全球一半人營養素攝入不足，國人最要關注這四種
受訪專家：北京大學首鋼醫院營養科主任 龔雄輝
環球時報健康客戶端記者 李珍玉
《柳葉刀—全球健康》雜誌最近刊登的一項研究顯示，全球一半以上人口存在關鍵營養素攝入不足的問題。專家指出，我國居民也面臨相同問題，有四種營養素最值得關注，分別爲維生素B2、維生素B1、鈣和維生素C。
這項新研究由哈佛大學陳曾熙公共衛生學院等機構主持，使用世界銀行全球膳食數據庫等數據，估算了185個國家和地區居民15種關鍵營養素的攝入情況，分別爲：鈣、碘、鐵、維生素B2（核黃素）、葉酸、鋅、鎂、硒、維生素B1（硫胺素）、煙酸、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。
結果顯示，幾乎所有年齡組都存在關鍵營養素攝入不足，4種營養素攝入不足尤爲突出，分別爲碘（缺乏人口占全球人口的68%）、維生素E（67%）、鈣（66%）和鐵（65%）。另外，超過一半的人攝入維生素B2（核黃素）、葉酸、維生素C和維生素B6水平不足。煙酸的攝入量最接近充足，全球只有22%的人口攝入不足，其次是硫胺素（30%）和硒（37%）。
從性別差異來看，在同一國家和同一年齡組中，女性碘、維生素B12、鐵和硒的攝入不足多於男性；男性鈣、煙酸、維生素B1（硫胺素）、鋅、鎂、維生素A、維生素C和維生素B6攝入不足多於女性。值得關注的是，全球很多地區（如東亞、南亞、撒哈拉以南非洲、北美、歐洲等）的10~30歲人羣鈣攝入量普遍不足。
北京大學首鋼醫院營養科主任龔雄輝告訴“環球時報健康客戶端”記者，這個研究對我國居民提高營養水平有一定借鑑意義。隨着生活水平的提高，多數國人早已不爲溫飽發愁，在不少人羣中甚至出現高脂、高糖、高能量的西方化飲食模式。由於膳食不均衡，營養素就不能全面攝入，導致“隱形飢餓”問題，即身體攝入的營養不均衡，部分營養超出需求，還伴有部分營養缺失的現象。爲了解決這一問題，一是需要加強平衡膳食的宣傳，鼓勵大衆按照“膳食寶塔”，適量攝入谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋奶類，控制油脂和鹽的攝入，保證食材多樣性；二是針對不同地區、不同人羣制定合理的公共衛生政策，進行有針對性的營養強化。
龔雄輝說，新研究反映的關鍵營養素攝入不足情況，有些在我國已不常見，比如碘缺乏問題，我國通過食鹽加碘已經很好地解決，但也有幾個營養素缺乏情況和全球類似，大衆需要提升補充意識。
維生素B2。維生素B2又稱核黃素，參與體內生物氧化與能量代謝，缺乏的表現主要是眼、口腔和皮膚的炎症反應，如脣炎、口角炎、舌炎等。在我國居民最缺乏的維生素中，維生素B2排名第一。中國營養學會建議，成年男女維生素B2推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。而根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民維生素B2平均每日攝入量只有0.7毫克，分別爲男女推薦攝入量的50%和58%。龔雄輝說，維生素B2攝入不足，與人們飲食不均衡，攝入某些動物性食物、綠色蔬菜、豆類不足，以及一些錯誤的烹飪方法有關。動物性食物、乳製品、蛋類的維生素B2含量較爲豐富，可以適當喫些動物的肝臟、腎臟、心臟，此外，綠色蔬菜、豆類食物中維生素B2的含量也較高。不過，維生素B2對光敏感，上述新鮮食物最好避免日曬，在烹飪時不要加鹼，也不要高溫油炸或紅燒，可保證維生素B2的最佳吸收。
維生素B1。維生素B1又叫硫胺素，與神經系統功能密切相關，缺乏時會誘發腳氣病（不是腳蘚），導致手指腳趾麻木、肌肉痠痛、水腫、心悸等不適。中國營養學會建議，成年男女維生素B1的推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。但在近40年裏，我國居民維生素B1攝入越來越少，只有0.8毫克/天，不足以前的1/3。究其原因，主要是因爲人們更多地食用精加工米麪，雖然口感更好，但穀物表皮和胚芽中的維生素B1被白白浪費。另外，大量飲酒的人，酒精會對胃黏膜造成損害，也會影響維生素B1的吸收。龔雄輝說，全穀物、豆類及乾果，含有豐富的維生素B1，動物內臟（肝、心、腎）、瘦肉、蛋類中的含量也較多，可適當多喫一點，烹飪時，注意不要加鹼，同樣要避免高溫煎炒、油炸，一般溫度烹飪時損失不多。
鈣。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，也參與神經、免疫、血液、內分泌等多系統的重要生理活動，缺乏時會導致孩子發育遲緩、中老年人出現骨質疏鬆。中國營養學會建議，成年人鈣的推薦攝入量應爲800毫克/天。而《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民鈣的平均每日攝入量只有328.3毫克。龔雄輝說，這與國人奶製品和深色蔬菜攝入不足有關。《中國居民膳食指南2022》建議，成人每天應喝奶（或奶製品）300~500克，但很多人特別是老年人沒有喝奶的習慣，全民奶攝入量達標者只有22.5%。因此，建議大家每天攝入一些奶製品，比如牛奶、酸奶、奶酪，也可以多喫一些豆製品或堅果，如豆皮、豆腐、杏仁、芝麻等，或喫一些含鈣高的蔬菜，比如小白菜等；平時還要多曬太陽，增加戶外運動，除非紫外線很強，不要把全身都包裹起來；還應避免吸菸、過量飲酒、長期大量飲用濃咖啡和濃茶。
維生素C。維生素C又稱抗壞血酸，有抗氧化作用，能改善鐵、鈣和葉酸的利用，缺乏時會導致壞血病。中國營養學會建議，成人每天應攝入100毫克維生素C，若想達到預防慢性疾病的效果，每天最好攝入200毫克。但數據顯示，我國居民維生素C平均每日攝入量爲75.5毫克。龔雄輝表示，維生素C攝入不足主要與蔬菜、水果攝入量少，食物烹飪時間過長有關。柑橘類水果、草莓、獼猴桃和綠葉蔬菜中都含有豐富的維生素C，每天喫夠一斤蔬菜和半斤水果就能滿足身體對維生素C的需求，不需要額外補充。▲
