很多新的菜譜，我們帶着好奇試過，但兜兜轉轉，更常做的，往往還是那老幾樣。

別小看這些最基礎的，它們也藏着權威的祕訣。

本期，就來跟着下面的方法，做出最完美的那一道。

1、茶葉蛋

昨天在便利店買了個茶葉蛋，一口下去臉就垮了，這鍋沒滷好，裂紋都沒幾道，裏頭更是白淨寡淡，喫還是能喫，但到底花了冤枉錢。

得了，與其整天開盲盒，不如自己動手。

我找到了個好配方，做出來的裂紋那叫一個權威，好東西當然不能自己藏着掖着，分享給和我一樣愛喫茶葉蛋的朋友。

準備食材：雞蛋、花椒、紅茶、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、鹽、白糖。

具體步驟：

①雞蛋洗淨，冷水下鍋，水開後轉小火煮10分鐘，撈出過一道涼水；

②接下來是靈魂步驟，拿個大勺，用勺背轉着圈輕輕敲蛋，直到敲出蛛網狀；

③以八個雞蛋爲例，需要三勺老抽、三勺生抽，蛋多同比增加，將香料和醬油全倒入電飯鍋中，加沒過雞蛋的清水，再加鹽和白糖。

滷之前務必嘗下鹹淡，滷汁要比平時做菜鹹一點，蛋才能入味。

然後開啓電飯鍋煮飯模式即可，煮好了浸泡半小時，就可以先過嘴癮了。

剩下的冷藏泡上一夜，第二天早上再喫，那才叫一個香徹靈魂！

最後劃個重點，想要茶葉蛋上色好看，一定要用紅茶，紅茶是完全發酵，在製作過程中茶多酚氧化最充分，像綠茶、烏龍茶是不發酵或半發酵，出不來這個經典效果。

2、雞蛋羹

雞蛋中還有一個看似很簡單，實則很考驗的——雞蛋羹。

它像是廚房裏的溫柔刑場，一不小心就成蜂窩狀，直接變成喫海綿蛋糕。

而滑嫩的關鍵，首先，是蛋與水的比例（如圖所示）、溫水、加鹽、以及撇乾淨浮沫；

其次，是鍋蓋留縫，我個人還有個小祕訣，上鍋蒸之前蓋張保鮮膜拉緊，並扎幾個小孔，鏡面雞蛋羹的境界，就這麼穩穩拿捏了。

出鍋後，淋一圈生抽、滴幾滴香油、撒一把蔥花，勺子一碰，就能感受到那種“duang~”的回彈！

3、奶香饅頭

在“邪修”這個詞出來之前，我們都叫它“天才”，不管名號怎麼變，能憑空研究出水光肌奶香饅頭的，絕對配得上。

雖說奶香饅頭就是廣告裏說的那種用牛奶和麪的，但單純用牛奶，還是差點意思，並沒有如此奶香。

但是！加了雪王大聖代，濃郁奶香就爆發了，並且解決了自己蒸饅頭沒有添加劑的問題，哈哈哈，更連淡奶油、黃油、砂糖都省了，妥妥的廚房作弊神器啊！

材料只需要1杯雪王大聖代、中筋麪粉、3g酵母。

開始做的時候，先隔水加熱聖代，直到完全化掉沒有冰碴，酵母用溫水化開，和麪時，把這倆一起倒進麪粉；

然後……就到了無法用文字精確指導的環節了，全憑手感和經驗，只能和大家說，水多加面，面多加水。

這麼蒸出來的饅頭，奶香絕了，同理可得香芋味、抹茶味……

4、打豆漿加銀耳

有天早上我媽打了一壺豆漿，我喝了一口就被驚豔到，倍兒柔滑，趕緊取經。

知道後，連連誇她喝商極高，原來只是加了幾朵銀耳。

也只需要把銀耳泡發，和黃豆一起日的一聲打成糊糊，就完事了。

就多了這麼一步，立馬讓豆漿口感升級，堪比米其林濃湯，但是喝起來沒有半點銀耳的味道，只默默貢獻了它的膠質，深藏功與名啊。

5、烤土豆片

誰能想到呢？烤土豆喫出了烤雞的感覺！

祕訣就是，切片不夠大，要煮熟壓扁，籤子一戳，再烤着喫，才過癮。

烤起來也很簡單：壓好的土豆片噴點油，送進空氣炸鍋，180度15分鐘，中途翻面；接着刷上一層喜歡的醬，撒燒烤料，繼續烤2分鐘，出鍋。

愛喫土豆的一定要試！這一口的含金量，香我一個大跟頭，外酥裏糯，尤其是邊緣微焦的地方，這手法，路邊攤都得學手藝。

6、黃油巴旦木

韓國那個黃油巴旦木，好喫，但還挺貴的，就一小包。

這不年前囤零食，想到了它，又轉念一想，自己做，多划算。

