別再扔了！被嫌棄的雞蛋黃，竟藏着這麼多“特別營養”！

早餐煮雞蛋時，你會把蛋黃挑出來扔掉嗎？健身減脂期，只喫蛋白不喫蛋黃成了很多人的“標配”？甚至有人覺得蛋黃膽固醇高，喫多了不健康……在追求健康飲食的路上，雞蛋黃似乎成了被嫌棄的“棄兒”。但真相是，這個被你隨手丟掉的蛋黃，藏着超多“特別營養”！

一、爲什麼雞蛋黃總被“嫌棄”？

雞蛋黃“風評被害”，主要源於兩大認知誤區：

誤區一：膽固醇過高易致病

不少人談膽固醇色變，認爲喫蛋黃會升高血液膽固醇水平，增加心血管疾病風險。確實，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約爲1510毫克，乍一看數值驚人。但近年來研究發現，人體血液中的膽固醇大部分由自身合成，飲食攝入的膽固醇對其影響有限。而且，蛋黃中的膽固醇與卵磷脂、膽鹼等成分協同作用，反而有助於維持膽固醇代謝平衡。

誤區二：脂肪高、易長胖

雞蛋黃的脂肪含量約佔30%，這讓很多減肥人士望而卻步。但蛋黃中的脂肪多爲單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸，這些都是對身體有益的“好脂肪”，能降低炎症反應、輔助調節血脂。只要控制好整體飲食的熱量攝入，適量喫蛋黃並不會導致肥胖。

二、雞蛋黃的“特別營養”清單

1、優質蛋白質

雞蛋黃的蛋白質含量雖低於蛋白，但屬於優質完全蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，且比例與人體需求接近，消化吸收率極高。這些蛋白質是構建肌肉、修復組織的重要原料，無論是健身增肌，還是日常身體修復，都離不開它。想象一下，丟掉蛋黃，就像蓋房子時扔掉了關鍵的磚塊！

2、維生素“豪華套餐”

維生素A：每100克蛋黃含維生素A約438微克，能保護眼睛、維持皮膚黏膜健康。常喫蛋黃，相當於給眼睛加了一層“防護盾”，預防眼乾眼澀。

維生素D：蛋黃是天然食物中少有的維生素D來源之一。維生素D能促進鈣吸收，對骨骼健康至關重要。曬太陽合成維生素D“看天喫飯”，而喫蛋黃則能穩定補充。

B族維生素：包括維生素B1、B2、B6、B12等，參與身體能量代謝、神經系統調節。缺乏B族維生素，容易感到疲勞、口腔潰瘍，蛋黃正好“對症下藥”。

3、礦物質“黃金組合”

鐵：蛋黃中的鐵含量雖不算高，但與維生素A、維生素C協同作用，能提高鐵的生物利用率，預防缺鐵性貧血。

鋅：對免疫系統、生長髮育、傷口癒合至關重要。無論是孩子長身體，還是成年人提升免疫力，都需要鋅的助力。

硒：具有強大的抗氧化能力，能清除自由基，延緩衰老，降低細胞癌變風險。小小蛋黃，藏着天然的“抗氧化劑”。

4、卵磷脂+膽鹼

卵磷脂是細胞膜的重要組成成分，能乳化脂肪、降低血液黏稠度，對心血管健康有益；而膽鹼更是蛋黃的“明星營養”，它是合成神經遞質乙酰膽鹼的原料，有助於提高記憶力、預防老年癡呆。學生黨喫蛋黃補腦，上班族喫蛋黃抗疲勞，老人喫蛋黃護腦，一舉多得！

三、雞蛋黃的正確打開方式

1、控制食用量，適量攝入是關鍵

健康成年人每天喫1-2個完整雞蛋（包括蛋黃），既能滿足營養需求，又不會造成膽固醇或熱量超標。健身人羣、孕婦、兒童等對營養需求更高的羣體，可適當增加食用量，但最好搭配全穀物、蔬菜等，保證營養均衡。

2、烹飪方式，簡單加工營養更保留

水煮、蒸蛋、荷包蛋都是不錯的選擇，避免油炸、油煎，減少額外油脂攝入。例如，水煮蛋能最大程度保留營養；雞蛋羹口感嫩滑，適合老人和孩子；用少量橄欖油煎個溏心荷包蛋，美味又健康。

3、巧妙搭配，營養翻倍

搭配蔬菜：蛋黃搭配菠菜、西蘭花等綠葉菜，維生素C能促進鐵吸收，膳食纖維還能增加飽腹感。

搭配雜糧：與燕麥、糙米等全穀物一起喫，蛋白質互補，營養更全面。

總被嫌棄的雞蛋黃，實則承載着蛋白質、維生素、礦物質等多種營養，爲身體提供全方位的呵護。所以，別再盲目丟棄蛋黃，把這份被忽視的“黃金營養”喫進肚子裏，用科學的方式解鎖健康飲食的新姿勢！畢竟，浪費什麼，也別浪費營養呀！