文/貓兒

要問中國什麼特產種類最多？

我的答案可能有點出人意料——不是茶葉，不是糕點，而是麪條。

作爲僅次於米飯的第二主食，已不僅僅代表着食物，更像是中國人情感和儀式的容器。

比如：

過生日那一碗不能斷的長壽麪，藏着"長命百歲"的祝福；

"上車餃子下車面"，一根一根都是家裏人沒說出口的牽掛。

所以，麪條在中國幾乎是一地一面，各地都有自己的絕活。

以前只知道“中國十大面條”的榜單。

可後來才知道，榜單之外，還藏着另一個麪條世界——那些不投流、不鋪廣告、不打網紅標籤，就安安靜靜躺在某個縣城小超市貨架角落裏的麪條。

而正是這些毫不起眼的麪條，纔是一個地方最真實的味覺底色。

所以，本期就特意爲大家分享幾個我經常回購的各地小衆特產麪條。

因爲不是網紅款，所以價格實惠、配料乾淨，這要是本人不說，估計外地人一輩子都不會知道。

1.河南紅薯面

因爲以前在河南上過學，所以對當地的紅薯面記憶非常深刻。

尤其是實習的時候，房東大嬸經常做了送我一碗，每次我都客氣的說夠了夠了，可筷子卻停不下來，每次都喫撐。

大嬸告訴我，紅薯面在以前是窮人才喫的：粗糧、不金貴、上不了檯面。

殊不知幾十年過去，當初上不得檯面的東西，如今成了講究健康的人追着買的東西。

因爲它是純紅薯面做的，所以乾麪狀態就能聞到淡淡的紅薯清香，喫起來滑溜溜、韌啾啾，不是軟趴趴那種。

最大的特色就是自帶紅薯的清甜，這種糧食本來的回甘，越嚼越明顯。

想喫粗糧又怕口感糙的朋友，一定要試試。

自己在家煮，沒有店裏的豪華配菜也沒關係，一把青菜、一顆荷包蛋，清清爽爽一大碗，喫完胃裏特別舒服。

2.貴州豆漿面

當年自駕貴州的時候，有幸喫了一次豆漿面，直接把我喫愣了！

所以，直到現在我都覺得在所有的麪條中，豆漿面是最有特色的。

豆漿做湯，豆花配料，再搭配貴州獨有的蘸水喫法，那味道別提了，終生難忘。

但這種喫法走出貴州地區很難喫到，所以一直念念不忘。

於是就上網搜了下豆漿掛麪，坦白講，它比不上當地現做的那碗，這個我得說實話。

但它在千里之外，確實能把豆漿面獨有的那個味道，給你還原個七八分。

它是用土麥混着豆漿做的面，沒有多餘添加。

煮完湯都是清清爽爽的，不渾濁，這點很多面做不到。

入口是醇厚紮實的麥香，尾調帶着淡淡的豆漿回甘，煮湯、拌紅油都合適，簡簡單單就充滿家常煙火氣。

3.福州魚面

福州魚面我只有一個字的評價：夯！

對於愛喫海鮮的來說，它簡直就是報恩特產。

你想啊，把魚做成了麪條，這得是多愛喫海鮮啊！

它的配料很乾淨，只有魚肉，澱粉，水，食用鹽，沒有任何添加亂七八糟的添加劑！喫起來健康又鮮美！

而且魚面也是低脂低熱量，適合孕期控糖姐妹，減脂期姐妹。但是喫不了海鮮的人就不要嘗試了，會覺得腥。

4.廣西伊麪

廣西老友伊麪、珍妍伊麪，是很多廣西人的童年記憶。

獨有的雞蛋麪油炸工藝，麥香混着濃郁蛋香，喫起來爽滑Q彈，特別能吸湯汁，味道很濃郁。

不管是炒還是煮湯都很適配，口感筋道，喫法百搭不踩雷。

5.石柱綠豆麪

以前我只知道綠豆用來熬湯、做糕點。

第一次喫綠豆麪的時候，才知道，原來綠豆竟然也能做成麪條。

作爲土家族的特色小喫，它和普通的麪條口感不同，喫起來糯嘰嘰的，很綿軟，有種喫粉的感覺。

要說它唯一的缺點，可能就是：想喫到最地道的那一口，你基本得跑到重慶石柱那個小縣城去。

