西餐裏有一句話，“you first eat with your eyes”，要表達的意思是：食物在入口之前，你的眼睛會進行第一輪嘗試。

精美的飯菜，是會食慾先爲之一振，這時這道菜就已經成功了一半。

本期，就分享一期我最近學到的神技——超驚豔擺盤技巧，關鍵有手就會，還能治癒又幸福的體會生活儀式感。

1、黃瓜擺蝴蝶結

如果一道菜上，多了個蝴蝶結裝飾，別說女朋友、小朋友喜歡了，老夫的少女心都得爲之一顫！

本來以爲這種擺盤，得專業的大廚才能完成，殊不知它實現起來其實很簡單，普通人在家也能做，用到的東西也是最常見的食材——黃瓜。

將黃瓜順長切薄片（刮皮刀刮更簡單），取兩片長短不一的分別做成圈，然後疊放，做出蝴蝶結上面的翼片。

然後再選靠近皮窄一點的部分，順着中間繞一圈，做出綁結部分。

接頭部分，黃瓜片夠薄的話其實可以互相壓着，也可以用牙籤隱藏固定防止散開、更牢固。

最後，再隨機選兩片長而完整的黃瓜片，一頭塞進翼片部分，尾巴擺出漂亮的弧度即可。

甭管最終裏面放什麼，涼菜也好、熱菜也罷，或者只是簡單的蛋炒飯，效果也是驚豔的。

2、黃瓜擺花

同樣是黃瓜擺盤，第一個要是覺得還有一絲絲難度，那就學第二個，更簡單。

將黃瓜切成圓片，5片爲一組，擺成小梅花；

前、末端部分也別浪費，做花心，同樣的材料，不同的部位，整朵花顏色統一，深淺過渡有致，呈現的效果就協調又美觀。

至於花朵之間連接的枝條，則是用一片黃瓜皮，然後改刀成長條做的；

接下來是葉面部分，黃瓜縱向切一段下來之後，切成薄片，兩片拼起來，則是一個葉片，而且還是帶勾勒邊線的，是不是很簡單？

當然，相比上一個蝴蝶結，這個更偏重方法，學會了完全可以變化不同形狀、搭配，甚至還可以換材質，胡蘿蔔、萵筍等等都可以。

3、茄子擺紫藤花

這麼精美的紫藤花擺盤，之前都是在飯店才見過，萬萬沒想到，在家裏居然也能做。

而且，對於什麼刀工、手藝沒有太多要求，普通人只要按照步驟，也能復刻出來一模一樣的。

用到的材料也是我們家家都有的蔬菜——茄子。

將茄子豎切大概1cm左右的厚度，大概是一個茄子的1/3-1/4;

