枸杞加工黑幕曝光！我們還能放心喫嗎？

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 鍾財芬

枸杞具有豐富的營養和健康益處，是備受大衆喜愛的藥食同源之品。挑選時，人們通常對色澤鮮亮紅豔的枸杞更爲青睞，但近期，央視財經一項調查指出，看起來品質優越的枸杞，背後可能暗藏加工黑幕。

據報道，青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市部分廠家、商戶，爲了把品相不好的枸杞賣出去，在加工過程中違規使用焦亞硫酸鈉給枸杞“提色增豔”。而在甘肅省靖遠縣五合鎮，爲保證曬出來的成品鮮亮好看，商戶們會用亞鈉鹼水清洗新鮮採摘的枸杞。低溫或陰雨天時，爲維持品相、節省成本，有些商戶還會使用硫磺甚至工業硫磺熏製枸杞。最終，這些硫超標枸杞，有的進了火鍋店、小藥鋪，有的則入了茶包、藥酒。該報道一經發布，立即引發廣泛關注，也讓廣大消費者對市面上的枸杞品質產生了擔憂。

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者，不管是硫黃燻蒸中藥材，還是焦亞硫酸鈉灑在枸杞上保鮮防腐，都是被允許的，但殘留量要符合添加劑國標。報道中所揭露的問題枸杞，來源主要是低端、採用原始加工工藝的小作坊。“從前沒有現代化烘乾、凍乾等技術時，枸杞都是自然晾曬風乾，過程中就存在‘看天喫飯’的問題。”朱毅解釋，如果氣溫低、陽光不足、陰雨天居多，水分充足的枸杞鮮果可能兩個月也曬不幹，不僅成色難以保證，還將面臨腐爛變質問題。

“這種情況下，有些商戶爲避免損失，就會在製作過程中過量使用亞鈉鹼水、焦亞硫酸鈉和硫磺等加工助劑。”朱毅介紹，亞鈉鹼水浸泡枸杞能改變食材的酸鹼平衡，提升成品色澤，使枸杞看起來更鮮亮、誘人；焦亞硫酸鈉也稱爲亞硫酸氫鈉，常用作食品漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，有防止氧化、保持顏色和延長保質期的作用；硫磺可抗菌殺菌，防止微生物生長，燃燒後生成的二氧化硫具有還原性，能減少氧化，用其熏製枸杞，可達到護色、保鮮、防腐的效果。

“這幾種加工助劑用於枸杞製作時，一般不會引發超量攝入，對人體影響較小。”朱毅解釋，亞鈉鹼水、焦亞硫酸鈉、硫磺有一個共同特點，就是過量添加後對枸杞口感影響明顯，“喫起來有股酸澀味，味覺上難以接受，自然不會多喫。”不過，朱毅同時提醒，若長期低劑量接觸二氧化硫，對部分敏感人羣來說，可能造成呼吸系統損傷，引發鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。此外，不排除有部分敏感人羣食用二氧化硫嚴重超標食物後，會出現胃腸道不適等症狀。“但也不必過度驚慌。”朱毅說，就枸杞中二氧化硫殘留超標的量級而言，對人體影響不大。

朱毅表示，報道中的枸杞生產狀況並不能代表我國的普遍現狀，隨着技術發展，只有少部分商家沿用原始的自然風乾方式，絕大多數的枸杞製作工藝已經升級換代。“依靠現代化機械對枸杞進行烘乾、凍幹，既能快速乾燥，又能最大程度保留原果的色澤與風味，根本用不上硫磺等加工助劑。”朱毅建議，如果對枸杞仍存顧慮，可通過如下方式規避劣質產品。

認準品牌。購買時應選擇正規品牌的產品，拒絕散裝無牌產品。焦亞硫酸鈉、硫磺等在食品加工中的使用有嚴格的規定和劑量限制，正規產品上市前都會經過嚴格檢測，可極大程度避免加工助劑超標問題。

選對產品。自然風乾的枸杞爲暗紅色，熏製後的枸杞顏色鮮紅亮麗，看着特別飽滿，表皮也較少褶皺，但聞着沒那麼香甜，嚐起來口感明顯不佳。如果難以辨認或仍存猶疑，可選擇真空包裝的凍幹枸杞或枸杞原漿替代，這兩類產品均使用鮮枸杞直接製作，不涉及加工助劑過量添加問題。

合理食用。對於喫起來有酸味、明顯不好喫的枸杞，應避免繼續食用。此外，亞鈉鹼水、焦亞硫酸鈉、硫磺等均可溶於水，食用前用水沖洗枸杞，可有效減小加工助劑超量攝入風險。▲