6.四川涼麪

說出來可能有點掃興：四川涼麪用的麪條，跟普通鹼水面其實差別不大。

那它憑什麼能成爲當地人念念不忘的特產？

後來我纔想明白：它賣的不是面，是那套涼拌的喫法。

陳醋、生抽、白糖、辣椒油、花椒油，再來點蒜末、蔥花，配上爽脆的海帶、豆芽、黃瓜絲，最後撒一把花生米一拌，那個味道，跟街邊小店端上來的一模一樣。

以前我覺得涼麪得去店裏喫，殊不知在家復刻的成本低得離譜。夏天沒胃口的時候，這一碗就是解饞的。

7.禮泉烙面

禮泉烙面也是一個非常有特色小喫。

第一次喫的時候，有人說它是世界上最早的方便麪，我以爲是噱頭。

瞭解之後才發現，人家還真不是吹的。

它是"烙"制而成的，所以很薄很細，自帶一股獨特麥香。

跟普通掛麪不同，它不是煮的，而是澆熟的。

入口軟而不爛，帶着微微的韌勁，每一口都能很好地吸附湯汁，濃濃的小麥香氣越嚼越有味道。當地人趕席、過年都要喫好幾碗。

8.山西手擀豌豆麪

山西人喫麪有多“狠”：

山西面食天天換，早晚喫麪頓頓換。

拌麪湯麪，山西人通通手拿把掐。

其中，豌豆麪就是當地人最偏喫的麪食之一。

主打豌豆原料，打開袋子就是很乾淨的天然豆香，煮的時候不混湯、不粘連，這一點對粗糧面來說太難得了，簡單配點澆頭就特別香。

它不是那種寡淡到需要靠調味的粗糧面，豌豆的清甜會慢慢滲出來，越嚼越香。

口感筋道但不硬，層次感也很足。

關鍵是低脂高纖，控卡期也能放心大口吃。

9.武漢鹼水面

武漢最有名的是熱乾麪，這誰都知道。

但以前我並不知道，熱乾麪的底子，其實全在這根鹼水面上。

鹼水的醇香是它的底子，配上麻醬，那股"靈魂"一下就到位。

每一根都超入味，麻醬的香撞上鹼水的醇，還原度超高。

10.東北麻辣燙麪

說到麻辣燙，可能大家印象中都是各種蔬菜。

而在東北的老式大碗麻辣燙，麪條纔是靈魂！

東北人好像天生就懂"亂燉"的快樂——什麼都能往一個鍋裏放，放完還特別好喫。這種混合喫法，大概也只有東北能想得出來。

更難得是，這款麻辣燙麪沒什麼科技狠活，配料乾淨，味道濃郁，下鍋一煮就能把那股老式麻辣燙的味兒帶出來。

11.藁城宮面

一聽這個名字就知道來頭不小！

明清時期的貢品，能進貢的東西，確實有點東西。

麪條細得像龍鬚，而且是空心的，一小把就能煮出超級多。別看它看着細弱，但卻久煮不爛。

簡單搭配一下就很好喫，絲絲入味、口口爽滑，那種精緻感，跟粗獷的北方面條完全是兩個路子。

12.福建長汀拉麪

長汀拉麪，也叫客家面。

和普通的掛麪不同，它是當地的一大特色。

打開包裝就是一股純粹的麥香，配料表乾淨得讓人安心，沒有那些念不出來的添加。果然，客家風味的純手工面，喫的就是本分。

我最喜歡拌着喫，一勺醬打底，撒把蔥花，香氣"譁"地就上來了，鹹香溫潤、清淡不膩——就是那種喫完胃裏很舒服、沒有負擔的感覺。

以前我總覺得面要喫得豐富、料要堆得滿，後來才知道，真正好喫的東西，往往簡單到只需要一碗麪、一勺醬。

寫在最後：

這些麪條很小衆，甚至很多連自己縣城都沒走出去過。

殊不知，正是這些"不出名"的麪條，才藏着中國最真實的人間煙火——一地一面，一面一鄉愁。

下次去一個陌生的地方，別隻顧着打卡網紅店了。去逛逛當地的小超市吧，貨架最不起眼的那一排，可能就藏着讓本地人喫了幾十年的驚喜。