應季蔬菜，雖說一年四季都有，但春菜和秋菜，是品種最豐富、存在感最強的兩個黃金季，錯過，可真是要等一年。

到了秋菜，根莖類居多，山藥粉糯、芋頭綿密、茭白鮮嫩……

這些菜要上桌，不用什麼花哨做法，就很好喫，剛好一解前兩個月熱得失去的胃口，爽喫！

1、山東沙地煙薯

咱日常說的煙薯，現在基本都默認25號了，去年我喫過之後，就唸念不忘等今年，不愧是煙臺農科院多年培育，確實不一般。

蒸着喫也行、烤也行，但要說封神，還得是烤，選不要太大的，空氣炸鍋200度半小時，翻面繼續半小時即可。

從外皮焦黏的糖化反應就能感受到，好薯！此時的焦糖香氣就像烤紅薯攤子一樣治癒。

香氣的來源是裏面的黏液蛋白，煙薯的含量比普通薯高出大概30%，含量越高，烤出來就越香！

趁熱掰開，直接流油流蜜，喫起來也是綿密到入口即化，壓根無絲，從咬下去到最後一口都是均勻的軟糯甜蜜，巨巨巨香甜，喫一個幸福感爆棚，喫兩個開始擔心庫存！

小tip：收到後先通風晾2天再喫，澱粉轉糖分，甜度會更提升，烤的時候更容易流油。

2、長白山富硒甜糯玉米

昨天早餐不知道喫啥，就去便利店買了根玉米，聞着香，喫着竟然沒玉米味，早八啃完感覺人生都灰暗了……

還得是長白山甜糯玉米好喫，頭茬是6月末，現在第二茬在9月陸續成熟，減脂剛好囤。

它是取了傳統不甜的糯玉米和水果玉米的優點，變成又甜又糯，而且長白山土壤富含多種礦物質和微量元素，種出來的玉米營養密度高、風味積累足，香味和口感都很正。

隔水蒸20分鐘或直接真空包裝水煮，整個廚房都很好聞，待咬一口，只想說：這纔對嘛！

濃烈的玉米香在嚼開的瞬間釋放出來，質感彈而不硬，嚼勁足還不粘牙，喫到最後，連玉米芯都透着甜，忍不住再嗦兩口！

除了直接喫，煲湯也很棒，經典的玉米排骨湯，就會很清甜，解膩增鮮；也可以刷層黃油烤，空氣炸鍋180度烤10分鐘，刷點醬或撒料，翻面再10分鐘，變身焦香烤玉米也很好喫。

