在外面喫到一口驚豔的，回家怎麼也復刻不出來的時候，會覺得，貴有貴的道理。

但其實，有的材料便宜，步驟也不復雜，就是一層窗戶紙的事兒。

今天咱們就來捅破這層紙，教大家在家輕鬆復刻貴价美食。

1、玉米汁

我有個月賺得多了點，嘿嘿，發工資立馬拽着朋友去喫了頓漂亮飯，看到菜單上一紮玉米汁敢賣大幾十，我這剛鼓起來的錢包就開始嘚瑟了：我倒要嚐嚐怎麼個事兒？

一喝，服了。確實香甜好喝，極其滑嫩！

回家想自己做，但不知道那個配方，到底放了啥特殊食材？於是我開始全網扒配方。

結果你們猜怎麼着？被提到最多次的，獲得最多業內人士肯定的，居然是最常見的——大米飯！讓這個配方更有可信度了。

準備食材：甜玉米、煮熟的米飯、適量白砂糖。

步驟超簡單：把玉米粒和米飯以及糖倒進破壁機，加適量水，選豆漿模式，日25分鐘即可，豆漿機也行，選溼豆或玉米汁模式。

做出來簡直一毛一樣，香！ ！！而且超便宜，算筆賬，玉米1塊左右、大米幾毛、白糖幾毛，搞定一大壺！

除了米飯，也可以換成小米，還能加牛奶，也就再多兩塊錢兒的。

小tips：

• 玉米橫豎各切一刀分成四塊，就很好剝粒了；
• 打前用網篩過濾一下，會更細膩爽滑。

2、豌豆黃

但凡跟“宮廷糕點”、“慈禧最愛”沾上邊的，身價就低不了，豌豆黃就是典型。

但禁不住好喫啊，一抿就在舌尖化開的沙感，還有那股豆子香氣，要是冰鎮一下用勺子kuǎi着喫，更是沙沙涼涼，超級解暑，想想就饞！

這份小奢侈，咱在家也能輕鬆復刻，我來教大家，食材買現成的去皮幹豌豆就行，一包也就不超過10塊。

做法有兩種，首先是傳統慢煮版。

先把幹豌豆淘洗乾淨，浸泡4小時或隔夜；之後鍋里加高於豌豆一指的水，中火煮一小時；

等到豌豆可以碾碎就代表煮好了，加入白砂糖翻炒，接着用篩子過篩下；

這個時候，豆泥已經很細膩了，不用刷油直接裝入容器，蓋上保鮮膜冷藏四小時；最後倒扣一磕完美脫模，開喫！

其次是科技省力版。

不用提前浸泡，水和豌豆的比例是2:1，高壓鍋直接壓四十分鐘，或者咱之前講過的《換新好物》電壓力鍋，更安全；

然後加入糖，用破壁機攪打成泥，就是理想的質地，過篩和翻炒都省了。

找個好看的盤子一擺，不就是高級餐廳裏幾十塊一份的精緻甜品？

3、天婦羅

在日料店裏，天婦羅總是讓人又愛又痛，愛的是外層薄脆，裏面溼潤鮮美的絕妙口感，痛的是錢包。

有次喫到炸桑葉，有生之年覺得一片葉子怎麼能那麼好喫！後來一查，訣竅在於面衣薄，油溫讓面衣中的水分快速蒸發，形成脆殼，裏面卻像被蒸熟一樣，鎖住了本味。

所以，自己做的話，那個糊糊的比例是關鍵。

先來看製作糊糊需要的食材：低筋麪粉、雞蛋、冰水。

要想形成最後的滴落狀態，蛋液+冰水與低筋麪粉的比例要在2:1。

做的時候，碗裏的雞蛋邊加冰水邊攪拌，然後篩入低筋麪粉，攪拌至完全沒有粉粒的狀態。

炸的時候，先把油溫燒到170度左右，轉小火，放入食材，大約10秒翻一次面，直到炸硬即可，可以再復炸一遍，口感更好。

其實不難，多練幾次就能找到手感。要是嫌麻煩，買天婦羅半成品也行，也不貴，空氣炸鍋就能搞定。

4、豬肉脯

