熱量賽過豬大腸！一種巨胖人的豆製品，很多人還當減脂餐天天喫
豆製品！一種看似最人畜無害的美食。
減脂人公認的優質蛋白來源，便宜營養、做法多樣，可以替代肉類敞開了喫的救贖之選。
一筷子下去，甚至會喫出「我好養生！」的健康感。
圖片來源：自己做的
但！你可能不知道，同爲豆製品，選擇不當，炫下去的熱量卻可能翻一番。最後讓你減脂餐變《撿脂餐》，胖上一圈又一圈，越減越胖還找不到根源。
最會「扮豬喫老虎」的就是——
腐 竹！
涼拌腐竹、白菜絲瓜燒腐竹、腐竹素菜煲
番茄腐竹牛肉煲、腐竹蘿蔔燜羊肉、白果腐竹糖水
等等……腐竹？那不就是沒油炸的豆皮，再壞它能壞到哪兒去！
如果你也這麼想，那你可真被騙得有點慘。
腐竹！我願稱之爲
素食界最深藏不露的熱量炸彈
豆製品家族最具欺騙性的刺客一枚
指隱藏在豆製品家族，看着低卡低脂的食物
實則熱量超高，冷不丁就背刺一個小胖
營養師看了都倒吸一口涼氣的那種↓↓↓
看似清淡、0 負擔的腐竹
熱量比豬大腸還高
腐竹近期出現在大量社交貼上，用的標籤都是：
0 負擔素菜～ ！
饞得評論區一個個「豆製品腦袋」狂要配方、立誓加入開年減脂菜單。
belike，圖片來源：
別急，咱承認腐竹本身是好東西～豆製品「乾貨」、精華濃縮。
尤其蛋白質含量，表現的確很能打。
每 100 克腐竹高達 44.6～54.2 克蛋白質含量
圖片來源：丁香設計團隊
但！你可以說它「很營養」，卻不能說它「0 負擔」，更別把它當減脂餐。
否則以爲喫進去的是輕食素菜，實則一口下去，熱量密度高到讓隔壁豬大腸都直呼內行！
圖片來源：表情包
來，給看到這兒，還分不清豆皮、腐竹和響鈴卷的朋友介紹一下～
腐竹，其實是豆漿煮沸後，表面凝結的一層薄膜，挑出、晾乾而成。
工藝過程，堪稱植物界的「奶皮子製作大賞」。（買一送一，附上咱之前開扒過的奶皮子，拿走不客氣
你沒看錯！這玩意兒真是腐竹
圖片來源：小帥看世界
（事實上，這個看似不可思議的「產腐竹」法子，不少人都親測過了）
咱不鼓勵哈～圖片來源：
食品界亙古不變的真理，成也高濃縮，敗也高濃縮。豆漿變成腐竹，相當於把水分擠幹，可留下的精華里，不僅有蛋白質，也有——脂肪！
看似乾燥的幹腐竹，每 100 克就含 21.7～27.2 克脂肪。按中國居民膳食指南的標準，脂肪含量 ≥ 20 克 / 100 克，就屬於妥妥的高脂食材。
圖片來源：丁香設計團隊
看出來了吧？腐竹熱量也是高到炸裂，秒殺大米，甚至比油汪汪的酥皮糕點還要高出一大截！
圖片來源：自己做的
要知道，隔壁豬大腸的脂肪含量也才 18.7 克、熱量 196 千卡。豬大腸這輩子都沒想到，自己有被一盤素菜比下去的一天。
有人可能要說了：「誰沒事幹啃幹腐竹啊？泡發了不就低了嗎？」
很不幸，哪怕是泡發後的腐竹，熱量打完折也不低。每 100 克泡發的腐竹大概有 200 千卡——已經是一碗米飯的熱量了。
圖片來源：《三國演義》
當你在咀嚼吞併一塊腐竹時，以爲喫素，實則喫的是一塊「披着豆皮外衣的油糕」。
甚至，它比響鈴卷還邪惡——畢竟響鈴是油炸豆製品，可謂人盡皆知，怕胖的人不會多喫。
腐竹倒好，頂着一張沒油炸過的素淨面孔，喫進嘴雲淡風輕，下了肚，卻足以讓每一個努力的減脂人士，彈指間，努力灰飛煙滅。
腐竹還是個「吸油狂魔」
入味背後的高油+高糖+高鹽
如果你以爲腐竹只是自己帶點脂肪就完事，那你又小看它了。
腐竹的另一大殺招，是它的構造——製作過程中，形成的很多皺皺縮縮的小縫隙、小孔洞，簡直就是爲吸油而生的天然物理結構。碰上啥吸啥，來者不拒。
碰上鹹香油亮的調味料，吸～
碰上飽含油脂的五花肉，吸～
碰上用油多多的爆炒菜，吸～
碰上牛油火鍋湯底，噸噸噸地吸吸吸～
圖片來源：網絡