過年可以做一點當小朋友的零食，或者年後喫不完的原味巴旦木，直接做成黃油的。

來看具體做法：在空氣炸鍋裏墊張烘焙紙，鋪滿巴旦木，加一點水，多點糖，是的，熱量有點罪惡，但糖少了真不是那味兒！

等把所有巴旦木浸溼，加一塊黃油，進空氣炸鍋160度5分鐘，讓黃油融化，拿出來時攪拌幾下，繼續烤10分鐘；

出鍋後，撒一丟丟鹽，相信我，鹹甜永動機，之後徹底晾乾、抖散。這時外殼會有點黏手，把它們倒在保鮮袋裏，撒入糖粉，搖晃裹上糖霜，就可以裝盒了。

順便，烤核桃也行，就是琥珀核桃了。

7、鬆餅

不怕大家笑話，下圖中，上左、上右、左下，全是我做鬆餅的翻車圖鑑，但，皇天不負有心人，靠着最終的“救命配方”，我成功了！

感覺做鬆餅真的很難，鍋很薄很輕也不行，火大了也不行，沒起泡就翻面也會翻車等等，但第一步，還是得把面和好。

給大家精準到具體克數了，150克低筋麪粉、20克蜂蜜、1克鹽、1克酵母、1顆雞蛋（約50克）、10克植物油、180克牛奶，給它們混合攪拌均勻。

接下來是發酵，如果室溫在25度以上，發酵15分鐘左右，如果天氣冷了，發酵時間就拉長。

還有，如果當天不喫，就攪拌一下，密封放進冷藏過夜。

到了煎時，記得先攪拌排氣，要是成功了，它會回報你帶點q彈的鬆軟。大家不要怕，失敗真的乃成功之母。

8、蘋果白切肉

之前總是刷到白切肉，我都驚掉下巴，這確定能喫嗎？不腥嗎？

抱着懷疑的態度，心想要不就試試，大不了浪費一塊肉唄。

沒想到啊沒想到，太好喫了！一點腥味都沒有，配上料汁一口氣能喫很多片，完全香而不膩。

但我找的食譜，還不是純水煮這麼簡單，有兩個關鍵點，成就了它的驚豔。

第一，是那個神來之筆，蘋果。加蘋果一起煮，不僅增加了一抹果香，更化解了油膩。

第二，要選擇豬梅肉。豬梅肉是豬後背肩膀、肩胛骨中心那塊寶貝肉，切面如梅花，梅花越多越香，咱喫的廣式叉燒，就是用它做極品選材。

那用來做白切，也是對食材本味的至高禮遇。將洗好的梅花肉整塊冷水下鍋，焯三分鐘撈出，衝淨雜質；接着換鍋燉煮，加蘋果、蔥姜、鹽，以及開水，中火燉半小時左右，晾涼切片，開喫。

別忘了調一個蘸料：蔥花、小米辣、生抽、香油、再搗上一勺蒜泥，喫多了重口的，覺得偶爾喫喫白切肉，也相當不錯！

9、雪花酥

簡單、好喫、隨喫隨做，光這三點，就足以燃起做雪花酥的熱情了。

簡單，在於連盤子和鏟子都能省了，好喫，在於被驗證過的靠譜方子；

隨喫隨做，在於雪花酥這東西，常常是買一堆材料做一堆，這方法正適合想喫又喫不多的朋友們。

具體步驟：

①先把一顆大棉花糖，放進空氣炸鍋，烤180度5分鐘；

②同時，把一塊黃油裝進封口保鮮袋，放進熱水裏熱化；

③把烤好的棉花糖丟進黃油袋子裏，用錫紙或者油紙也行，核心是可塑性+耐高溫容器，再加三勺奶粉、一些堅果和餅乾，然後隔着袋子盡情揉捏，直到它們均勻地融爲一體；

④找個杯底壓出平整方塊，掏出來切開，搞定。

所以說啊，聰明的懶，纔是推動美食進化的第一動力！

10、透冰

農夫山泉的透冰，大家都有所耳聞吧，神仙冰塊，輕奢價格。

還不是哪兒都能買到的，買不到的，也別灰心，宅家調酒，咱可以自制高透冰。

不過得實話實說，挺費時，成本也不低，有興致的，可以自己做，切冰的時候還挺解壓。

準備材料：一個能放進冷凍室的可拆卸食品級保溫箱、厚實一點的方冰模具。

做法就兩步，但每一步都是重點：第一，要用純淨水，燒開沸騰3-5分鐘後放涼；第二，把水倒入模具，放進保溫箱，送入冷凍室，冷凍時間24-36小時，一定要足夠。

這就是“慢凍”對於高透冰的重要性，用保溫箱就是爲了減緩冷凍速度，只有足夠慢，空氣和雜質纔有足夠時間被排擠到冰塊底部，切掉就是晶瑩剔透的部分了。