華夏美食千千萬，美食技藝更是傳承了數千年，而所有美味，終究離不開一口“鐵鍋”。

從古至今，不管是鐵水澆築的鑄鐵鍋，還是千錘萬打的精鐵鍋，真正的好鍋，沒有使用期限。正如我在之前的廚房專題中所說：一口真正的好鍋，甚至可以“傳世”。

說到這裏，你就會發現，

與鐵鍋相比，市場上令人眼花繚亂的“麥飯石鍋”、“玻璃鍋”、“雪平鍋”、“琺琅鍋”，都只不過去過眼雲煙……尤其是曾經標價上千元的“琺琅鍋”，如今再看，恐怕大多數人都會吐槽它是“智商稅”。

這一期專題，就來給大家聊一聊“琺琅鍋”，希望能夠讓大家對它有更深的認知，避免再次交學費！

1、爲啥總有人對琺琅鍋“情有獨鍾”？

作爲和家居打交道多年的博主，實話實說，我第一次知道“琺琅鍋”這個詞，還是在10年前。那個時候，在主流的電商平臺上，這種鍋還不像現在這麼多，大多數人選購它的途徑是通過代購。

出於好奇，當時我也是咬牙花了半個月的工資買了一個。上千元的它，當時並不覺得這錢花得“冤”，畢竟，它的優點太多了！

①好看、好看到不忍心用；（就這顏值，拿來當擺件也不爲過吧？）

②密封性非常強；（由於密封性很強，所以非常適合拿來“煲湯”）

③保溫好、不丟失水分；（業內普遍稱其“鎖溫”、“鎖水”）

這一點需要詳細來說明一下哈：之所以保溫好，一方面是因爲它密封好，二是因爲它的材質其實是“鑄鐵鍋”，所以溫度一旦升上來就可以保持一定時間的恆定。

至於“不丟失水分”，我的理解是也是分爲兩點：一方面還是密封好，第二則是它的鍋蓋設計。琺琅鍋的鍋蓋內側，設計了很多“凸起”的小圓點，商家美化名曰“集水釘”，如下圖所示：

這些“集水釘”的作用，就是讓蒸發的水蒸氣，順着“凸起”直接滴落在食材上。

不得不說，這個設計確實比較牛。點贊！

④比較“省燃氣”。

其實這個優點也不難理解。上面提到的“密封好、保溫好”，使得它能夠在“小火力”的狀態下保持鍋內溫度的恆定。直白點說，它非常適合“小火慢燉”。站在這一點上來說，說它“省燃氣”也沒啥毛病。

說完了優點，是時候“吐槽”一下了！

2、很多用過的人，爲啥說它是“智商稅”？

其實所有的鍋具，都有優缺點，甚至連鐵鍋也有不好的地方，比如使用不當會粘鍋、會生鏽等等。

而“琺琅鍋”的雞肋之處，可以說非常明顯：

①太沉了；

你能想象嗎？一個鍋，單純鍋蓋，就將近3.5斤~

網友@糖糖過家家：最後悔的跟風買的產品：鑄鐵琺琅鍋！就是我覺得大可不必，好沉好沉，大家用琺琅鍋不覺得累嗎？

功能的話很多鍋可以代替的，沒有啥不可替代性，煲湯煮肉煮飯煎餅炒菜可以用電飯煲電壓力鍋微壓鍋大鐵鍋平底鍋……而這，又貴又沉，我還買了倆，腸子悔青了！

琺琅鍋，畢竟鍋蓋和鍋體，都是鑄鐵，所以重量自然比較大。如果算上差不多5斤的重量，即便是“空鍋”，整個琺琅鍋也有八九斤。

實話說，真的太重了。

就連刷鍋的時候，單手都拎不動吧？

②容易粘鍋底；

市場上的琺琅鍋，主要分爲兩大類，一種是鍋子的內部“沒有琺琅層”的，還有一種是有琺琅層的。對於後者，相信使用過的人深有體會，它真的太容易糊鍋底了！

網友@諾小諾：琺琅鍋是我永遠的痛！用一百次也整不明白，鍋也加熱了，油也多倒了，每次用完鍋也用油養護了，怎麼就還是粘呢！又廢了兩條魚！

對於鍋子內部有琺琅層的琺琅鍋，可能很多人會覺得它會和不粘鍋一樣好用。然而事實並非如此。使用時間久了就會發現，內部的琺琅層，其實和不粘鍋的特氟龍塗層一樣，都容易脫落~

③很難刷+容易生鏽；

在使用琺琅鍋的時候，每次刷鍋都需要格外費神，一方面是它確實很難刷乾淨，二是這種鍋，畢竟是鑄鐵，也就是“鐵鍋”，所以很容易生鏽。

有不少人刷完琺琅鍋後，直接蓋上鍋蓋。等到下次再用，要麼生鏽，要麼一股子鐵鏽味。這還是因爲琺琅鍋密封好的緣故。水分得不到蒸發，自然就會生鏽。

所以，合理的做法是：

每次刷完琺琅鍋，要麼直接用廚房用紙擦乾。要麼開着蓋子，直接晾乾，再收納起來。

④用途單一。

對於琺琅鍋，很多美食博主宣稱它可以“燉、炒、煎、燜、煮、涮”……

真正用過就知道，琺琅鍋真的只適合用來“燉”、尤其是“小火慢燉”！這一點，我在很早之前的專題中也提到過，有不少網友也表達過類似的觀點。如下圖所示：

而且，說一句大實話，與其花費上千元買這樣一個琺琅鍋，還不如選擇一個幾十塊錢的“砂鍋”實用……要知道，砂鍋的保溫、密封等等，效果不比琺琅鍋差啊！

說在最後：

看過上面提到的琺琅鍋的“優缺點”，相信大家對它有了更深的認知。當然了，對於有錢的主兒來說，花個上千元買個琺琅鍋，也挑不出來啥毛病……

只不過，你仔細回想一下，過去八九十年代的“搪瓷盆”、“搪瓷碗”，它們表面上的一層東西，是不是和琺琅鍋表面上的琺琅層，格外相似~

沒錯！

琺琅，就是搪瓷的一種，被稱爲“藝術搪瓷”~

換個名字冒充高大上？

注：文/美家；圖/部分源於網絡 侵刪