3、溫縣鐵棍山藥

衆所周知，山藥能補肺潤燥、養胃，秋天換季是超級適合的，那藥品級山藥，無疑效果更好點，河南焦作溫縣的鐵棍山藥，算標杆了。

但是市面上假的不少，所以要看兩個特點：

一是外皮，溫縣壚土出的，外皮都有鐵鏽紅斑；

二是切面，幾乎看不到水光，只有非常緊緻細膩的粉質，瓷實得多。

所以同等時間下，普通山藥很快就散成糊了，溫縣鐵棍山藥完整度好很多，不會搞得湯很渾濁，久煮纔會入口即化。

因此喫法上，我建議，能蒸的都先試下蒸，原汁原味更能體會出好來，在遇到這個山藥之前，我真沒發現山藥純蒸能這麼好喫，幹綿、溫潤，喫起來非常舒服。

而且蒸也能最大化保留營養嘛，對老人、小孩、體虛的人，都更容易吸收。

當然也不侷限於蒸，山藥小米粥也行，排骨湯除了放玉米也可以換成山藥。

我也是挑來挑去，買的這家確實是正宗的，纔會有以上口感，大家可以放心衝。

4、訥河尤金885土豆

全國各地都有土豆，從沒想過還能翻出什麼花來，不過東北黑土地的產物還真讓人意外。尤金885，來自黑龍江訥河，9月-10月初上市，屬於中早熟品種。

它一個很明顯的特點就是，對於電視劇裏那種削完土豆變半個的情節，遇上它成立根本不了，因爲芽眼淺，很好削皮，不用一個個摳，所以浪費少還效率高。

關鍵是，這土豆遊離糖少，炸薯條不黑頭，快餐連鎖都愛用它。

口感是粉面糯型的，涼了喫依然粉糯，還帶點奶香，做土豆泥都不用加黃油，蒸的時候就自帶香氣，那天我娃還以爲我偷放了芝士。

燉菜也是絕配，吸飽湯汁，入味又綿軟，比肉還搶手！

愛喫脆土豆絲的，它不能給你那種效果，不過有人愛喫麪的土豆絲，就可以用它試。

5、高山甜百合

高海拔地區種植的甜百合，蘭州是天花板，今天要說的，是其他基地的平替選擇。

畢竟天花板歸天花板，過日子歸過日子，咱普通家庭想喫點，也不可能總買那麼貴的，蘭州百合，要近50元一斤，給大家選的，在20元左右。

價值也不輸太多，只不過口感不同於蘭州百合的脆甜，是粉糯型的，甜度略低於蘭州，但不苦，這個價格能買到不苦的百合，可謂性價比頗高。

你就炒着喫，哪怕什麼都不配，清甜綿軟的本味就夠了，也可以和芹菜同炒、蝦仁同炒，邊緣微微透明就可以出鍋了。

沒事再來碗百合蓮子銀耳湯養養生，還可以加點前面說的山藥，整個人都舒坦了。

6、廣西荔浦芋頭

還記得《宰相劉羅鍋》裏，劉墉爲免荔浦芋頭進貢勞民傷財，用薯莨偷樑換柱給皇帝，自己大快朵頤的橋段嘛？

那一段真是把荔浦芋頭的美味，體現到了淋漓盡致。

荔浦芋頭屬於芋頭中的大塊頭，不過自己喫，可以買小到中果就夠了，更適合日常。

待到蒸好，澱粉膨脹、水分蒸發，皮和肉就會分家，輕輕一撕整塊皮就掉了，很省力。

味道是淡淡的清甜芋香，不是香芋味食品的那種，提到香芋，多說一嘴，可能有人分不清，香芋是有的，其實叫參薯，是山藥的親戚，而香芋味，就是香精調配的了。

喫到嘴裏，綿密到在舌面上輕輕一壓就散開了，緊接着，糯就跟上來了，微黏的特性就是芋泥的好選擇啦。

所以可以蒸熟壓泥，自己做甜品里加一些，外面店裏的荔浦芋頭是不是真的不知道，自家肯定是。

另外有一點要注意，荔浦芋頭含草酸鈣針晶，削皮會癢，如果要削皮做菜，記得戴手套。

7、雲南金耳菌

9月初，正值雲南野生金耳生長旺季，沒嘗過的朋友，真的值得一試！

民間直接叫它“腦耳”，形態上大家就能辨認了吧，原來產量少，價格能飆到上千一斤，現在大概30左右，算是飛入尋常百姓家了。

而這類菌的營養價值，就不得不提到多糖，對免疫力、抗氧化都有幫助。金耳是已知食用菌中最高的，銀耳9.4%，木耳6.2%，金耳能達到37.8%，直接翻了4倍不止！

喫法也很特別，如果平日能接受生食，刺身是發揮它最佳體驗感的方式。

焯水30秒，冰鎮後切薄片，蘸點芥末醬油，你就會和我一樣打開新世界的大門，口感和魔芋有點像，Q彈、軟滑，但多了些海鮮的肥美，膠質和肉感交織在一起，真是神奇又驚喜的口感！

