木耳久泡有“毒”？2步教你正確泡法，5分鐘滿盆，又大又軟

木耳是大自然的饋贈，生於朽木，卻異常鮮嫩爽口。

清炒，脆嫩爽口。

涼拌，清香甘甜。

木耳價格便宜，富含豐富的營養物質。比如膳食纖維、多糖成分、鐵元素。

現代人久坐，重油重鹽，飲食不規律，都易造成便祕。可食用木耳，其中的膳食纖維能軟飯糞便，改善便祕的情況，起到一種潤腸通便的效果。

貧血人士，多食用木耳，可補充鐵元素。其中每100克幹木耳就含有5-10mg的鐵，能起到補血的作用。

木耳是一款真正既便宜，又功能滿滿的美食，所以很多人都會在家裏備一些木耳，時不時炒來喫。

但一朵幹木耳泡發之後，會快速膨脹比原來大一倍的形狀，有些人泡一次喫不完，就繼續將木耳泡在盆裏面，留着第二天再喫。

沒想到久泡的木耳會產生毒素，喫了隔夜的木耳住進了醫院，甚至引發了肝腎功能惡化。

也是看到了這一則新聞，才知道原來木耳雖然經久耐泡，卻是不能泡太久，最好是當天泡當天食用，不要喫泡了一夜的木耳。

因爲木耳的浸泡時間太長，會生出米酵菌酸，黃麴黴素，這些對人體而言是毒素，弄不好，會嚴重損傷肝腎。

所以，有必要去了解木耳的浸泡時間和方法，怎麼泡不會產生毒素。

毒素產生的時間

以30℃以上的溫水來泡發，只需浸泡8小時就能促進有害物質的產生。

以常溫的水來泡發，12小時足以產生有害物質。

以0℃水溫泡發，16小時便會產生毒素。

總的來說，木耳的泡發時間，會隨着浸泡水溫的不同，而依次增減。

實際上，很多人想喫木耳都是一時興起，不會提前半天泡發，這就導致木耳不能及時泡軟泡大，有沒有一種快速泡發木耳、又不產生毒素的方法呢？

對於平時既要工作又要做飯的朋友來說，下面這個方法，一定要掌握了，能讓你快速喫上安全的木耳，又不需要提前泡發。

第一步：先將幹木耳清洗幾遍，接着將木耳放入一個大盆中，倒入清水、1茶匙食鹽、多一點麪粉，多攪拌一下，不需要浸泡太久，3分鐘左右即可。

倒入食鹽的目的，是抑制細菌的滋生，買回來的幹木耳通常都附着一些灰塵或髒東西，加入麪粉的目的就是吸附上面的髒東西。

第二步：將木耳拿出來沖洗乾淨，放入一個密封的瓶裏面，倒入適量溫開水，要沒過木耳，加3茶匙白糖。

將瓶密封，使勁搖晃瓶身，時間爲1分鐘左右。搖好後打開瓶子，將木耳倒出，此時木耳已經泡好了，又軟又大。

短短5分鐘的時間，就將木耳給泡發好，主要離不開“高科技”——白糖。

因爲糖在遇水後溶解，會形成糖溶液，它會促成水分快速流入木耳內部，使木耳在短時間內泡發成功。

除了木耳，銀耳泡發時間太長，也會產生一種米酵菌酸的毒素，喫了對身體有害，嚴重會損傷肝腎，搶救不及時會造成器官衰竭。

所以，泡發木耳時間不宜過長，如果不能提前泡發，可採用上面5分鐘泡木耳法。

針對超市或菜市場裏面浸泡在水裏面的木耳，能不能就不買，因爲你不知道它到底被泡了多長時間，切勿用自己的身體做實驗。

也有人覺得，木耳雖然鮮嫩，可做起來太麻煩，不如直接買鮮溼的木耳回家炒。

切記，鮮木耳是不能喫的，喫了之後，會患上一種“頑固”的疾病。

鮮木耳裏面有一種光感物質叫卟啉，一旦我們食用了鮮木耳，這種物質會停留在我們的身體裏，相應的，你的皮膚也會對光過敏，輕則瘙癢，重則造成嚴重的皮膚炎症。

而幹木耳就沒有這個卟啉，因爲它在曬乾的過程中，早已被分解了。

幹木耳雖然麻煩了一點，喫起來比較健康。而且，掌握了5分鐘快速泡發法，再也不用擔心會喫到有毒的木耳了。