作爲火鍋麻辣燙的食材搭子、螺螄粉的最佳配菜、黃燜雞的不二靈魂，腐竹吸滿的湯汁，配上它本身的豆香和韌勁，可不就讓人忍不住呲溜呲溜炫上一頓又一頓，如同被撒旦抽走理性靈魂。
等回過神時，已經喫下了無法原諒的熱量和糖油鈉含量，只能悔得痛哭流涕、把跑步機跑冒煙謝罪身體。
別說吸滿油和湯汁，它隱蔽的結構決定了
它甚至能暗藏其他不可描述的蛋白質
……
圖片來源：
這些真相～對於愛喫腐竹的朋友來時，可能有些殘酷！
都是美食十級愛好者，咱今天說這些，不是爲了奪人所愛～腐竹，當然還是可以喫的。畢竟按膳食指南每天 15～25 克的大豆攝入推薦量，好多人都還沒喫夠。
多喫豆很好，腐竹更是高營養素密度食物，拿來補充營養沒毛病。它甚至比大豆更好消化，尤其適合消化功能欠佳、胃口不大又需要保障豆製品營養的人，比如老人和小孩。
懂了
我是精神老年人，喫腐竹有理（bushi
圖片來源：irasutoya
只是提醒大家，濃縮的腐竹蛋白質含量高，脂肪和熱量也高，時常背刺減脂人。一補起來就效率飆升，豆漿喝到撐的營養，它一筷子就超車。
所以，要想獲得它的營養，又不想長胖，關鍵就在於喫對量。按指南含推薦量大豆的等量蛋白質來互換，折算下來：
每天喫 10 克腐竹～
就能達標每日豆製品推薦量
（約 一白瓷勺那麼多）
要是覺得不夠塞牙縫，也可以把一週的量攢到一頓喫，一次喫夠 70 克解饞。
而對於減脂期的人來時，咱可以選擇含水量更大的豆製品，作爲「腐竹水替」，體積又大，炫起來還過癮！比如——
豆腐（含水量 84%）
豆漿（ 93.8%）
豆腐腦（ 96.7%）
實在只愛喫腐竹，喫的時候記得——
避免重油烹飪或爆炒，控制「吸油量」——比如涮牛油麻辣鍋、油炒腐竹。
避免高鈉調味，控制鹽攝入——比如紅油拌腐竹。
做法儘量保留原味、非高溫烹飪，比如汆湯、涼拌等，喫起來負擔更小。
最後，附贈兩個腐竹清淡喫法，親測好喫，趕緊試試吧！
【腐竹嫩肉滾湯】
主料：腐竹、裏脊肉、時令春菜
做法：腐竹泡發切段，裏脊肉切片上漿，水開後下腐竹和肉片，最後加綠葉菜，煮熟撒少許鹽。
【雙筍拌腐竹】
主料：腐竹、春筍、萵筍
做法：腐竹泡發切段，萵筍切絲，春筍焯水，三種食材澆上生抽和少許香油拌勻。也可以換成油醋汁。注意不要大勺大勺地加紅油或其他烹調油。
本文合作專家
張海英
中國註冊營養師
四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
本文審覈專家
劉遂謙
悉尼大學臨牀營養學碩士研究生
北京和睦家醫院臨牀營養師
參考文獻
[1]中國營養學會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛生出版社，2022.
[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）. 北京:人民衛生出版社，2023.
[3]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第一冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2018.
[4]中國疾病預防控制中心營養與健康所. 中國食物成分表標準版第6版/第二冊[M].北京: 北京大學醫學出版社, 2019.
[5]國家衛生健康委疾病預防控制司. 中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年). 北京：人民衛生出版社，2021.
策劃製作
策劃：小豬 | 監製：Feidi 王轆
圖片來源：見圖注
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