做甜湯的話，會比銀耳接近燕窩感，小火燉半小時左右，出膠極快，十幾分鍾湯汁就稠得像蜜一樣。

8、湖北洪湖粉藕

湖北省菜蓮藕排骨湯，大都用的洪湖藕，咱們在家想熬出那一鍋醇厚，秋天就可以安排上洪湖藕了。

9月-次年4月，是洪湖藕的採挖期，口感現在已經開始粉了，不只是顏色粉，還是粉糯的粉。

說起藕，民間總是流傳“7孔藕粉，9孔藕脆”的說法，其實還是看品種，並沒有固定規律。

想要粉，認準洪湖粉藕更靠譜。

燉出來湯都是粉色的，喫起來也是糯糯的，藕絲特別綿長，很添彩，喫這種菜，就有一種很踏實的感覺。

9、洪湖菱角

另一個洪湖時令是菱角，7、8月是嫩菱，但賞味期太短，一不小心就錯過，外地更是很難買到。

所以大多人會喫到8-10月的老菱，這時候外殼變硬發黑，口感由脆轉粉，9月正是老菱的品質巔峯期。

它就不再適合清炒了，蒸煮品嚐那份粉糯，纔是它真正的歸宿。

喫的時候，從中間咬開，粉粉糯糯的果肉就露出來了，喫起來沙沙的，不噎人，只有一點點甜和水生植物那種清潤，很剛好，看劇的時候簡直一顆接一顆停不下來！

10、甘肅民勤沙蔥

幾乎到哪都免蔥的人，都能接受沙蔥，因爲它就是很柔和、很清甜，還有回甘的那種報恩蔥。

沙蔥北方多地都有，但論規模和方便購買，就是民勤了，9月初正值露地沙蔥二茬，也是品質巔峯。

這位菜中靈芝，含17種氨基酸，含鐵量是芹菜的7倍，含鋅量是菠菜的5倍，降血壓、促消化都很有用，所以把它常作爲家裏的一道菜沒壞處。

韭菜能搭配的雞蛋，它也能，還比韭菜炒雞蛋能鮮出一個度，因爲它本身是帶着水分的、飽滿的脆感，所以喫起來非常爽口。

反正我是能連喫一個星期沙蔥炒雞蛋，因爲實在太好喫了！！！

就算不加配菜也不單調，做熟了之後，它帶的韭菜味和辛辣口感幾乎全消，只留下純粹的脆嫩和清香，讓人忍不住再夾一筷子。

還可以做餡，不會有普通蔥做餡那種臭臭的回味，對口氣超級友好。

11、雲南露天茭白

按理說，春菜纔有鮮靈，但秋天也有擔得起鮮靈的代表——雲南茭白。

雲南高原冷水，它是在裏面慢生長，口感更脆甜，纖維也更少，而且能錯峯上市，填補夏末秋初的市場空檔，想喫茭白了，現在就是好時候。

茭白確實是個好東西，富含氨基酸、膳食纖維，還是高鉀低鈉，做起來也很小白友好。

萬物皆可爆炒嘛，而它即使外層被油、汁浸得微微綿軟，內裏卻依然脆嫩彈牙，也就是半分脆、半分軟的口感，再加上蓋不住的本身清甜，真的很好喫！

具體做法就是，先炒熟肉絲，再爆香姜蒜、小米辣；

接着放入茭白炒一會，加老抽、生抽調味，最後放入配菜、耗油、鹽，炒勻即可，主要在於快炒，保持嫩感。

一盤茭白炒肉絲，下兩碗飯不在話下！

12、內蒙敖漢金苗K1黃小米

小米咱們之前說過沁州的，當時已經很驚豔了，今天要說的金苗K1，9月中旬-10月上旬上市，更是尖子生中的尖子生。

不但有米油，米油還厚，口感更糯，喝起來是那種被裹住的、帶着濃郁油脂感的穀物醇香，是熬的時候就讓人忍不住深吸一口氣的濃香，可謂穀物精華了。

南瓜小米粥就是最經典的喫法了，不過很多人習慣先泡小米，其實金苗K1不需要，淘完直接下鍋，大火煮開後轉小火慢熬半小時左右，期間攪拌一下防粘鍋就好了。