中國古人究竟喝不喝葡萄酒？1912年8月21日孫中山爲張裕公司題詞-歷史-漫步新聞-陪你看看

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作者：薩沙

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中國古人究竟喝不喝葡萄酒？1912年8月21日：孫中山爲張裕公司題詞“品重醴泉”。

在元代之前，中國人喝的酒基本都是釀造酒。

這些釀造酒主要用各種穀物進行發酵，製造出度數很低的酒水。

中國的釀造酒至少有3000年的歷史，殷墟中曾發現青銅製造的酒器。

傳說中的“杜康造秫酒”，杜康就是夏王朝的國王。

隨後的商代更是崇尚釀造酒，除了大家都知道的商紂王酒池肉林以外，酒水還是重要的祭品。

任何一場祭祀中，都要將美酒佳餚獻祭給各路神仙和祖宗。

從周代開始，中國喝酒就有了一整套的禮節，也就是酒桌文化。喝酒就坐很有講究，誰先喝誰後喝有講究，敬酒更是有講究。

秦漢時代民間喝酒的人太多，政府開始搞禁酒運動。

到了三國時期，各種宴席甚至村宴上，酒水必不可少。

大家翻翻《三國演義》，就能看到很多關於喝酒的記載，比如關羽溫酒斬華雄、比如青梅煮酒論英雄，還有赤壁大戰曹操酒後刺死劉馥等等。

這些蒸餾酒的度數很低，大體相當於今天的啤酒。想要喝醉酒必須大量飲酒，當年的酒水被當作一種飲料。

宋代後期，中國出現了度數很高的蒸餾酒，然而漢人不喜歡這種酒。直到元代蒙古人主政，他們喜歡喝烈酒，蒸餾酒這才流傳開。

即便如此，明清時期的漢人老百姓仍然習慣於喝釀造酒，喝烈酒被認爲是粗魯的行爲，烈酒是底層體力勞動者的飲品。

寫到這裏，薩沙就解決了大家很多疑惑。

《水滸傳》說的是明朝的社會生活，好漢們喝的是度數不高的釀造酒。

魯智深第一次大鬧五臺山，可是整整喝了一桶酒：魯智深把那兩桶酒，都提在亭子上，地下拾起鏇子，開了桶蓋，只顧舀冷酒喫。無移時，兩桶酒喫了一桶。智深道“漢子，明日來寺裏討錢。” 那漢子方纔疼止，又怕寺里長老得知，壞了衣飯，忍氣吞聲，那裏敢討錢。把酒分做兩半桶挑了，拿了鏇子，飛也似下山去了。

這兩桶酒要用扁擔挑，肯定是比較重了。

那麼，魯智深難道是大羅金仙，能夠一口氣喝下一桶酒？放在今天，酒量再大的人，喝上一小桶白酒恐怕連送醫院都省了，直接送火葬場。

網上有個視頻，廣東省江門市一個公司慶功宴中，有個光頭大叔逞能，將一瓶約2斤的白酒一口乾掉，周邊的人攔不住。

報道這麼寫：酒過三巡之後，光頭男子孫某突然問在座的各位賓客“我能一口氣喝光一瓶白酒，大家信不信？”對於孫某的這個問話，大家並沒有表態。在座的賓客基本上都認爲，孫某僅僅是吹噓一下而已，不必要將他的問話當真。因此，在座的賓客沒有一位做“能”或者“不能”的回答。孫某覺得大家不做回答，反而是對他問話的一種否定。於是，他賭氣便順手拿起一瓶白酒一飲而盡。發現孫某真的要一口氣狂飲一瓶白酒時，在座的賓客便紛紛起身勸阻。然而，無論賓客怎麼勸阻，孫某都堅持要給大家表演一下自己的“對瓶吹”絕技。

孫某拿起酒瓶後，一仰脖，便“咚咚咚”地將一整瓶白酒喝了下去。不過，是孫某喝光一整瓶白酒後的短短几秒鐘內，孫某便暈倒在地。當在座的賓客發現孫某暈倒後，便連忙撥打了120急救電話。據稱，孫某當即就被送入ICU內進行搶救，新聞發佈是出事後第三天，他仍然沒有脫離生命危險。

