做菜真的是門技術活兒！沒點小技巧，還真有可能屢戰屢敗。

與其自己無限次試錯，還不如學點小技巧，讓這頓飯就變好喫。

本期，就給大家分享20個“能讓菜突然變好喫的”的方法，不會做飯的年輕人，或者雖有做飯經驗，但某一環節總出錯的，一定要給我鎖死了~

1、蔬菜焯水翠綠的關鍵

水開加點鹽、滴點油，焯完水後迅速過涼水，蔬菜能綠得像剛摘的。

至於原因，很簡單，鹽能穩定葉綠素，防止氧化變色；油則能在蔬菜表面形成保護膜，使蔬菜看起來油亮翠綠；過涼水則是爲了快速降溫終止酶活性，保持脆嫩的口感。

2、米飯筋道油亮的關鍵

同樣是蒸米飯，飯店裏的白淨油亮，粒粒分明，而自己在家蒸卻總是又軟又坨。

竅門在這，米洗好後，加一滴白醋、兩滴油再蒸，醋能讓米飯不容易變“面”一直亮亮的；油分子則會包裹米粒，像給每粒米穿了層滑溜外衣，互不粘連。

甚至比例都不用太較真，隨手一兩滴就行，蒸出來那一刻你就知道：這飯，對了。

3、炒雞蛋嫩滑蓬鬆的關鍵

別人炒的蛋，蓬鬆像雲朵，而咱炒的，又老又塌，跟煎餅一樣。

其實炒雞蛋嫩滑蓬鬆的祕訣是：蛋液裏稍稍加一點點水，然後油要多、要熱，燒到冒煙倒蛋液。

因爲只有油夠熱，倒進去纔會“滋啦”一下定型，鎖住水分，而加水等於“加蒸汽”，蛋自己脹起來；

4、蒸雞蛋嫩滑的關鍵

蒸蛋我試過很多遍，飯店那種平滑如鏡的，根本學不會！

但後來，我發現，蒸雞蛋要加開水，哪怕把部分蛋清燙白了也沒有關係，攪勻後撇掉浮沫。

這樣蒸出來的雞蛋，才能跟飯店賣得一樣，一個蜂窩眼都沒有。

5、魚湯奶白的關鍵

看着別人熬的魚湯，跟牛奶一樣白，起初我還以爲真的加奶了。

結果後來發現，不是別人作弊，而是自己方法不對，記住！熬湯前先將魚煎到兩面金黃，然後再倒開水激發脂肪和蛋白質的乳化反應，這樣咱在家裏也能煮出堪比作弊的濃湯。

6、炒肉不不粘的關鍵

炒肉一進鍋，就粘底、結塊？講真！不是鍋不好，是方法不對。

炒鍋不粘的一個關鍵是“熱鍋涼油”，鍋得先乾燒到冒煙，高溫讓鍋面形成“氣墊”倒油，完了油熱再下肉，表面才能瞬間脫水、不粘鍋。

當然，肉也不能太多，因爲肉太多的話，鍋溫“唰”就降了，也會粘。

7、炒肉嫩滑的關鍵

我之前炒肉一直都是柴柴的，還以爲是肉的問題，直至後來我媽告訴我，醃肉的時候加一勺澱粉和一丁點水抓拌均勻，這樣無論雞肉、牛肉，還是豬肉，炒出來都能嫩滑。

我才知道，原來是我的方法不對。

8、燉肉不柴的關鍵

很多人肉燉好幾個小時，還是不軟爛，然後在心裏默默琢磨，達到飯店那種舌頭一頂就散的肉，到底需要多久？

其實，除了時間，還有一個關鍵的點就是燉肉水最好一次加夠，如果中途要加，也得加熱水，千萬別衝冷水。

否則，一勺冷水下去，肉“激”得一縮，當然乾柴。

9、切肉不散的關鍵

特別是熟肉，切不好總是散！遇到這種情況，記住一個口訣：橫切牛肉豎切豬。

意思是牛肉要在紋理上橫切，而豬肉，要逆着紋路豎切，因爲牛肉纖維粗，橫着切是“切斷繩子”，嚼得動；豬肉纖維細，逆着切是“打散纖維”，更嫩不塞牙。

10、炒糖色不失敗的關鍵

很多喜歡做飯的人，容易在炒糖色上踩坑，火輕了不上色，而火重了一不小心又糊了，又苦又黑。

關於炒糖色，不失敗的關鍵是：冷油下糖，全程中小火不停攪拌，直到油裏冒白色小泡泡，再變焦糖色泡泡，立刻倒肉。

大火容易焦，中小火能讓糖慢慢融化、變色，顏色均勻漂亮。冒小泡是“快好了”的信號，再晚就苦了。

