這個每天入口的東西，可能藏着“一級致癌物”

夏天是黴菌最喜歡的季節，只要溫度和溼度合適，黴菌就能不斷萌發、生長和繁殖。

中國人喫飯必備的筷子，其實也是黴菌的“重災區”，並且更容易被忽略，因爲要經常入口，危險性也更高。

《生命時報》綜合專家觀點，總結筷子裏藏着的健康風險，並教你如何正確清洗。

一雙筷子能有多髒？

木質或竹質筷子結實、輕便，成爲多數家庭的首選。這種材質的筷子在使用早期外表光滑，易清洗，不易滋生細菌，但隨使用次數增多，被磨損後就會越來越難清潔徹底，成爲細菌生長的溫牀。

普通家庭一雙筷子用幾年是常有的事，肉眼下，可能看不出一雙木質筷子表面是如何“藏污納垢”的，其實它們或許早已表皮脫落、開裂、發黴、細菌超標，凹陷處還會有殘留物，甚至有“黃麴黴毒素”。

上海市消保委曾做過一項測試，徵集了200雙普通家庭使用過的舊筷子，以及660雙新筷子，包括木、竹、不鏽鋼、密胺、合金五類不同材質，對其發黴情況和消毒效果進行測試。

試驗對新筷子及使用3個月、6個月、1年的筷子分別進行測試。結果顯示：

• 使用時間超過6個月的筷子更容易長黴，黴菌數量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上。
• 從材質上講，木質和竹質筷子結構疏鬆，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌。竹木筷的黴菌計數是不鏽鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

此外，木筷、竹筷表面易磨損，吸水受潮後還易成爲黃麴黴毒素和幽門螺桿菌滋生的溫牀，它們都是一級致癌物質。

洗筷子時一個動作很危險

很多人在清洗筷子時，喜歡成把搓，這個動作加速了筷子的老化速度。中南大學湘雅醫院感染病科主任醫師吳安華表示，整把搓洗的過程會給筷子留下深深淺淺的傷痕，使筷子表面變得粗糙，容易殘留、滋生微生物。

有的人清洗時選擇用洗潔精浸泡，時間長了反而會使洗潔精中的一些化學成分進入到筷子中，如果沖洗不徹底也會給細菌繁殖提供土壤。

此外，家用筷子很少洗完後烘乾，常集中擺放在櫃櫥內，導致筷子的含水量很高，滋生各種黴菌，嚴重的會產生黃麴黴毒素，其對人及動物肝臟有破壞作用，可誘發肝癌。

怎麼保證“入口”的健康

想要筷子保持清潔衛生，清洗、消毒、更換等各個環節都有要點。

清洗

飯後立即清洗筷子，且要慢慢仔細洗。吳安華表示，清洗筷子時，應在柔軟的洗碗布上滴些洗潔精，一根根搓洗，既減少了摩擦，也能洗得更乾淨。

蘸了洗潔精的筷子應用流動的清水逐根沖洗，千萬不要整把在水裏搓。

瀝乾

清洗後，將筷子放在筷子籠中或在碗架上散開，自然風乾即可。需要提醒的是，若不能保證洗碗布的清潔，不建議用其將筷子擦乾，以免造成二次污染。

筷子存放要注意保持環境乾燥，筷子籠也應經常用熱水清洗並晾乾。

消毒

筷子最好每週消毒一次，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘。不過，木質筷子高溫煮後容易變形。

更換

木質筷在使用3~6個月後，顏色會變深，應及時更換。即使有的不到半年，只要發現變色、變形，看上去很潮溼或聞起來有明顯味道酸味，也建議更換。▲

本期編輯：王曉晴