文/貓兒

說實話，老百姓平常做飯沒什麼高級調味料。

無非就是鹽、醬油、醋、蠔油味精這些基礎調料。

所以，以前我去超市買調料

基本就是哪個順眼拿哪個

哪個打折拎哪個

總覺得鹽就是鹹的、醋就是酸的就行

能有多大區別？

直到前段時間刷到網友的分享，直接被他們的調料智慧折服了。

才知道，我以前簡直就是在瞎買，不僅讓菜品失色不少，甚至可能把一堆“科技與狠活”喫進了肚子裏。

那些看似普通的瓶瓶罐罐裏，原來藏着這麼多門道。

今天必須把這份“網友智慧”整理出來，分享給大家！

1.買鹽

以前我買鹽，感覺都差不多，就隨便選個拉倒了。

後來看了網友的分享才知道，鹽也分很多種，以前的自己簡直就是在瞎買。

①買精製一級鹽

精製鹽等級爲“優級”“一級”“二級”。

咱老百姓日常喫，選一級就夠用。

②根據健康狀態選鹽

鹽的本質是調味品，其健康價值主要取決於“鈉含量”和“微量元素強化”，而非稀缺性。

所以，普通家庭閉眼買“加碘鹽”

可以預防“大脖子病”

這是國家給咱們的福利，便宜又好用。

但是有甲亢的人，必須買“無碘鹽”。

而如果血壓高/年紀大的人，則需要買“低鈉鹽”

它把一部分“鈉”換成了“鉀”，鹹味差不多，但喫起來沒那麼容易升血壓。

但是腎病患者千萬別碰！

因爲腎臟排不出多餘的鉀，會有生命危險。

除了這兩種常見的鹽，還有一些“貴鹽”

像什麼玫瑰鹽、竹鹽

只適合做牛排等食物的時候來追求極致味道

日常炒菜大可不必！

2.買醋

我比較愛喫酸辣土豆絲

但是每次同樣的做法

做出來的酸味卻天差地別

以前不知道原因

後來看了網友的買醋智慧才知道

原來是醋買錯了！

①選固態發酵的醋

首先，醋分爲固態發酵和液態發酵兩種。

固態發酵的醋是糧食的精華，醇厚回甘，也是我們常說的糧食醋，地理標誌的山西老陳醋發酵週期可達3年。

而液態發酵是糖、酒精等發酵而成，週期最短2天就能搞定。

當然，也不能說液態發酵的醋不能喫。

比如液態發酵的白醋，在一些特殊的菜品上也可以起到上色增脆的效果。

只不過它不適合作爲家庭日常用醋而已。

擴展小知識：如何分辨固態發酵和液態發酵的醋呢？

1️⃣最有效最直接方法就是看執行標準：

GB/T 19777是山西老陳醋（地理標誌）

GB/T 18187固態發酵爲固態發酵釀造食醋

GB/T 18187液態發酵爲液態發酵食醋

2️⃣其次，根據總酸度來分辨：

國標底線的是≥3.5g/100mL。

而固態發酵的醋可達到6.0–7.0g/100mL，這種醋酸感柔和，口感好，家用最合適。

酸度越高，發酵越充分，越能抑制細菌，更不需要額外加防腐劑。這也是爲啥山西老陳醋那麼貴的原因之一。

而液態發酵的醋僅僅就符合國標底線，酸味比較強烈，只酸不香。

②不選勾兌醋

如果配料表出現冰醋酸、冰乙酸，堅決不能買，純純的假醋。

同時，如果配料表有焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，說明總酸不足、靠添加劑補救，也要慎選。

3.買蠔油

蠔油也是重災區。

以前我買蠔油，只看名字帶不帶“蠔”。

後來才知道，關鍵看配料表第一位是不是“蠔汁”。

如果第一位是“水”或者“醬油”，那這瓶蠔油大概率就是“科技與狠活”，鮮味全靠添加劑。

只有第一位寫着“蠔汁”的，纔是真材實料的好蠔油。

4.買料酒

料酒在日常用的比較少

所以以前就覺得去腥嘛，差不多就行。

殊不知，配料表有大米或黃酒的纔是好料酒。

那種帶食用酒精的，不僅去腥效果差，還容易留下怪味。

5.買醬油

在所有的基礎調味料中，醬油是學問最大的。

以前根本分不清生抽、味極鮮啥區別，都是瞎買一通。

直到看了網友的科普才知道，只有氨基酸態氮大於0.8g/100ml的纔是好醬油。

其次，生抽、老抽、醬油、味極鮮，都統稱爲醬油。

但是如果用的不對，炒出來的菜味道和顏色也是天差地別。

①生抽

以前我炒菜，出鍋前總愛撒味精。

殊不知，半勺優質生抽下去，鮮味直接飆升，還能鎖住鍋氣，青菜都不容易發黑。

它的氨基酸態氮通常大於1.0g/100ml，當然數字越高越鮮。

餐飲店都喜歡用它替代味精，成本能降20%。

②老抽

以前我做紅燒肉，老抽老是上不上色。

後來才知道，是買到差的老抽了。

好的老抽上色均勻又漂亮，選GB/T18186高鹽稀態發酵特級老抽，做出來的紅燒肉好看又好喫。

③醬油

這就是最基礎的醬油，適合大鍋燉煮。

以前我覺得它沒啥特別。

殊不知，選氨基酸態氮含量的醬油，做出來的菜差別還是蠻大的。

④味極鮮

以前我覺得味極鮮就是貴一點的生抽。

後來才知道，它屬於生抽的“升級版”，好的味極鮮氨基酸態氮能做到1.2。

當然，它不耐高溫，如果燉煮加了味極鮮等於浪費。

它只適合涼拌菜或高端菜出鍋前提鮮。

6.買香油

以前拌涼菜加上香油，總感覺不如人家飯店裏做的香。

直到看了網友的分享，才知道自己以前都是買了“假香油”。

一款好的香油，配料表裏只有芝麻！

除了芝麻，還加了別的油的，都是勾兌的，用這樣的香油調味，反而有一股怪味，還不如不加。

7.買味精

買味精，配料表只選有穀氨酸鈉玉米的。

加了鹽或者其它物質的，都不算得上是純味精。

總而言之配料表越簡單越好，用量越少越好！

以前我傻傻的買味精 + 食鹽 + 雞肉提取物 + 核苷酸二鈉合成的雞精，簡直就是在瞎買。

說在文末

被網友的這份調料智慧深深折服後

我算是明白了：

以前我瞎買，是圖省事。

現在才知道，多花一分鐘看懂標籤，多花一點心思區分用法，做出來的飯菜，那味道和安心感，是完全不一樣的。