那麼，魯智深怎麼能夠喝一大桶白酒？

其實這個漢子賣的就是釀造酒，度數大體相當於啤酒。

對於酒量大的壯漢魯智深來說，確實可以喝一桶，當然最後他也醉了，回到寺裏大鬧一通。

再說《水滸傳》裏面喝酒還有兩個怪事，就是又要燙酒又要篩酒：林沖徑到店裏，主人道“客人哪裏來？”林沖道“你認得這個葫蘆麼？”主人看了道“這葫蘆是草料場老軍的。既是草料場看守大哥，且請少坐。天氣寒冷，且酌三杯權當接風。”店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖喫。

還有呢：當日晌午時分，走得肚中飢渴，望見前面有一個酒店，挑着一面招旗在門前，上頭寫着五個字道“三碗不過岡”。武松入到裏面坐下，把梢棒倚了，叫道“主人家，快把酒來喫。”只見店主人把三隻碗、一雙箸、一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗，一飲而盡，叫道“這酒好生有氣力！”

爲什麼明代飲酒又要燙酒又要篩酒？

當時釀酒技術有限，釀造酒的成分不純，裏面含有有毒的甲醇等物質。

人直接飲酒，喝多了就會輕微中毒，導致身體不適。人體長期中毒，自然會影響身體健康，最常見的就是視力下降甚至雙目失明。

所以，古人喝酒前將釀造酒加溫“燙一燙”，沸點只有60多度的甲醇就先蒸發掉了，減少酒水對人體的傷害。

那麼，爲什麼還要篩酒呢？

釀造酒都是發酵而成，酒水中有很多米糟等物質漂浮。喝酒的時候爲了不影響口感，需要用有網眼的篩子來過濾。

皇家和貴族飲用的酒水檔次比較高，酒水製造以後就會經過很多次過濾，花費了不少人工。

民間飲酒則難以這麼講究，只能在喝酒之前簡單操作一下，也就是篩酒。

以上都是穀物釀造酒，我們再來說說果酒。

葡萄酒是果酒的一種，是用新鮮葡萄或者葡萄汁經過發酵後，獲得的一種酒水。

葡萄酒的特點明顯，就是酒精度較高，一般會高於普通的穀物釀造酒。

葡萄不是中國本地的水果，是從中亞慢慢傳到中國內地的，是絲綢之路的產物。

早在先秦時期，新疆地區就大量種植葡萄了，漢代才傳到中原地區。

漢代的中國人明白，葡萄不僅僅是一種有營養的水果，更可以製造酒水。

很多人認爲，葡萄這個名字，本身就和酒有關係。

李時珍的《本草綱目》中這麼寫：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。

也就是說，葡萄這個名詞的由來，是因爲這種水果釀成的酒能使人飲後醄然而醉。

司馬遷曾在《史記》中首次記載了葡萄酒的信息。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶爲酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來衆，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》）。

所謂的大宛國，大概是今天烏茲別克斯坦境內，古代以生產葡萄酒而聞名。

隨着葡萄進入中國腹地，葡萄酒釀造技術自然傳了進來。

早在漢武帝時期，就有製造葡萄酒的明確歷史記載。

在整個漢代，葡萄和葡萄酒在中國腹地還是很稀少的，尤其葡萄酒顯得非常珍貴。

這些葡萄酒主要是皇室成員和達官貴人的享受，自然民間漢人老百姓不太能夠接受這種東西。

《太平御覽》這麼記載：“扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以爲涼州剌史。”這句話是說一個叫孟佗的人拿了相當於現在20升（合約26瓶）的葡萄酒賄賂太監首領，十常侍之一的張讓，結果換得了涼州剌史一職。這一歷史典故足以說明在東漢時期，葡萄酒是相當珍貴的。

到了唐朝時期，葡萄酒已經不再是什麼稀罕物，開始走向民間。

尤爲重要的是，大唐此時完全控制了西域，得到了很多新的葡萄品種以及更先進的釀造葡萄酒方法。於是，葡萄開始在中國普及起來，連唐太宗的皇宮裏都種了葡萄，李世民自己也經常喝葡萄酒。

很多詩人都寫到葡萄酒，比如大家耳熟能詳的：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?

