家裏啥都能斷，唯獨麪條不能斷！

不是矯情，是把它當「應急供應站」：胃不舒服了，來一碗清湯麪，暖到心窩裏；下班太累不想開火，煮個蔥油拌麪，三分鐘搞定一頓晚餐......

它不挑場合，不挑心情，只要換個澆頭、調個味，就能變身成完全不同的一餐，口味可以天天翻新的同時，又有那種「有屯糧心不慌」的踏實。

因此，這些年我也是喫遍了全國各地的面！最終還是覺得這8款，適合家中常備，保存方便，隨取隨煮，個個勁道彈牙，口感不輸鮮面，愛喫麪條的，請不要錯過任何一個！

1、新疆拉條子

第一次喫新疆拉條子，是在烏魯木齊路邊攤。

那碗拌麪端上來，油亮亮的醬汁裹着粗細均勻的麪條，看得人只咽口水，挑一筷子放嘴裏，根根勁道彈牙，那個過癮啊~

後來發現，這種「手工辣條資質」（懂的都懂）的拉條子，居然還有賣乾麪的，果斷拿下！

語氣乾麪條口感會差，但煮完驚喜了，不坨、不爛、不斷，用來做椒麻雞拌麪、蔥油拌麪、西紅柿雞蛋拌麪，隨便一拌都越嚼越香，好喫到舔碗。

瞬間就明白了，爲什麼新疆人能靠一碗麪撐過整個冬天！

2、武漢鹼水面

武漢朋友說：沒喫過熱乾麪，等於沒來過武漢。我回：那家中常備武漢熱乾麪呢，豈不等同於就是武漢人？

嘿嘿，原諒我槓了，但事實是這款鹼水面，真的深得我心，麪條微黃，有鹼香，煮完根根分明，嚼起來帶點韌勁，和街邊小店賣的，味道一模一樣。

重點是——便宜！五斤才十幾塊，夠我喫一個月。

對了，靈魂料汁分享（武漢朋友私藏版）：

兩勺生抽 + 半勺老抽 + 兩勺辣椒油 + 兩勺芝麻醬 + 一勺蒜水 + 一勺白芝麻 + 蔥花 + 蘿蔔乾 + 少許鹽和雞精，拌勻，一筷子下去，香到想跪。

3、山西扯麪

在遇到山西扯麪之前，我從不敢在家扯麪，不是因爲不愛喫，而是難度係數是我這個麪食小白可望不可及的。

但自從遇到這種冷凍款的山西扯麪後，你別管了，這麪條讓我覺得自己會做飯了。

不光在家實現了扯麪自由，而且嚴重懷疑外面火鍋店裏的扯麪用的也是它，因爲除了味道一樣，麪食小白也能扯得薄而均勻。

解凍→手一拉→下鍋，全程10秒，扯起來跟鮮面沒區別，甚至更綿軟好操作。

煮出來就是鮮面，寬厚有嚼勁，吸飽湯汁，最經典的是油潑扯麪：辣子面、蔥花一鋪，熱油“滋啦”一潑，香氣直衝天靈蓋。

也能變着花樣喫，稍微擀一擀，揪成小段，就是傳說中的揪面片，燴一鍋菜，把面片往裏一扔，有菜有面，秋冬喫起來暖暖的，營養還全面。

4、沙河粉

很多人覺得，幹河粉不如新鮮的好喫，包括我，但這款沙河粉，反向打臉。

它Q彈、軟糯、厚實，煮不爛、炒不斷，口感甚至比菜場買的鮮河粉還穩。

炒粉前，先用開水泡軟，然後過下冷水，這樣再下鍋猛火快炒，甚至還有點勁道，加點香腸、豆芽、雞蛋，每一根都裹着醬香，好喫極了。

做湯粉也絕，湯底一澆，粉滑溜溜地鑽進嘴裏，像在喫會跳舞的米條。

5、江西米粉

如果說有一種米粉，能在“粉兒”中扛大旗，勝任所有做法，那一定是江西米粉。

炒粉？香！湯粉？鮮！拌粉？絕！甚至拿來做米粉蒸肉，也毫無違和感！

我最愛喫的是涼拌米粉，在想不出要喫什麼的時候，它永遠是首選，米粉煮好加點酸豆角、花生米、辣椒油，做着簡單，喫着又清爽開胃，分分鐘能幹一大碗。

而且，成分只有大米+水，配料表乾淨得讓人感動。

6、陝西褲帶面

也叫Biáng Biáng 面，是陝西的特色美食，名字難寫（據說有57畫），面更豪放，比一般的麪條寬好幾倍。

我們老家習慣現拉現煮，但沒想到現在居然有賣方便乾麪版的！

拿在手裏又寬又薄，像一張紙皮，可一煮，立馬“復活”：厚實筋道，咬着還有回彈感，跟媽媽手擀的幾乎沒差。

最過癮的喫法，就是陝西傳統“油潑”：麪條撈出，趁熱撒上辣子面、蔥花、薑末，一勺滾油“嘩啦”澆下，紅油翻滾，香氣炸裂，別的什麼菜都不用加，味道就圓滿了。

以前想喫，只能等我媽來親手做；現在一包乾面，想喫就煮，三分鐘復刻鄉味。麪食腦袋錶示：這日子，是真好起來了。

7、螺絲面

咱平時喫意麪，大多選直條和蝴蝶結形的，但其實螺絲形狀的意麪，纔是隱藏王者。

它長得有點像小彈簧，也有點像中餐麪點裏面的麻食，圓滾滾、一圈圈，可可愛愛。

可只要一入口，你就懂了，它比普通意麪更掛汁！每一圈螺旋都裹着濃郁醬汁，咬下去還有點“咯吱”感，大人小孩喫了統一反饋，比直條好喫。

除了做番茄肉醬意麪，我還愛拿它來炒蔬菜，西蘭花、洋蔥、西紅柿、玉米粒、胡蘿蔔隨便一拌，醬汁全鎖在螺旋里，不像長條意麪容易滑溜溜地掛不住味。

關鍵是，性價比也炸裂，外面一份三四十，家裏幾塊錢買一袋，能煮好幾頓，再也不用摳摳搜搜只給孩子點一份了。

PS：減脂期用它代替米飯，GI值低，飽腹感強，解饞還不怕胖。

8、茯苓山藥線面

最後這款，不是爲了“過癮”，而是爲了“養人”。

茯苓+山藥磨粉做的線面，細如髮絲，入口即化，卻又有微微的韌勁。

煮一鍋雞湯或排骨湯，下一小把，輕輕一攪就散開，湯更香，面更軟，喝完整個人都暖了。

唯一的缺點是，只能做湯麪，但正因如此，它纔像一碗專爲溫柔時刻準備的慰藉。

我家孩子脾胃弱，一喫涼的就鬧肚子，我就下麪條時特意少放鹽，他喫完總說，比藥還舒服。

老人消化不好，我也給他們常備這款面，沒事了喫點，用我爸的話說就是喫什麼都沒有喫他感覺舒服。

寫到最後，一碗好面，有時候真的比山珍海味更讓人安心，你家冰箱，有沒有常年囤貨的麪條？評論區告訴我，一起嗦面！