然後連切三片，一端不斷，如圖兩邊的兩片折起來，就是一串紫藤花的樣子。

藤蔓、也是枝條依舊用茄子皮，改刀成長條，更細節點的，可以下粗上細做老莖嫩枝過渡。

最後再用黃瓜皮切成菱形，做綠葉搭配即可。

不知道大家有沒有發現，同樣是擺盤，這種一側月亮型擺法，好像比圓形更高級？

4、讓水果站起來

果盤大家都喫過，外面的果盤也是形形色色，各種造型的都有，但說實話，用果量太大，且部分牽扯到刀工，並不適合家常效仿。

家裏平時集中喫，也就一兩種水果，我覺得更值得參考的是下面的擺盤思路。

將水果底部切平刀，然後立起來，無需過多裝飾，三兩個水果就那麼堆在一起，立馬變星級酒店果盤即視感。

最主要的是量，一個完整的水果，視情況能分個三五盤，不管是家庭聚會、還是閨蜜朋友來，既能拿得出手，又不用準備太多而浪費。

除了這種分量類的，整盤的水果沙拉也可以用立起來的思路。如果可以，還可以加一點水果片卷卷、苦菊葉子做點綴。

最終花費三塊，能做出西餐店裏三五十的效果，也不是不可能哈哈。

5、秋葵造型

秋葵大家應該都喫過，對於這個菜，其實我還是很偏愛的，尤其是它的橫截面居然是五角星，平時蒸蛋切幾片上去，看着都有食慾。

但單獨做這個菜時，卻總有一種埋沒了它的美的無力感。

我也是後來才知道，其實，它自己也可以擺盤，獨成一道看着高級的菜餚。

第一種是，將秋葵焯熟後，去頭去尾切成長短一樣的段，然後塞進圓筒裏整形，圓筒不建議太深，方便整完形的秋葵取出。

我用的量米桶，倒扣方便，大小也合適。

裝好盤的秋葵，在底部淋上醬汁，注意爲了更好看和不散開，儘量直接淋在盤底，不要直接淋在秋葵上。

如果秋葵的截面滿天星辰覺得還有點點單調，手邊若是有橙子，還可以在頂端放一片，用來點綴，日月星輝，顏色鮮豔，滿是高級。

切下來的頭尾部分，豎着立起來，像是佛手，還能再成一盤不同口味的菜，爲了更好看，周圍還可以灑幾片秋葵片的小星星哦。

6、蛋糕卷擺盤

家裏袋裝的小蛋糕，直接喫味道倒是不賴，但總感覺缺少了蛋糕店的儀式感，也因此，總覺得差點東西。

這時，其實也可以在家稍微搗置一下，別說蛋糕店了，米其林餐廳的氛圍都有了。

準備的原料有袋裝小蛋糕、草莓、點綴用的小水果和草莓粉。

先將草莓粉灑在半邊盤子上，爲了邊界整齊，可以用紙或者其它有縱線的東西遮擋一下。

也要注意不要灑的太多、太密集，有失高級感。

再將水果、蛋糕，沿着分界線錯落擺放。

注意要得出來觀感好，水果最好切成大小、形狀不同的塊，比如草莓，有1/2有1/4，這樣才能錯落有致。

當然一種水果出來的效果會太單調，就得再添加另一種點綴、銜接的水果。

擺完之後，草莓蒂上的綠葉子揪幾個下來點綴。

咱就是說，這蛋糕喫的，絕對心情遠遠已經大於它的價值。

另外，就是水果可以靈活多變，灑的粉，也可以換成糖粉、巧克力粉、甚至酸梅粉，但萬卷不離其宗，顏色要協調，出來才能高級。

7、足球花菜

常見的東西，做出不同花樣，才能彰顯用心和提升價值，這也是飯店最常用的套路。

就拿咱最常喫的菜花、西蘭花來說，飯店裏擺成足球花菜，一盤好賴賣三五十，而這種擺盤，簡單易學到有手能做。

本來我以爲是先打好底，然後把菜花、西蘭花鋪上去，但試了幾次後都失敗了。

後來才知道，要藉助碗，就像圓形的米飯堆，也是用碗扣出來的道理一樣。

把菜花和西蘭花交錯，沿小碗的弧度間隔放入，一層層疊加後，中間用菜蘿蔔絲填充固定，然後按壓緊實後倒扣盤中，一個完美的足球菜花就誕生啦。

淋上蘸汁開喫，口味兒雖然不變，但喫飯前的心情不一樣了，真的，枯燥的生活中需要這樣的情趣和改變。

8、聖誕花環

去年聖誕節時，我可是學了這麼一手，但凡有機會嘚瑟，我都會拿出來顯擺。

沒錯，就是土豆+西藍花做聖誕花環。

將西蘭花、胡蘿蔔果蔬粒焯水後備用，然後將土豆蒸熟後加牛奶搗成泥，爲了口味更豐富，還可以加入洋蔥粒、胡蘿蔔、黑胡椒、鹽等調味。

當然口味視人而定，也可以加蘋果粒、雞蛋粒、沙拉醬等，做成甜口的。

然後將拌好的土豆泥環繞一個碗，堆成圓圈狀，花環打底就做好了。

下來是裝點步驟，打底的綠色西蘭花更有聖誕氛圍，上面的水果，可以視喜好而定做點綴和掛件。

真的，在特定的節日裏，做一道這樣限定且應景的菜，幸福感和成就感雙富足。

9、月餅擺盤

馬上中秋節了，又到了喫月餅的時候，一個月餅乾啃着，感覺像一個甜膩膩的大餅，確實有點對不起它的價值。

這時，不妨也嘗試一下襬盤精緻法。

如上圖，水果一側，月餅八分之一切開，再灑上抹茶粉裝飾，好嘛，這還是我印象中的月餅嗎？難道不是法餐嗎？

10、青提藍莓

其它是精美擺盤，那這個青提藍莓就是湊合式擺盤。

過程雖然只是將青提切開，灑上藍莓，略顯湊合，但結果這兩個顏色搭配的很高級，何嘗帶來的不是精緻的體驗呢？

關鍵是，有的青提它顆粒很大，如果整顆塞進嘴裏喫相不太好，切開之後再喫，就不會顯得那麼粗糙。

而且，用叉子比用手，更乾淨，對半切開的青提，也更好叉。