豬肉脯這種追劇必備小零食，誰不愛呢？但自從我在商場看到現賣的大片豬肉脯，大概100多一斤，每次還是會被震撼到！

究其原因，是出肉量少，約3斤新鮮豬肉才能出1斤肉脯，不過我們自己買豬肉，還是要便宜不少，只要有了菜譜，性價比還是很可觀的。

具體步驟：

①照圖調個料汁，和150克豬肉糜醃製半小時以上；

②肉糜鋪在烘焙紙上，再蓋一張，用擀麪杖擀薄，越薄越香，還大片；

③空氣炸鍋180度烤10分鐘，拿出來刷蜂蜜水，再烤3分鐘，拿出來翻面刷蜂蜜水，撒上白芝麻，再烤5分鐘，開炫！

烤箱同理，沒賣的紅是因爲沒紅曲粉，可加，可不加，不影響味道。

5、8次方雪糕

8次方在冰棍界算貴的，雖然它的脆皮很香，但也架不住一口一個實在不經喫。

於是乎，復刻的祕訣給大家找來了，真做起來就兩步，一個是奶油部分，一個是外殼部分，來看怎麼做。

奶油部分：照圖上克數在鍋里加入牛奶、淡奶油、奶粉、代糖、玉米澱粉，小火邊攪拌邊加熱，直至濃稠狀態，倒在冰塊模具中冷凍。

脆皮部分：把巧克力和椰子油按4:1的比例，隔熱水融化，然後把凍好的奶油部分，在巧克力液中滾一圈，再送回冰箱冷凍一會，就完成了。

這些材料成本可以做將近40塊左右，比買成品划算太多了！

6、玉米烙

第一次喫玉米烙的時候真的被驚豔到了，那真是酥、脆、香啊！但飯店一盤30多，關鍵還越來越喫不到了。

乾脆自己動手，豐衣足食，不但是那個味兒，還比飯店便宜！

幾塊錢玉米罐頭就能搞定，外加一點白砂糖和土豆澱粉，重點在於“澆油”的炸法！先別急，讓我們一步一步來。

先把玉米罐頭瀝乾水分，分次加入土豆澱粉，一邊加一邊抓拌，直到每顆玉米粒都均勻鬆散地裹上一層澱粉；

給不粘鍋里加沒過玉米粒的油，油溫燒到筷子放下去冒泡的時候關火，把油倒入乾淨的不鏽鋼盆裏；

ps：一定要把不鏽鋼盆裏的水擦乾；

接着把玉米粒平鋪在鍋底，用鐵勺輕輕把熱油澆到玉米烙中間，小心不要衝散玉米粒；

最後大火炸一會，玉米烙很快會浮起來，炸脆就可以撈出瀝油了，趁熱撒上白糖，超級香甜！

雖然有點費油，但油和玉米粒的成本加起來，也離飯店的價錢遠着呢。

7、黑鴨

甜辣的周黑鴨，和豬肉脯一樣是追劇、下酒好搭子，但一盒裏面那麼點，隨隨便便買幾盒直奔一百！

其實鴨貨本身不貴，四斤鴨貨就能做兩鍋了，合下來三四盒都有了，外面賣的就是香料和手藝，這兩個也不難，這就來帶大家實現鴨貨自由。

先把鴨貨冷水下鍋，加薑片、料酒煮出血沫，撈出洗淨；

然後照圖配一個香料，用開水泡20分鐘，激發出香味後瀝乾，鋪在鴨貨上；

再加生抽、老抽、啤酒、冰糖、甜麪醬，加水至鴨貨表面，就可以開始煮了；

先大火煮開，再轉小火煮40分鐘，最後大火收汁，醬色滿滿。

甜辣口妥妥的！還可以加蓮藕、麪筋、海帶結……素菜就在收汁前10分鐘放下去，一鍋出，巨爽！！

8、香蕉一口酥

香蕉一口酥那種外酥裏軟糯的口感，確實好喫，不過，它進了蛋糕店就不便宜。

其實它的成本結構很簡單：兩根香蕉、一張手抓餅、一顆雞蛋，算下來不到10塊錢，自己在家做也是相當簡單。

用手抓餅捲起香蕉，切成厚片，刷層蛋黃撒點芝麻，扔進空氣炸鍋180度烤10分鐘左右，就成了！

這大概就是家庭廚房的魔法，用最基礎的材料和步驟，拆解那些溢價的美食。