，排隊區有座位有水，雖然人多但秩序井然。雞肉緊實彈牙，湯汁鮮得我連喝三碗，這趟真的值。”來自香港的遊客嚴女士讚歎不已：“雞有雞味，彈牙入味，醬汁帶着沙姜的鮮，和平時喫的完全不同。名不虛傳，一定會再來。”
一鍋雞煲，聚起五湖四海的食客，也熬出了最樸素的人情味。在陳村鎮相關負責人看來，這家小店的走紅，本質上是消費者對“真誠”的投票：“美食是流量入口，服務是口碑底盤。我們不搞過度營銷，就是把實在的味道、貼心的服務帶給遊客，讓‘網紅’變‘長紅’。”
主客共享的煙火滋味
美食之於佛山，從來不是景區裏的配套點綴，而是滲透在城市生活裏的日常。從老城騎樓的巷弄煙火，到濱江商圈的休閒夜色，美食與城市空間共生共融。
午後的老城片區，青石板路映着騎樓的剪影，老字號餅食的酥香從櫥窗裏漫出來。佛山嶺南新天地是佛山禪城區城市更新的標杆，這裏在保留嶺南建築肌理的基礎上，植入老字號美食、創意餐飲、文創空間等多元業態，長成了一片有溫度的“城市客廳”。
“我們希望這裏是本地人也愛逛的生活空間。”佛山嶺南新天地運營負責人說，市民週末來喝早茶，遊客來打卡非遺美食、感受老城煙火，主客共享同一條街道、同一份味道。
老字號門店前，排隊的人不少。“從小喫到大的味道，家裏來客必買。”佛山市民梁阿姨笑着說，“外地朋友來，我都帶過來逛，既能喫老字號，又能看老建築，很有面子。”北京遊客小夏則對這裏的“鬆弛感”印象深刻：“不像別的美食街全是遊客，這裏有很多本地人在喝茶聊天。置身其中，好像自己也成了這座城市的一部分。”
如果說老城街巷是煙火氣的詩意表達，順德商圈的美食街便是都市休閒的活力樣本。華僑城順德歡樂海岸PLUS是國家級夜間文化和旅遊消費集聚區，這裏將地道美食與主題遊樂、景觀、燈光演藝深度融合，打造一站式美食生活體驗。
華僑城順德歡樂海岸PLUS 受訪者 供圖
“白天逛樂園、喫美食，晚上看燈光秀、吹江風，一天安排得滿滿當當。”帶着全家來度週末的深圳遊客方先生算了算，兩天時間裏喫遍了雙皮奶、魚生、燒鵝、陳村粉。一家老字號糖水店的黃店長說：“週末門店單日接待超兩千人次，一半是遊客，一半是本地家庭，很多本地人喫完晚飯就過來散步，順便買碗糖水當夜宵。”這裏不是隻做遊客生意，更是本地人日常的後花園。
從非遺宴席裏的千年匠心，到街巷間的日常煙火，佛山的美食是一種生活方式、一種文化表達，甚至是一座城市的精神內核。它既守護着傳統的根，也生長着時代的新。在佛山，美食就是生活，生活就是風景，每一口滋味，都是這座城市最動人的告白。（作者：陳熠瑤；編輯：宋雨秋）
原題：《來佛山“食嘢”》
