新研究稱用燃氣竈可致癌，開火做飯不安全了嗎？

受訪專家：重慶大學附屬腫瘤醫院腫瘤內科副主任醫師 陽 丹

環球時報健康客戶端記者 郭詩穎

人們常說“人間煙火氣，最撫凡人心”，但生活中，“煙火氣”帶來的污染問題一直爲人所詬病，即便燃氣竈取代了柴火土竈，這一問題仍未得到徹底解決。近日，美國斯坦福大學科學家發表在荷蘭學術期刊《有害物質雜誌》上的一項研究發現，家用燃氣竈在燃燒時會釋放出致癌物苯，在通風不良的廚房中，其濃度可能遠超世界衛生組織設定的安全值，從而增加致癌風險。

斯坦福大學研究團隊使用美國國家標準與技術研究院（NIST）開發的“多區域室內空氣質量模型”，對苯在不同類型住宅中的濃度分佈進行了模擬。研究測試的燃氣竈包括天然氣爐臺和丙烷爐，並設置了三種抽吸效率的抽油煙機（25％、50％、75％），再搭配三種開窗方式（不開窗、開一點、一天都開着）。對比結果顯示，烹飪期間廚房內苯濃度迅速上升，持續烹飪1~2小時後，苯開始從廚房向外擴散至其他房間。在“高頻開火+不開窗+不開油煙機”的極端條件下，使用高苯排放燃氣竈的630萬人中，每年可能新增16~69例白血病病例。兒童是受影響最重羣體，白血病風險明顯高於成年人和老年人。若能使用高效抽油煙機同時開窗通風，可使廚房內的苯濃度顯著下降，從而降低致癌風險。

重慶大學附屬腫瘤醫院腫瘤內科副主任醫師陽丹在接受“環球時報健康客戶端”記者採訪時表示，在通風措施不到位的廚房，苯積聚是難以忽視的健康隱患。“製作中餐常需要煎、炒、烹、炸等操作，特別是猛火爆炒、高溫煎炸，不僅會產生大量油煙，燃氣竈的持續燃燒還會釋放出大量有害物質，苯就是其中之一。作爲國際癌症研究機構（IARC）定義的1類致癌物，苯的代謝產物會直接損傷骨髓造血細胞DNA，長期暴露其中與白血病、淋巴瘤等血液系統腫瘤存在明確關聯。兒童因代謝速率快、呼吸頻率高、免疫系統未發育完全等原因，更易受到傷害。”更重要的是，有害致癌物質暴露具有“累積效應”，長期低劑量接觸致癌物會導致細胞損傷逐步累加，當影響程度達到有害水平，就可能引發癌症等疾病。

“儘管研究結果看起來嚇人，也不意味着家中不能開火做飯，其提醒大家應提升健康防護意識，關鍵是做好‘開源’和‘節流’。”陽丹說，“節流”是指減少吸入，建議單次使用燃氣竈的時間控制在20分鐘內，減少爆炒、油炸等烹飪方式，並搭配電磁爐等非明火炊具，可在一定程度上減少有害物質的生成與殘留；“開源”指加大排風，建議優先選用符合國家標準的強排式抽油煙機，採取“開窗+電風扇”的物理通風有助形成對流，使室內有害物質濃度大幅下降。▲