同樣是牛肉，黃膘牛肉和白膘牛肉哪個好？區別很大，建議弄懂再買

在我們的日常飲食中，肉類一直佔據着重要地位。

肉類當中富含蛋白質、脂肪、礦物質以及各類維生素，缺了它可不行。

不同的肉類在營養成分上會稍有差異。

在所有肉類當中，牛肉堪稱其中的“優等生”。

它的蛋白質含量相當可觀，一般能達到20%左右，這在肉類中可是名列前茅的。

而且，牛肉裏的蛋白質屬於優質蛋白，其含有的氨基酸種類豐富，比例也和我們人體自身所需十分接近。

這就意味着我們的身體能很好地吸收利用這些蛋白質。

除了蛋白質，牛肉裏還富含鐵、鋅等礦物質。

正因爲牛肉有着如此出色的營養價值，對於處在生長髮育關鍵時期的小孩子來說，牛肉中的營養成分能助力他們長得更高更壯，大腦也能更聰明伶俐。

而對於體弱的老年人，身體機能逐漸衰退，需要更多易於吸收的營養來維持健康，牛肉這種營養豐富又容易消化的食物，能幫助他們增強體質，提高免疫力，抵抗疾病的侵襲。​

不過，要是你經常去採購牛肉，就會發現這裏面的門道還真不少。

就拿牛肉的脂肪顏色來說，仔細觀察，你會發現有的牛肉脂肪呈現出淡黃色，我們稱之爲“黃膘牛肉”；

而有的牛肉脂肪則是潔白如雪，也就是“白膘牛肉”。這一黃一白之間，可藏着不少祕密呢。​

那麼，這兩種牛肉是怎麼形成的呢？

其實，這和牛的飼養方式以及它們喫的食物有着密切關係。

黃膘牛肉大多來自那些在草原上自由放養的牛。

它們整天在廣闊的草原上悠閒漫步，以各種新鮮的青草、苜蓿、沙蔥等爲食。這些草料裏富含一種叫β-胡蘿蔔素的天然色素，牛兒們長期食用，β-胡蘿蔔素就會隨着它們的血液循環，慢慢在脂肪組織中積累沉澱下來。

久而久之，脂肪就被“染”成了漂亮的淡黃色。

而白膘牛肉，通常是圈養的谷飼牛。

這些牛生活在養殖場裏，主要以玉米、豆粕等精飼料爲食。這些飼料裏的胡蘿蔔素含量極低，所以牛在生長過程中，脂肪裏沒有足夠的β-胡蘿蔔素積累，自然就呈現出純淨潔白的顏色。

除了形成原因不同，黃膘牛肉和白膘牛肉在營養價值上也有一些細微的差別。

（1）營養價值

前面提到，黃膘牛肉因爲脂肪中積累了β-胡蘿蔔素，所以它的含量會比普通牛肉高出不少，甚至能達到普通牛肉的3倍以上。

β-胡蘿蔔素可是個好東西，它是一種天然的抗氧化劑，在我們人體內能轉化爲維生素A。

維生素A對我們的眼睛健康有着至關重要的作用。

同時，它還能增強我們身體的免疫屏障，提升免疫力。

另外，每100克黃膘牛肉中大約含26克優質蛋白，還有1.4毫克的鐵元素，這營養含量相當於3個雞蛋的總和呢，是不是很厲害！​

（2）口感

說到口感，黃膘牛肉的肌纖維粗壯緊實，這使得黃膘牛肉在烹飪後，依然能保持良好的彈性和嚼勁。

每咬一口，你都能真切地感受到肌肉纖維在齒間的撕扯感。

這種特性讓黃膘牛肉特別適合用來做紅燒、清燉等菜餚。

在長時間的燉煮過程中，濃郁的湯汁會慢慢滲入到肉的肌理之中，使每一塊肉都吸收了滿滿的湯汁味道，層次更豐富。

白膘牛肉的口感則細膩順滑。

由於谷飼牛的脂肪熔點較低，在煎烤時，脂肪會迅速融化，在肉的表面形成一層金黃酥脆的外殼，這層外殼不僅鎖住了肉內部的汁水，還釋放出一股誘人的奶香。

也正是因爲這樣出色的口感，白膘牛肉更適合做牛排。

比如一份五分熟的西冷牛排，當你用刀叉輕輕切開，鮮嫩多汁的牛肉中流淌出誘人的肉汁，再搭配上濃郁的黑胡椒汁，放入口中咀嚼的那一刻，肉香、脂香和胡椒香完美融合，簡直是一場舌尖上的盛宴。​

瞭解了這麼多黃膘牛肉和白膘牛肉的區別，在選購的時候該怎麼挑選呢？

對於黃膘牛肉，首先要仔細觀察脂肪的顏色。

優質的黃膘牛肉，其脂肪顏色應該是淺黃或淡黃色的。

如果看到脂肪顏色過於深黃，甚至呈現出橘色，那可就得小心了，這有可能是牛患了黃脂病或者黃疸。

同時，還要關注肉的整體色澤，新鮮的黃膘牛肉，肉色應該是鮮紅且富有光澤的，這說明肉非常新鮮。

你可以用手指輕輕按壓一下牛肉，如果按壓後的凹陷能迅速回彈，那就表明這塊牛肉的彈性很好，肉質新鮮。

選購白膘牛肉時，關鍵要留意雪花紋理的分佈情況。

理想狀態下的白膘牛肉，脂肪均勻地分佈在肌肉纖維之間，這樣的牛肉在烹飪後口感纔會最佳。

正常的白膘牛肉，脂肪應該是潔白如雪的，如果發現脂肪顏色過於蒼白，或者看起來有一種不自然的“水淋淋”的感覺，那就很有可能是注水肉了。