這首《涼州詞》的作者王翰雖是個文官，也要跟隨唐軍趕赴西北前線，負責做後勤工作，見識過慘烈的戰爭。

在西北前線，後勤工作不需要到最前線作戰，並不禁酒。身爲高級文官的王翰還是有機會，在休息的時候喝幾杯當地常見的葡萄酒。

至於酷愛飲酒的李白，也做了很多關於葡萄酒的詩，比如《對酒》：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷裏醉，芙蓉賬底奈君何。”

話雖如此，隨後的幾個朝代，漢人不太喜愛葡萄酒。

一來，中國葡萄產地主要在北方，最南的葡萄種植地也是河南省。而唐代以後漢人大多數居住在南方，無法大量搞到葡萄用於釀酒；

二來，當年漢人不喜歡烈酒，而喜歡溫和的釀造酒；

三來，葡萄酒的味道偏酸，漢人更喜歡微甜的釀造酒。

葡萄酒出現地位的巨大變化，主要是在元代。

元代統治者蒙古人以及他們的買辦階層色目人，都很喜歡葡萄酒。

在元代，葡萄酒和馬奶酒一同成爲皇帝祭宗廟用酒，這就非同小可了。對於蒙古人來說，馬奶酒是靈魂美酒，還被認爲是能治癒衆多疾病的萬靈丹。

蒙古皇帝一旦生命垂危時，通常會大量飲用馬奶酒，認爲會幫助自己恢復元氣。

元代葡萄酒地位相當於馬奶酒，絕對非同小可，蒙古人甚至在皇宮內建立了葡萄酒室。

由此，葡萄酒開始大面積在民間普及。

元朝的《農桑輯要》中，有指導地方官員和百姓發展葡萄生產的記載，已經達到了相當高的栽培水平，當時已經有大量的葡萄酒產品在市場上銷售。

意大利人馬可波羅在元朝政府供職 17 年，他所編著的《馬可 · 波羅遊記》中記載：“在山西太原府，那裏有許多葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。”所以，山西那裏早就流傳一首這樣的詩：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”

清代情況不同了，同爲遊牧民族的滿族人很喜歡喝烈酒，葡萄酒成爲常見的酒水。

康熙在一次瘧疾之後，養成了每天喝一杯葡萄酒的習慣，一直到去世。

有趣的是，除了中國釀造的葡萄酒以外，更有大量西洋葡萄酒被運到國內。

小說《紅樓夢》第六十回寫道：“芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照看，裏面小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉喫的西洋葡萄酒……”這是一個小誤會，瓶中裝的不是西洋葡萄酒，而是玫瑰露。這種玫瑰露是一種蒸餾而成的花露糖漿，是從玫瑰花中提煉出來的。

而賈寶玉則是經常喝西洋葡萄酒的，連僕人們都認識。

我們可以藉助《紅樓夢》中的酒水，看一看清代貴族常喝的酒。

《紅樓夢》的酒基本就是黃酒，紹興酒，屠蘇酒，西洋葡萄酒，合歡花酒，惠泉酒。

屠蘇酒是一種藥酒，在古代用於對抗瘟疫，平時不會有人喝。

黃酒、紹興酒、惠泉酒都是黃酒。

書中提到較多的就是惠泉酒，賈璉與黛玉從揚州回來時，王熙鳳與他接風洗塵，也請了來打秋風的乳母趙嬤嬤一起喝酒。

原文說：（王熙鳳）又道“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”趙嬤嬤道“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什麼？只不要過多了就是了。”

要知道，這本來是賈璉、王熙鳳的私宴，也就是說小兩口很喜歡喝惠泉酒。

那麼，什麼是惠泉酒？

傳說是利用“天下第二泉”江蘇無錫惠泉的水釀造的黃酒。在明清兩代，惠泉酒分爲好幾等，上等的惠泉酒相當名貴，是一種貢品。江南本地貴族們，都非常喜歡這種酒。

而《紅樓夢》賈家和王家都是居住在南京的望族，王熙鳳和賈璉喜歡惠泉酒也不稀奇。

後文第二次寫到惠泉酒，便是寶玉生日一回。芳官道：“若是晚上喫酒，不許教人管着我，我要盡力喫夠了才罷。我先在家裏，喫二三斤好惠泉酒呢。如今學了這勞什子，他們說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。”

小戲子芳官，是賈府從蘇州買來的。蘇州和無錫相鄰，作爲本地人的芳官在家時喝惠泉酒是尋常事。

大家注意，芳官自稱可以喝二三斤惠泉酒可不是吹牛。惠泉酒是黃酒，度數很低，即便女孩子也可以喝不少。

最後說一說合歡花酒。

賈府很少喝這種酒，只是在特殊情況下才會飲用：林黛玉魁奪菊花詩一回，黛玉道“我喫了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的喝口燒酒。”寶玉忙道“有燒酒。”便令將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛玉也只喫了一口便放下了。寶釵也走過來，另拿了一隻杯來，也飲了一口……