11、油炸物品酥脆的關鍵

油炸食物比例掌握不好，出來就不酥脆，而不酥脆的油炸食物就沒有靈魂，滿分10分，最多得5分。

如果你也有這個困擾，記住這個比例：雞蛋 : 麪粉 : 澱粉 = 1:1:2，加點鹽和花椒粉，調成酸奶狀。

澱粉脆，麪粉韌，雞蛋蓬鬆，比例對了才酥脆；鹽提味，花椒粉去膩，炸出來香而不齁。

炸完咬一口，咔嚓一聲，脆到心尖！

12、炒土豆絲脆的關鍵

土豆絲雖然很家常，但是想做好，也是有竅門的。

比如脆脆口感的土豆絲，切完多洗幾遍，把澱粉洗掉，這是第一步；第二步是下鍋翻兩下，馬上加醋。

澱粉多了容易糊鍋、變軟；醋一加，土豆絲細胞更緊實，炒出來才脆。

13、炒青菜翠綠的關鍵

外面喫的青菜，油亮油亮的，像裹了層光，而咱炒的，只能說熟了。

我也是最近跟邪修學了一個“水油燜法”，把菜放進鍋裏，油、生抽、蒜蓉按正常炒菜的比例調成料汁倒在蔬菜上，然後蓋鍋蓋燜軟。

這樣菜是燜熟的，而油和醬汁浮在表面，所以看起來更光亮，跟外面飯店賣得一樣一樣的。

14、炒蓮菜不黑的關鍵

炒蓮藕不注意，最容易變黑了，爲了防止炒出來的蓮藕像生鏽了一樣，切好的藕得立馬泡水，防止氧化變黑。

然後炒時淋兩滴醋，醋讓環境變酸，氧化就慢了。

另外，炒的時候加幾滴白酒或料酒，炒出來的蓮菜看着白淨，喫着脆爽，好喫極了。

15、炒茄子不黑的關鍵

夏天正是喫茄子的季節，但是做不好的茄子會發黑，一點食慾都沒有。

爲了避免這個問題，茄子切完要用水多洗幾遍，或者水泡10分鐘再下鍋炒，然後炒時加兩滴醋，防氧化還提鮮。

炒出來紫亮紫亮的，不是黑，是高級感。

16、炒豆腐不粘的關鍵

豆腐一煎就碎，一炒就爛？也太嬌氣了吧！

說句實在的，豆腐是嬌氣，但是方法對了，再嫩的豆腐，也能完整不破。

炒豆腐時，油裏記得撒點鹽，熱鍋+鹽=天然不粘層，這時一個要點，另一個是豆腐下鍋後，別急着翻，等豆腐表面成型，晃一晃，能滑動再翻面，這樣炒出來的豆腐才能完整不破。

17、煎食物不濺油的關鍵

煎東西時最怕油花亂蹦，嚇人還燙人，經常做飯的人都知道，爲了避免濺油，最好的方式是隔離水。

下鍋前，用廚房紙把食材表面的水擦乾，因爲水遇熱油會“炸”，變成小水珠亂飛，擦乾了，油就安安靜靜，不燙人也不嚇人。

18、煮餃子不開裂的關鍵

我之前煮凍餃子，總是有開裂的，後來我媽就告訴我，要得餃子下鍋不開裂，就把拿出來的凍餃子先用涼水衝一下，緩個凍再下鍋。

雖然我不知道是什麼原理，但照做後，真的沒有開裂的了。

另外，餃子也不用煮太久，一般三開，每次開水後加一碗涼水，重複三次，餃子飄起來就好。

19、炒青菜脆爽的關鍵

別人炒青菜乾乾爽爽，而自己炒青菜，總是出一堆水，像水煮菜。

你可能不知道，其實問題出在了放鹽時間上，鹽是“脫水高手”，一放進去，水分嘩嘩出，菜就軟了。

炒水分多的菜，一定要注意，先用油幹炒到差不多熟了之後，再放鹽，這樣炒出來的菜才幹爽脆嫩。

20、醪糟湯蛋花散的關鍵

這招是跟我老姐學的，要不是她說，我都沒注意自己做的醪糟湯，蛋液會裹住米粒，呈坨狀。

想要做出來跟外面賣的一樣，蛋花很散，就先打蛋液、再倒醪糟。

好吧，這麼細節的點也能被她發現，不過我試了之後，確實賣相更好，也更好喝。

好啦，本期的內容就分享到這裏啦，大家還有什麼飯菜變好喫的祕訣，求分享吶，我還想成爲更高級別的廚神！