錯過等一年！4種春菜富含天然抗癌成分
雖說大部分蔬菜一年四季都能喫到，但春季的尤爲鮮嫩水靈，同時具有獨特的營養優勢。很多春菜既能滿足味蕾，還富含多種抗癌活性成分。
《生命時報》綜合專家觀點，介紹能幫助“防癌”的春菜，並提醒你春季食補的注意事項。
4種春菜有抗癌成分
我國曆來有“順時而食、順時而養”的說法，應季蔬菜不僅口感好，還都是營養高手。
菠菜
現代營養學數據顯示，菠菜富含葉綠素、葉黃素、β-胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維等多種營養成分。
其中，葉綠素能與體內的致癌物（如亞硝胺、黃麴黴毒素）結合，減少腸道吸收，從而降低肝癌、胃癌的發病風險。有研究顯示，常喫菠菜可使大腸癌風險平均降低10%，對男性效果更明顯。
菠菜草酸含量偏高，無論是清炒、做湯還是涼拌，建議先焯水30秒，既能去除大部分草酸，讓營養更好吸收，口感也更清爽。
春筍
春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉的食材，富含膳食纖維，每100克約含有2.8克膳食纖維，能促進腸道蠕動，降低結直腸癌的發病風險。
此外，春筍中含有的多糖類物質，能提升免疫細胞活性，還有一定的抗癌作用。
春筍加少量白醋和食鹽煮一下，有助去除草酸和植酸。烹飪時可添加富含脂肪的五花肉、排骨等，大量飽和脂肪能軟化其中粗硬的纖維素，口感更好。
腎結石反覆發作、高草酸尿症、胃炎、胃潰瘍以及胃腸功能弱的人，應少喫或不喫春筍。
豌豆苗
豌豆苗富含維生素C、維生素E、硒以及赤黴素、植物凝素等成分，維生素C和維生素E是強大的抗氧化劑，能清除自由基、增強免疫力，硒則具有抗衰老、防癌作用，可降低癌症發病風險。
豌豆苗非常鮮嫩，清洗乾淨後大火快炒即可，炒太久會變軟發黃，失去脆嫩口感和營養。也可以用來做湯、涮火鍋，簡單又美味。
西蘭花
西蘭花是典型的“十字花科蔬菜”，富含葉酸、維生素C、硒、鋅及多種抗氧化物質，春季是其口感與品質較好的時令階段。
十字花科蔬菜（西蘭花、紫甘藍、捲心菜、花椰菜等）已被研究證實具有降低多種癌症風險的作用。其中富含一種叫芥子油苷的有機硫化物，具有輔助預防和抑制腫瘤、抗氧化、抗菌和調節機體免疫等作用。
西蘭花推薦先洗後切，且不宜切得過於細碎。清洗時，儘量用流水沖洗，避免長時間將其置於水中浸泡，洗乾淨後儘快加工處理。
烹飪時，應該縮短加熱時間，用急火快炒的方法，減少營養素丟失。烹調好後儘快食用，避免反覆加熱。
有些春菜有食用禁忌
中國註冊營養師劉萍萍表示，春菜並非人人適合，每一種都有食用禁忌。
韭菜
春天的韭菜口感鮮嫩、韭香濃郁，是一年中最好喫的時候。
然而，韭菜粗纖維含量較高，不太好消化，不宜多喫。胃腸功能不好（如經常燒心、脹氣）、容易“上火”（如口腔潰瘍、咽喉腫痛）的人，要儘量不喫或者少喫韭菜，以免加重不適。
香椿
這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
它有一個缺點：亞硝酸鹽含量比一般蔬菜高得多，特別是採摘後常溫儲存的香椿，亞硝酸鹽含量會迅速上升。
建議首選顏色紫紅、體型矮胖的香椿。如果香椿不太新鮮或者比較老了，烹調前要先焯水，能夠大幅降低亞硝酸鹽含量，喫起來更安全。
蕨菜
蕨菜含有原蕨苷，這種物質被世界衛生組織下設的國際癌症研究機構評爲2B類致癌物，意思是對人類可能致癌。
新鮮的蕨菜又苦又澀，人們喫前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水浸泡或焯水等方法進行處理。這樣做會降低原蕨苷的含量，但不能徹底消除。因此，蕨菜只能偶爾嚐鮮，不要長期大量喫。
蘆筍
蘆筍質地脆嫩、清甜可口，營養價值也不錯，適合需要減肥以及血壓高的人。
蘆筍屬於中低嘌呤含量的食物（30~75毫克/100克），尿酸高的人喫之前最好先焯水，痛風患者急性發作期不要喫，以免加重症狀。蘆筍也含有一定量的粗纖維，胃腸功能較弱的人不要喫太多。
鮮蠶豆
蠶豆被譽爲“春季第一豆”，其高鉀低鈉，升糖指數也不高，很適合高血壓和糖尿病患者食用。
要注意的是，有些人喫蠶豆會引發貧血，俗稱“蠶豆病”，這種情況大多是遺傳性的，患者體內缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶。此外，某些腎病患者如果需要限鉀，也要少喫鮮蠶豆。
春季食補，注意4件事
除了多喫應季的新鮮蔬菜，春季還要注意以下飲食要點。
少酸多甘
湖南中醫藥大學第一附屬醫院老年病科主任醫師張穩介紹，春天飲食應適當減少酸味食物，相應增加甘味食物。
若過多攝入酸味食物，會助長肝氣，導致肝氣太盛，從而影響脾胃功能。甘味入脾，可幫助脾來抵禦春季過於旺盛的肝氣。
常見的甘味食物有大棗、山藥、糯米、黑米、燕麥、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、芋頭等。
以清淡爲主
春季人們常常會感到口舌乾燥、容易上火，此時飲食更需以清淡爲主，忌食油膩、辛辣刺激性食物，否則易使身體內火旺盛，引發牙齦腫痛、口舌生瘡、大便乾硬等現象。
當心寒涼傷胃
春季雖然氣溫漸漸回升，但早晚仍有涼意，生冷食物容易損傷脾胃，引起腸胃不適，影響消化吸收能力。因此春季飲食應以溫熱爲主，飲茶也宜選擇性質溫和的茶類，以免損傷脾胃之陽氣。
防止病菌滋生
隨着氣溫逐漸升高，涼拌菜和生食食品易成爲病菌滋生的溫牀。特別是海鮮或隔夜菜，更需謹慎。建議儘量選擇新鮮食材，烹調後及時食用，避免長時間存放。▲
本期編輯：吳夢瑤
