富硒食物真能抗癌嗎？營養專家說出了真相
你有沒有發現，當一種食品帶上“富硒”的標籤，消費者往往會認爲其營養價值高，甚至堅信部分商家宣傳的“防癌功效”，於是這類食品的價格也水漲船高。
硒對人體來說有什麼作用？富硒食品值得買嗎？《生命時報》採訪專家，爲你一一解答。
受訪專家
南部戰區總醫院營養科營養師 梁偉芬
硒元素對人體有多重要
硒是人體不可缺少的微量營養素，很多生理活動都需要它的參與。
適宜的硒水平有助於保持細胞免疫和體液免疫。此外，硒有助抗氧化、調節免疫力、改善生殖功能、保護心血管、維護心肌健康，還能促進生長、保護視覺器官。白內障患者及糖尿病性眼病患者補充硒後，可改善視覺功能。
中國營養學會建議，成年人每日硒的推薦攝入量爲60微克。
雖然硒的每日需求量很小，但如果攝入量不能達到人體所需水平，會導致很多健康問題。
- 人體內的硒含量低，會造成免疫功能及抗氧化能力下降；
- 硒缺乏會使一些“神經遞質”的代謝速率改變，體內產生的有害自由基無法及時清除，影響大腦功能；
- 人體硒含量不足，可能誘發大骨節病、肝病、心血管疾病等。
但是硒過量也有損健康，會引起硒中毒，出現嘔吐、頭髮脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經病等症狀，成年人每日攝入硒“安全上限”爲400微克，必須科學補硒。
哪些是富硒食物
硒這種微量元素，人體無法自身合成，只能從外界補充，飲食是人體補硒的主要途徑。
近年來，市場上的“富硒”食物越來越多，大體可分爲以下幾類。
No.1
穀物類
如富硒大米、富硒黑米、富硒小麥粉等，相關穀物通常在富硒土壤中生長，硒含量較高。
普通大米的硒含量一般爲35微克/千克，而國家對富硒大米的標準是40~300微克/千克。富硒小麥粉經過加工，還會製成富硒的餅乾、麪條、麪包等食品。
No.2
果蔬類
富硒果蔬主要通過土壤施硒肥、葉面噴硒肥、水培施硒肥等人工方式來提高硒含量。
富硒蔬菜硒含量標準爲10~100微克/千克，菠菜、小白菜、生菜等葉菜類蔬菜的硒富集能力更強，高於番茄、黃瓜等果菜類。
富硒水果硒含量應爲10~50微克/千克，含量較高的有桑葚、桂圓、菠蘿蜜、榴蓮等。
No.3
堅果類
巴西堅果（又稱巴西慄、鮑魚果）硒含量高達1920微克/100克。每天攝入1粒（約5克）即可滿足硒的每日推薦攝入量（60微克）。
此外，南瓜子、葵花子、腰果等堅果的硒含量亦相當可觀。
No.4
茶葉類
富硒茶含硒量需達到250~4000微克/千克，包括天然和人工兩種，前者產於富硒地區，後者是通過人爲干預提高硒含量。
然而，茶葉中的硒僅有10%能溶於水，若不食用茶葉本身，僅通過飲用茶水，能夠攝入的硒很少。
No.5
肉蛋類及水產品
富硒豬肉、富硒雞蛋、富硒鱸魚等產品，往往是通過特定的飼養方式提高硒含量。
例如用含有亞硒酸鈉的飼料餵養豬，不僅能使其肉的硒含量最高達500微克/千克，硒的抗氧化特性還能提升肉的鮮美度和細嫩度。
富硒雞蛋硒含量爲200~500微克/千克，如果每天喫一個雞蛋，攝入的硒大約在10~25微克，水煮是保留蛋中硒元素的最佳烹飪方式。
富硒鱸魚等水產品，硒含量最高可達1000微克/千克，是動物類食品中補硒的佼佼者。
No.6
菌類
金針菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴頭菇、竹蓀等食用菌，對微量元素具有較強的富集能力，在培養基料中添加硒元素或對培養期的食用菌進行硒噴淋，可使硒元素進入菌絲內，含量可達1000微克/100克（乾重）。
No.7
水
富硒水硒含量爲10~50微克/千克，爲天然礦泉水，即從地下深處自然湧出或通過鑽井採集的水。因此，富硒礦泉水的生產依賴地理條件，而非人工干預。
富硒食品值得買嗎
硒是人體必需的微量元素，儘管有研究指出，血硒水平與癌症發生之間存在一定的相關性，但不足以證明喫富硒食物可以防癌。
根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》，18歲及以上成年人的硒推薦攝入量爲60微克/天，可耐受最高劑量爲400微克/天。正常人羣只要不偏食挑食，注意均衡營養，就可以攝取充足的硒，無需特別補充。
富硒食品本身並無不妥之處，但若定價過高，性價比就較低。並且，只有在人體缺乏硒元素的情況下，適當補充纔有作用。
武漢市中心醫院藥劑科主管藥師楊科曾在接受採訪時表示，只有以下4類特殊人羣才需要額外補充硒。
- 使用化療藥物者。硒元素可減少化療藥物（如順鉑等）所引發的腎、骨髓損害。
- 碘缺乏者。缺硒會惡化碘缺乏的症狀，適當補充硒可保護甲狀腺。
- 以全靜脈營養爲唯一營養來源者。適當補硒可以緩解全靜脈營養者硒缺乏導致的關節僵硬、肌肉痛、指甲白化等症狀。
- 有嚴重胃腸道疾病者，也需額外補充硒元素。
此外，老人、小孩、素食人羣、血液透析的腎病患者等，都是缺硒的高風險人羣。膳食攝入是最主要、最安全的補硒方法，可在醫生的指導下，適當喫富硒食物。▲
本期編輯：王曉晴
