恭城油茶趁熱喝

當清晨的光照亮大地時，勤勞的人們便開始在廚房裏忙活新一天的餐食了。在桂林恭城的很多村莊裏，你會聽到“咚咚咚”的敲打聲從廚房裏傳出來。敲打的頻率既不急促也不緩慢，像是訓練有素的鼓手在晨起練功。聲音持續一會兒，就停下了。很快，響聲又從其他的廚房裏傳來，一陣接一陣。有時，多處的敲打聲同時響起，村子成了演奏廳，讓人沉浸在別具一格的交響樂裏。

這些當地人習以爲常的響聲，來源於愛喝油茶的人們正在用木槌“打油茶”。

正宗的恭城油茶是極其講究的，只用當地盛產的原料。恭城一帶多山地，山泉和江水綿延不絕，季風氣候的陽光和雨露慷慨地把農作物滋養得飽滿有光澤。油茶的主要原料是茶葉、生薑和水，輔以蒜、花生米和油。在農村，大多數家庭會種植一些茶樹，幾行姜，和一菜園的蔬菜，“打油茶”需要的食材能實現自給自足。如果去市場上購買食材，攤主也會熱心地告知哪些是本地種植的，哪些是從外地運輸來的。要是他不忙，還會和你閒聊幾句：“打油茶呀？還是本地的姜打出來的油茶好喝哦。”

廚具和食材是一對姐妹花，“打油茶”還需要廚具三件套。首先要有一口厚實的、有手柄的、邊緣帶嘴的鐵鍋，鐵鍋通常比籃球的直徑稍大。這樣一口鍋，彰顯着勞動人民活學活用的智慧，鍋厚實耐捶打，手柄易拿握，帶嘴好倒流，每一處設計都體現出了簡單而具體的實用性。油茶槌是木製的，呈“7”字形。茶葉隔則是用竹篾編成，樣子有點像一隻盛水的瓢。“打油茶”的三樣廚具，在市場上隨處可見。趕上圩日（集市開集的日子），還能看見手藝人嫺熟地穿插竹篾，讓茶葉隔趕上現編現賣。

等到碗裏的水把茶葉泡開，“打油茶”就正式開始了。把泡開的茶葉放進鐵鍋裏略微炒幹水分，再放入拍過的生薑、蒜、花生米和油，接着炒。我喜歡把“打油茶”當成是森林徒步之旅，越往深處走，景色越迷人。茶的香氣來了，姜的香氣來了，蒜和花生米的香氣也來了。它們不是一股腦兒出現的，大概是懂得守住自己的氣勢，排着隊展示自己的光華。這時，握着木槌的手就要使勁了，把姜和蒜的汁捶出來，把花生米捶碎，把茶葉捶絨。每一次捶打，都讓香氣更爲濃郁，溢滿了鼻腔，瀰漫到四周。

茶葉捶好了，把開水倒入鐵鍋裏，灑下少許鹽。不同食材的色澤揉合進開水裏，呈現出一鍋黃裏帶綠的油茶來。在大火的燃燒下，油茶熱烈地唱着“咕嚕咕嚕”的歌。這時，你會發現，自己出現了無意的吞嚥動作。那是舌尖感知到了油茶的訊息，想要嚐嚐它的味道。

輪到茶葉隔登場了，它被穩穩當當地架在茶壺上，接住鐵鍋倒入的油茶，把渣留給自己，把澄淨的油茶交給茶壺。剛出鍋的油茶，通常不會被端上桌。恭城油茶有“一杯苦、二杯澀、三杯四杯好油茶”的說法。顧名思義，油茶好喝的另一祕訣是把口味濃淡的油茶融合在一起。因此，茶葉隔裏的渣仍然是個寶，會被一次次倒回鐵鍋裏，提煉出美味的油茶。

一鍋鍋油茶把茶壺裝滿了，倒入碗裏，熱氣騰騰的，油亮油亮的。在冬天，這樣一碗油茶下肚，寒冷都被趕走幾分。喝油茶也是講究的，配料不能少。蔥花、炒米、麻蛋果是必需品，還有排散、油炸腐竹、酥花生……這些食物被裝得滿滿當當地擺在桌上，隨時拿取。只要你喜歡喫，不用擔心“不禮貌”，儘管往自己的碗里加。喝油茶時，也可以搭配當地的其他美食一起享用，煎糖糕、煎船上糕，炒水浸粑、炒米粉、蒸三角餃、蒸印子粑……美食品種繁多，而油茶始終是主角，少了會添滿，涼了可以加熱。

在當地，有些人家一日三餐喝油茶。油茶不僅僅是一份食物，也是一個飲食文化符號。如果是擺酒席，午餐一定是喝油茶，那是主人待客的最高禮節。近年來，人們開創了油茶的新喫法，把油茶作爲火鍋的湯底，往裏面燙自己想喫的菜。可葷可素，燙葷菜可解膩，燙素菜別有一番滋味。

油茶還有另一種喫法，那就是用來泡飯。我小時候，每當下午放學回家，肚子餓了，就會進廚房，生火，把油茶燒熱，把米飯泡進油茶裏。一口油茶，一口飯，米飯有了油茶的浸潤，變得香醇濃厚，像陳年的酒，每一口都讓人陶醉。

對了，“恭城油茶”好喝，還有一個祕訣，那就是一定要趁熱喝。（作者：毛瓊琴；編輯：楊碩）