“但凡這個季節來蘇州的，定要喝一杯純正的蘇州碧螺春”

煙花三月下揚州，亦可下蘇州。此三月系舊曆，恰值穀雨節氣，天氣和暖，遙望太湖生煙靄，東山蒼翠滿坡，真是好景色。水渺渺澄碧，山青青盎然。此刻，東山腳下的茶園裏，茶樹以綠的營陣展開，明前茶採罷，採茶歌依然不絕於耳：

採春茶，冒春雨。

戴笠持筐走山女。

採茶忙，焙茶忙。

山泉到廚聲淙淙。

新茶供客客滿堂，

有餘時與家人嘗。

君不見，東村蠶娘勤採桑。

絲成不得爲衣裳。

這採茶歌詞句不俗，仔細一查，方知是清代朱文藻所撰。儘管早已過了“絲成不得爲衣裳”的時代，採茶女辛勤如故，詞句並沒有更改。她們隨着東山的朝陽出發，在太湖的夕暉裏歸去，一忙碌就是一天，只爲與時間賽跑，把新芽採回家。

品蘇州茶，當然得是碧螺春。碧螺春曾有“嚇煞人香”之稱，據說康熙皇帝南巡到太湖，當地官員以“嚇煞人香”進呈，康熙覺得此名不雅，遂賜名“碧螺春”。自古帝王多傳說，與茶相關的傳說更是數不勝數。古時，佳茗多半是帝王專享，尋常百姓一旦發現好茶，想方設法也要上貢。而茶一旦成了貢品，平頭百姓就不可得了。

華燈初上，我在東山腳下古色古香的街道上，找了一家臨水而設的茶館。從窗內朝外看，水淙淙流淌，河上的那座橋拱成一隻明眸，河畔楊柳依依，恰似眉睫。畫舫在橋下穿行，人在街面穿行，鳥雀在柳浪穿行，我端着一杯茶，茶水在我的體內穿行。

碧螺春鮮爽，尤其是明前茶，到了雨前茶，滋味就更耐泡，各有各的好。碧螺春名字好，千山春水一碧出，江走螺形穿山過，因了一杯茗，此春是好春。當然，這只是字面意思。碧螺春的名字，還源於蘇州東山所產的此類茶做成以後，茶葉條索纖細，嫩毫滿披，蜷曲成螺狀。

茶被端上來的時候，茶館老闆與我聊了幾句。

“但凡這個季節來蘇州的，定要喝一杯純正的蘇州碧螺春。”

“喝這個茶有什麼講究嗎？”

“有，85至90度的水，先放水進杯子，茶葉後投進去。”

“爲什麼要這樣？”

“好的碧螺春都會沉底，沉底過程中，銀毫分離，茶湯中亂入繁星，隨着茶葉慢慢舒展，打光看茶，更像是蜜蜂腿。深嗅茶香，清香中帶有花蜜或果香，這纔是蘇州春天該有的味道。”

移杯在鼻翼輕嗅，果真有一股淡淡的花香。飲之，回甘迅猛，如掘地泉。

東山的碧螺春茶園，我來過多次。山腰上陽光大好，茶樹碧綠而飽滿。春三月的茶，芽葉凝翠，每採下一粒茶毫密佈的芽頭，就像是採擷到春天的億萬分之一。茶園一側，山泉水汩汩流淌，尤其是清晨，瑩潤的水汽、滿山的鳥語，滋養一季的好茶。

茶採下來，要殺青、炒制，接着邊揉邊炒，搓團顯毫，文火焙乾，一股清雅的高香在室內縈繞。碧螺春炒制好以後，放上幾日再喝更好，目的是去其火氣。去掉火氣的碧螺春，用玻璃杯或白瓷碗沖泡，湯色透綠，碧螺下沉，鮮氣上升，似乎裹挾了整個春日的滋味騰躍出來，茶香立馬飄滿屋子，令人心曠神怡。

春日蘇州有佳趣，在於古街舊巷的雅緻與幽深，更在於茶山腳下，臨窗一坐，香茗在手，品茗臨風，夫復何求？（作者：李丹崖；編輯：楊碩）