這種合歡花酒就是高度數的蒸餾酒了，是勞動人民的酒，平時賈府公子小姐是不喝的。

林黛玉喫了螃蟹後，因體虛感到不適，要喝幾口烈酒調理，這纔拿來了合歡花酒。大家注意，林黛玉和薛寶釵都是隻喝了一口。對於酒量不大的小姐們，即便喝一杯就不是小事，說不定會醉了出醜。

而《紅樓夢》沒有直接記錄賈寶玉或者其他人喝葡萄酒，可見中國人還是很少喝這種酒。

隨着洋鬼子在清末建了很多租界，大量葡萄酒在中國流行。

1892年，華僑實業家張弼士在煙臺創辦了張裕釀酒公司，是中國第一家新型現代化葡萄酒廠。

張弼士是個南洋華僑，1841年16歲時獨自南下東南亞打工。他從印尼米店的小夥計做起，經過長達40多年的辛苦打拼，在馬來西亞、印尼、香港等地都建立了公司，成爲赫赫有名的南洋華僑富商。據說張弼士是南洋華僑首富，有8000萬兩白銀的財產，清朝一年稅收也沒有8000萬兩。

1893年，張弼士開始從政，成爲“大清國駐馬來西亞檳城第一任副領事”。

張弼士的商業眼光很好，在中國有很多投資，比如藥店、織布機廠、學校等等。

張弼士是一個慈善家，在中國做了很多善事。比如1900年黃河決口後，他自己捐款和募集善款，一次性就搞到上百萬兩救濟災民。需要說明的是，滿清大肆拉攏張弼士，除了給他官爵以外，還任命爲督辦鐵路大臣，主管粵漢鐵路及其支線的事宜。

有趣的是，張弼士是個見多識廣的智者，也看到了西方列強強大的根本原因，對於腐朽的滿清統治階層極爲痛恨。

他不但讓自己的兒子加入同盟會，還捐助革命事業。

1892年，張弼士創建了張裕釀酒公司，在山東煙臺開始大量種植葡萄。

他對張裕釀酒公司先後投資300萬兩白銀，費勁了心思，其商標上的“張裕”二字是軍機大臣翁同龢所題寫。

1912年8月21日，孫中山也爲張裕公司題詞“品重醴泉”。

西洋葡萄酒強調“七分原料，三分釀造”。

雖然中國有着悠久的葡萄種植歷史，然而此時國內沒有優秀的釀酒葡萄。

於是，張弼士先後3次引進124種釀酒葡萄品種，後通過與山葡萄嫁接的方式在煙臺種植成功。目前，在國內栽培的90%以上的葡萄品種都是由張弼士最初引入國內並選育。其中“蛇龍珠”葡萄，經過張弼士最初引進並經多年選育後，適應了煙臺的氣候土壤條件，成爲國際廣泛認可、由中國人自己培育的釀酒葡萄品種。

搞定了原料，還有釀酒技術。張弼士爲此高價聘請西方優秀釀酒師，儘快提高本國的水平。

當時報道這麼寫：1931年，巴狄士多奇出任張裕第三任釀酒師。巴狄士多奇出生於意大利釀酒世家，自幼接受嚴格的釀酒技術培訓。在當時的總經理徐望之的支持下，巴狄士多奇開始以蛇龍珠作爲主要釀酒原料，調配赤霞珠、品麗珠等葡萄品種，釀造出一種全新口味的乾紅葡萄酒。

張裕歷來十分講究品牌名稱的文化韻味，給葡萄酒所取之名都充滿詩意。爲了給這款酒取一個令人過目難忘的名字，徐望之組織了一批文人墨客出謀劃策，最後經過幾番討論和篩選，他們決定將其命名爲“解百納乾紅”，寓意源自張弼士倡導的“中西融合”理念，同時取“攜海納百川”之意。於是乎，張裕解百納就順理成章地成了中國最早的乾紅葡萄酒。

1939年4月7日出版的《釀造雜誌》，在其《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》一文中公佈了張裕解百納乾紅和歐洲國家葡萄酒的分析指標對比：張裕解百納的糖含量爲0.03克/100立方公分(即0.3克/升)，遠低於現行國家葡萄酒標準中對乾紅葡萄酒低於4克/升的要求，所有指標也完全達到了優質乾紅葡萄酒的標準。

民國後期，中國陷入內戰，經濟幾乎崩潰，張裕釀酒公司也幾乎倒閉，長期停產。

然而，新中國建立以後，張裕釀酒公司又起死回生。