李阿姨是個非常典型中國是家庭主婦，特別是退休後，更喜歡在家中研究美食，尤其擅長烹飪豬肉，家人也對她的手藝讚不絕口。

不過李阿姨最近卻十分苦惱，原因是她看了一篇文章，裏面寫着中國之所以癌症高發，根本原因是豬肉等紅肉喫太多了。

“喫豬肉喫太多會導致癌症？”李阿姨非常擔心，而文章還有相關數據做支持，這導致李阿姨都不敢再買豬肉了。

事實上，近些年的確有很多關於豬肉和癌症的相關討論，而真相究竟如何呢？

一、紅肉被列爲致癌物，經常喫豬肉會患癌？

此前世衛組織癌症機構發佈的相關數據中，的確將紅肉列入了2A類致癌物清單。

那紅肉被列爲2A類致癌物，它到底冤不冤呢？其實並不冤。

第一，紅肉富含的飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，通過刺激膽汁酸進入十二指腸而促進脫氧膽酸與石膽酸的形成，在“二級膽汁酸”的相關動物實驗中已正式該物質會促進結直腸致癌物的形成。

第二，攝入大量高脂肪紅肉會提高肥胖的風險，而肥胖被認爲是導致癌症的一大元兇。

第三，紅肉中血色素較多，經過烹飪會變成亞鐵血色素。該物質不致癌，但卻會在腸道內被代謝爲有一定毒性且促致癌物生成的某種因子。

第四，經過煙燻滷製等加工的紅肉亞硝酸鹽超標，且多環芳烴、雜環胺等有害物質含量也較多，一旦過量攝入會增加胃癌、肝癌等癌症的風險。

世衛組織官方對癌症致癌物分爲四類：

• 一類致癌物：確定可致癌
• 二類致癌物：2A類致癌物對人體致癌相關數據有限，但確定對動物致癌；2B類致癌物對人體致癌相關數據有限，對動物致不致癌不論有無證據都在此列
• 三類致癌物：懷疑會致癌
• 四類致癌物：很可能不致癌

那被列爲2A致癌物的豬肉究竟還能不能喫了？

事實上，官方定性的致癌物等級並不等於致癌強度，紅肉雖然是2A類致癌物，但只是說明紅肉可能致癌，且尚無明確證據證實人喫了就會致癌。

而且，嚴格來說致癌物是會提高致癌風險，並不代表喫了就會致癌，況且癌症是多因素共同造成的結果，不是單純喫某種食物就會患癌。

更重要的是，紅肉中的維生素A、蛋白質等也是相當豐富的，我們不能因噎廢食。

其實導致癌症的因素還有很多，而相較於豬肉本身，我們更應該警惕的反而是烤肉、加工肉、醃肉等，比如烤肉含有大量的致癌物苯並芘，而後兩者亞硝酸鹽超標，很容易在體內形成以及致癌物亞硝酸鹽。

二、豬渾身都是寶，但這3個部位儘量少喫

豬肉是人們餐桌上最爲常見的一種肉類，其營養價值還是相當豐富的。

1.豐富的鐵元素

豬肉富含鐵元素，而鐵是人體必需微量元素，而人如果體缺乏鐵則影響血紅蛋白數量並導致紅細胞不足，就很容易造成缺鐵性貧血。

2.豐富的維生素B1

豬肉中維生素B1的含量甚至比羊肉、雞肉等其他肉類高很多。維生素B1能幫助維持正常糖代謝，在心臟、消化系統也有重要作用。人如果缺乏維生素B1就容易便祕、噁心、抑鬱等。

3.吸收利用率高的氨基酸

特別是豬瘦肉中優質蛋白的含量極高，小分子氨基酸也是人體很好吸收利用的。

而豬身上可食用的部位太多，不同部位的豬肉也各有特點。

裏脊肉：蛋白質高達29.2%，幾乎都是瘦肉，脂肪僅7.9%，因最嫩而適合炒、炸、熘。

五花肉：肥瘦相間，蛋白質7.7%，脂肪達到35.3%，口感較好而適合做紅燒肉、東坡肉或回鍋肉。

梅花肉：夾雜着些許脂肪的瘦肉，位於豬前肩和前腿之間脖頸部位，適合烤、煎和刷火鍋

豬腿肉：前腿肉有肥有瘦且有肉筋，肉質老，而後腿肉則瘦肉大塊筋少，適合做鹹燒白或梅菜扣肉等菜式。

豬身上大部分肉類都可以喫，但也要注意，豬身上這三個部位不可食用。

豬腎上腺：豬腎臟前上方的腰子，誤食可引起噁心、心慌心悸、頭暈頭脹等記性中毒症狀。

豬甲狀腺：豬氣管喉頭前下部的栗子肉，誤食後會出現心律失常、心悸氣短、頭痛惡心、嘔吐腹瀉等不適。

豬淋巴：分佈在豬的全身，爲灰白色或淡黃色的疙瘩狀花子肉。淋巴肉多是豬病變轉移最明顯的地方，含有大量病菌毒素，誤食易患上傳染病。

三、健康喫肉，牢記“4多4少”原則

我國作爲全球最大肉類生產消費大國，自1978年至2020年間，我國人均肉類消費已從每年9公斤上升至70公斤，人均喫肉量已經翻了快八倍！

來自牛津大學的研究人員在對生物樣本庫中474985名成年人的進行長達八年隨訪後，發現肉類攝入量過多與多種疾病風險相關。

可是豬肉又真的有營養，難道因此就不能再喫豬肉了嗎？非也，豬肉可以喫，關鍵在於是否堅持了這“四多四少”原則：

1.多喫肉少喫內臟和皮

皮的脂肪含量超標，而內臟則含有代謝廢物、重金屬、膽固醇等，不宜多喫。

2.多喫新鮮肉少喫加工肉

像火腿、培根、臘肉等經過醃製的肉類亞硝酸鹽超標，產生的致癌物亞硝胺危害健康。

3.多喫白肉少喫紅肉

與紅肉相比，魚肉、雞肉等白肉的蛋白質含量更高，而脂肪也偏低。

4.多低溫烹煮少油炸煎烤

油炸煎烤後的肉類的確更美味，但製作是溫度過高也容易產生雜環胺類致癌物，特別是脂肪在高溫下會產生致癌物苯並芘，很容易增加癌症風險。建議肉類還是以蒸、煮、燉、炒、燜等低溫烹煮的方式比較好。

世衛組織將致癌物進行等級劃分，並不是等於致癌強度，而紅肉被劃分到2A類致癌物，也不是說喫紅肉就一定致癌。

像豬肉等紅肉其實也是富含人體所必需的營養，我們不能一棍子打死，適時喫豬肉對身體還是有好處的。

另外，我們更應該關注的是加工肉以及豬身上不能喫的部位，這纔是我們要少喫的。

參考資料：

[1]《豬身上"最髒"的3個部位，早就該拉黑了！現在知道還不晚……》.科普中國.2022-09-06

[2]《豬肉是癌症、心血管病高發的“禍根”？這個部位勸你少喫！學會3招，健康喫肉不長胖》.我是大醫生官微.2023-08-09

[3]《40年喫肉量翻了8倍！研究證實：肉喫太多與心血管病、糖尿病高發有關！》.健康時報.2023-07-02