在日常生活中，我們總有喫不完的剩飯剩菜，二次加熱，自然也是常有的事。

但是你知道嗎，一些看起來“無害”的日常食物，經過二次加熱後，不僅營養價值大打折扣，還會存在健康“隱患”。

本期，我們就從就從食品營養科學的角度，爲大家解析哪些食物不適合二次加熱，以及如何正確處理剩菜。

1、綠葉蔬菜

綠葉蔬菜本身富含硝酸鹽，煮熟之後長時間放置，尤其是常溫保存，在細菌作用下會轉化成亞硝酸鹽。

二次加熱時，亞硝酸鹽再與食物中的蛋白質結合成致癌物——亞硝酸氨。

雖然日常食用量遠達不到急性中毒標準，但長期攝入，就好比“溫水煮青蛙”，健康風險增加而不自知。

此外，反覆加熱還會導致綠葉菜中的維生素C等營養成分大量流失。考慮到綠葉蔬菜本身價格不高，建議儘量按需炒制。

實在喫不完的話，倒掉也損失不了幾個錢，要比冒險食用損失小。

2、菌類

菌類是個“矯情鬼”，煮不熟有毒，煮熟之後重複加熱還有毒。

煮好的菌類，如果放置時間過長，其中的蛋白質結構容易發生變化，若是堅持食用，輕則可能導致腹痛、腹瀉等症狀，重則長期積累，可能增加消化系統腫瘤風險。

尤其是放了一天那種喫着光滑的，根本不是湯汁浸透更好喫了，而是它產生的“毒素粘液”，應該立即丟棄！

說到這，還有生的菌類，雖然不存在反覆解凍或加熱，但是在冰箱裏放久了，會產生一些白毛，大家應該都見過。

那也根本不是什麼“蘑菇菌絲”，而是毛黴菌、青黴菌等“毒菌”，還有表面摸起來滑滑的，其實是酵母菌污染，無論哪種情況，都應該丟棄，不能再食用。

tips：生菌菇購買保存方法:

購買時選擇乾燥緊實的菌菇；

儲存時用廚房紙包裹吸收水，防止直接用塑料袋悶溼爲菌落繁殖提供條件；

建議冰箱儲存最多3天內，食用完畢；

3、銀耳湯

銀耳湯有“平民燕窩”的美稱，很多人喜歡喝它來美容養顏。

但是我告訴你，千萬別偷懶，想着熬一頓喝三頓，爲自己省點事，把美容神器喝成了“毀容神器”。

原因是銀耳湯中本就含有較多的硝酸鹽類物質，已經煮熟的銀耳湯，若放置時間過長，硝酸鹽就會分解並還原成亞硝酸鹽，會使人體的血紅蛋白喪失氧氣運輸功能，臉色可能因此越喝越差。

然後隔夜也會滋生細菌，很多人喝了隔夜的銀耳湯後，上吐下瀉，美容不成反遭罪。

所以，銀耳湯應儘量現做現喝，如果一頓喝不完，也要放涼后里面放冰箱，冷藏不超過12小時。

4、海鮮

海鮮中的蛋白質含量非常高，營養價值高，但你可能不知道的是，二次加熱會加速蛋白質的降解，產生氨類毒素，從而增加肝腎代謝的負擔。

即使它成本高，再捨不得，也不要二次加熱食用。

碰到確實量大，覺得一頓喫不完的情況，也建議“留生不留熟”。

就好比我們買回來的凍海鮮，只不過冷凍過程變成自己操作，其實還更安心呢。

5. 牛奶

牛奶是最容易變質的，別說一次喝不完、二次加熱了，就是打開沒喝，放一會兒就變質了。

如果飲用變質牛奶，容易引發腸胃不適如腹瀉的問題。

同時，牛奶反覆加熱會導致蛋白質變性，破壞活性營養成分如乳清蛋白。

平時喝熱牛奶，也要注意，最後的牛奶加熱方式是隔水溫！

溫熱60℃左右就行，這樣才能實現補充營養的目的。

ps：還有酸奶，有些老人會加熱酸奶給孩子喝，然而事實是，喫溫熱的東西是能保護腸胃，但是酸奶是個例外。

加熱會導致酸奶裏面的益生菌直接“團滅”，喝下去沒有任何營養可言，只喝了個心理安慰。

6、溏心雞蛋

溏心雞蛋因爲沒有完全煮熟，可能會存在未被滅活的沙門氏菌，所以除了明確標註無菌蛋的產品外，其它雞蛋都不建議採用溏心做法。

而隔夜後的溏心蛋，致命菌毫無疑問更是增殖迅速，一旦食用，可能會導致腹痛、嘔吐等急性腸胃炎反應。

也包括二次加工，比如炒成辣炒金錢蛋，在重口味的遮掩下，根本嘗不出來異樣或者變質，喫完之後，你甭管了，廁所跑的勤了，還要讓辣椒背鍋，都不知道罪魁禍首原來在這兒！

7、油炸食品

炸雞、薯條、油條、油餅、菜盒等，這些油炸食物，本身大多就是用循環煮沸的油做出來的，已經產生了不少的丙烯酰胺（潛在致癌物）。

如果再二次加熱，相當於將風險翻倍，簡單粗暴一點說，炸物本不健康，復熱雪上加霜。

另外就是口感，剩下的炸雞再加熱，外皮軟塌塌，喫着也不好喫。

不知道大家家裏怎麼樣？反正我家每次剩的油炸食品都捨不得扔，完了二頓熱好又沒人喫，到頭來還是個扔的下場。

後面想想，何必呢？浪費感情、浪費精力！

8、涼拌菜

涼拌菜未經過高溫蒸煮殺菌，本身就會有一些殘留細菌，製作過程中又添加了醬油等諸多調料。

尤其是夏季高溫環境下，放置超過三四個小時，就可能出現發酸的現象，這意味着食物已經被細菌污染。

更別說它本身還是一道不適合二次加熱食用的菜了。

因此建議，涼菜也要現做現喫，實在拌多了喫不完，又不忍心倒掉的，記得要放冰箱冷藏保存，冷藏時間也要注意控制到4小時以內。

寫到最後

冰箱不是保險箱，剛出鍋的菜，超過倆小時就容易變成細菌的遊樂場，爲了避免不必要的健康風險，請遵循以下科學處理剩菜的原則：

1、寧剩葷不剩素：肉類比蔬菜更耐儲存，亞硝酸鹽風險比較低；

2、分裝儲藏：剩菜出鍋後覺得多了，應立即分裝密封冷藏，這樣儲存才能達到兩天左右，加熱次數不要超過一次；

3.徹底加熱：食用前務必確保達到100度沸水煮5分鐘，才能殺滅可能存在的病原體。

盲目的節儉，有時反而會導致更大的健康代價，記住，健康纔是真正的節約之道。

好啦，本篇文章就到這裏了，希望這篇文章能幫助大家更好地處理家中剩餘的食物，享受美味的同時，也能保障身體健康。