一般情況下，鼓包的東西堅決不能喫，如酸奶、肉製品。並且，上面有明確標註：發現鼓包不能食用的字樣。

可在盒馬買肉時，發現有一些鼓包了，特意挑了平整的，回家卻發現上面標註“肚子大爲保鮮工藝，並非脹包”的字樣，感情挑了半天，選了個不新鮮的？

爲此，我覺得有必要寫一期，肉類保鮮工藝相關的文章，以及哪種情況能喫，哪種情況不能喫。

常見的冷鮮肉製品保鮮工藝有哪些？

爲了延長食品的保質期，常見的保鮮處理方式有：真空包裝、充氮包裝和氣調包裝。

其中，真空包裝多見於熟食，通過抽去包裝內部的空氣密封，達到減緩脂肪氧化、抑制微生物生長、防止二次污染的目的。

而充氮包裝和氣調包裝，也叫換氣包裝，是把包裝裏面的空氣，換成適合食物保存的氣體，以抑制微生物生長，從而延長食品貨架期。

兩者不同的是，充氮包裝裏只有氮氣，而氣調包裝裏爲一定比例的混合氣體。

各種保鮮技術的優缺點，哪種更好？

充氮包裝和真空包裝，兩者都沒有氧氣的參與，在缺氧狀況下，肌紅蛋白轉變爲還原肌紅蛋白，鮮肉會失去原有光澤，從而發暗，影響觀感。

氣調包裝，則是根據肉品的需求調製成合適的氣體比例，比如，滷製熟食的氣調包裝是二氧化碳和氮氣三七比例進行混合；

冷鮮肉則不僅要保鮮，還要兼顧色澤，則是二氧化碳與氧氣，二八比例進行混合，可以一般排酸的同時，讓鮮肉也呈現鮮紅色澤，保持新鮮。

因此，不存在更好，只有更適合。

另外，就成本而言，氣調包裝與真空包裝材料成本幾乎相同，多增加的無非是氣體費用，而氣體成本很低，每件包裝不過幾分錢，所以也不存在貴賤之分。

鼓包產品能不能喫？

知道了保鮮技術的不同，那麼接下來的就是鼓包物品能不能喫的問題，從更準確的角度講，有工藝標註的，“鼓包”可以放心實用，反而是不鼓包的，新鮮度更差。

但是，沒有工藝標註的，最好還是問一下相關工作人員，防止出現食品安全事故。

當然，也提倡這種超出大衆所熟知的知識層面的工藝，都有清晰的標識，防止誤會產生，就比如我，看到大肚子包裝，還差點誤會人家品控問題。

寫到最後

還有的寶子問，沒留意肉底下還有個墊子，一起倒鍋裏煮了，有沒有問題？要明白有沒有問題，得先知道它是什麼.

鮮肉底下的墊子是什麼？

其實是生鮮吸水墊，作用是吸收肉類多餘的殘液，讓商品看起來不至於血肉模糊，更整潔與美觀。

既不是防腐劑,也不是保鮮等化學制劑，材質也是經過國家檢測的可接觸食品類物品。

不小心跟肉倒鍋裏煮了，還能喫嗎？

它的主要成分是高分子樹脂，和肉短時間煮在一起不用特別擔心。

一旦發生與肉同煮的問題，可以把煮好的肉拿出來，重新清洗一下再煮一煮即可。

如果已經煮散了，就要避免長時間高溫揮發出有害物質，最好還是不要再食用了。

而且，平時要注意，食物附帶的物質，買回家的肉品，最好先清洗，避免造成不必要的麻煩。

能與肉一起冷凍嗎？

可以，買回來盒裝肉內含吸水墊的，可以連同盒子一起放冰箱裏冷凍。

需要注意的是，冷凍存放的肉，最好不要超過3個月，否則，口感、營養都有所流失。