紅酒都沒開封，但卻過了“保質期”，這樣的紅酒還可以喝嗎？

週末收拾酒櫃時，發現角落裏躺着瓶朋友送的紅酒。

深紫色的瓶身落了層薄灰，標籤上的保質期赫然寫着“十年”，算算時間，居然已經超了三個月。

這讓我想起去年春節，親戚拎來的禮盒裏也有幾瓶紅酒，當時嫌佔地方隨手塞進櫃子，轉眼就忘了。

其實在很多人印象裏，紅酒總帶着點精緻生活的標籤。

晚宴上輕輕搖晃的高腳杯，電影裏主角獨處時慢酌的場景，都讓它成了品味的象徵。

但除了這份儀式感，身邊懂行的朋友常說，每天一小杯紅酒對身體也有好處。

比如紅酒裏的花青素除了抗氧化，還能促進消化，甚至有研究說適量飲用對心血管還有益處。

可道理都懂，現實卻是另一回事。

像我這種不常喝酒的人，收到紅酒多半是束之高閣。

要麼是應酬帶回的伴手禮，要麼是節日親戚送的禮盒，往往拆開包裝就忘了。

等某天突然翻出來，第一反應總是心裏咯噔一下：“呀，這酒是不是過期了？”

就說我那瓶超期的紅酒吧，沒開封，瓶塞也好好的，扔了覺得可惜，喝又擔心安全。

相信不少人都有類似困惑：明明沒開封，怎麼就過了保質期？這酒到底還能不能喝？

帶着這個疑問，我專門請教了做葡萄酒生意的表哥。

他聽完先笑了：“很多人都被保質期這三個字唬住了，紅酒這東西，保質期背後的門道可不少。”

他先給我看了國家的相關規定。

原來根據GB7718-2011《預包裝食品標籤通則》，酒精度大於等於10%的飲料酒壓根不用標保質期。

“也就是說，理論上紅酒可以不寫保質期，標出來其實是爲了迎合大家的消費習慣。”

表哥晃着杯子說，“你想啊，咱們去超市買東西，看見沒標保質期的食品，是不是心裏犯嘀咕？商家爲了讓消費者放心，才主動標上‘保質期十年’、‘保質期五年’。”

那爲啥標出來的保質期又不一樣呢？

有的酒寫五年，有的寫十年，還有更久的。

表哥解釋說，這其實和紅酒的“人生階段”有關。就像人要經歷成長、巔峯、衰老，紅酒也有休眠期、適飲期和衰落期。

“你看剛釀出來的紅酒，就像年輕氣盛的小夥子，口感生澀，風味也沒融合好，這就是休眠期。”

表哥指着酒瓶說，“這時候把酒放起來，讓它慢慢沉睡，裏面的物質會發生化學反應，單寧變得柔和，果香也更復雜。”

我想起之前喝過早摘的新酒，確實有點刺喉嚨，看來就是沒度過休眠期。

等過了休眠期，紅酒就進入了適飲期。

這時候的酒就像人到中年，各方面都恰到好處：單寧順滑，酸度平衡，果香和橡木桶的香氣融合得剛剛好，喝起來最舒服。

所以市面上標出來的保質期，其實就是商家根據經驗定的適飲期。

表哥說，“比如常見的普通紅酒，適飲期可能就三五年，品質好點的能到十年，頂級的名莊酒適飲期更長。”

但過了適飲期，紅酒就開始走下坡路了，也就是衰落期。

這時候口感會慢慢變差，果香變淡，酸澀感加重。

不過重點來了，過了適飲期，不等於酒變質了！

就像人老了只是活力下降，不是生病。只要儲存得當，沒開封的紅酒過了保質期，可能只是沒那麼好喝了，但還能喝。

表哥給我舉了個例子：前陣子有顧客拿了瓶放了十五年的普通紅酒來問，雖然過了保質期五年，但開瓶後只是果香淡了些，沒有怪味，完全能喝。

當然，要是儲存不當，比如曬了太陽、環境潮溼，那就算沒到保質期也可能變質。

那怎麼判斷紅酒有沒有變質呢？表哥教了我三招：

第一招看顏色

正常的紅酒顏色是透亮的紫紅色或寶石紅，要是變成咖啡色或者橘黃色，就像放久了的果汁，那大概率是壞了。

第二招聞氣味

打開瓶塞先聞聞，好的紅酒有果香、花香，或者橡木桶的香氣。如果聞到黴味、醋味，或者像醬油一樣的怪味，那就是變質了。

第三招嘗味道

淺嘗一小口，正常的紅酒酸甜平衡，就算過了適飲期也只是口感沒那麼豐富。但如果喝起來又酸又澀，甚至有苦味，那肯定不能喝了。

說到這，我突然想起那個經典問題：爲什麼82年的拉菲現在還能喝？

表哥笑着說：“這就是頂級紅酒的特殊性了。82年那年波爾多氣候絕佳，葡萄品質極高，釀出來的酒本身陳年能力就強。再加上恆溫恆溼的酒窖，合適的瓶塞保養，人家的適飲期能達到五十年以上！”

他算了算：“82年釀造，大概90年代初才進入適飲期，照這個算，得到2040年左右纔會進入衰落期。而且就算到了衰落期，頂級紅酒的衰落過程也很緩慢，不像普通紅酒那麼明顯。”

聊到最後，表哥總結說：“沒開封的紅酒過了保質期，能不能喝關鍵看兩點：一是儲存條件好不好，二是有沒有變質。如果儲存得當，沒出現顏色、氣味、味道的異常，喝是沒問題的，只是口感可能不如適飲期好。”

如果心裏犯嘀咕，那就別勉強！

“喝酒本來是享受，要是總想着過期了，喝着也不踏實，不如干脆送懂行的朋友，或者用來做菜。紅酒燉牛肉、煮熱紅酒，都是不錯的選擇。”

最後想提醒大家，家裏有紅酒的話，最好找個陰涼避光的地方存放，別像我似的隨手扔在角落。要是收到不錯的紅酒，不妨找個合適的時機和朋友分享，畢竟美酒和時光一樣，都不該被辜負。