國家首次給預製菜下定義！對照看，你喫的預製菜合格嗎？

3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（下稱《通知》），首次從國家層面明確預製菜範圍，規定預製菜不能添加防腐劑，餐飲環節使用預製菜必須明示，以保障消費者知情權和選擇權。

三類食品不屬於預製菜

預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品爲原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。《通知》對預製菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品範圍等進行了明確界定，以下三類食品不屬於預製菜。

淨菜類。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工，但未經烹製的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預製菜。

主食類。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麪包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品，不屬於預製菜。

涼拌類。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，不屬於預製菜。

“不許添加防腐劑”是新規的一大亮點。市場監管總局相關司局負責人就《通知》有關情況答記者問時表示，食品添加劑“非必要不添加”。預製菜雖經過工業化預製，但仍屬於菜餚範疇，消費者在烹調菜餚時一般不添加防腐劑；而且，預製菜通過冷凍、冷藏等貯存，經過殺菌後處理，無使用防腐劑技術的必要性。

預製菜安全備受爭議

中國農業大學食品科學與營養工程學院朱毅副教授接受“環球時報健康客戶端”採訪時表示，此《通知》對預製菜行業發展有革新性的推動意義，不僅增加了消費者的可接受度，還幫助商家走入更加健康的生產軌道，對於行業與公衆都是利好消息。

長期以來，在爲消費者帶來便捷生活的同時，預製菜的安全健康問題備受爭議，焦點主要集中在以下幾方面。

一是原料安全問題。今年3·15晚會曝光的、大量使用劣質豬肉和損害身體的“淋巴肉”製作的梅菜扣肉，就是工廠流水線生產的預製菜品，引發巨大關注。目前，一些預製菜商家生產資質不全、加工設備不達標、食品生熟不分離，或是使用了不合格的原材料，造成了較大安全隱患，也讓不少人擔心入口食物的安全性。

二是食品添加劑。朱毅表示，食品安全和防腐劑使用並非二選一的關係。目前，我國的高溫殺菌、速凍鎖鮮、冷鏈運輸等工藝技術與相關流程已經高度成熟，完全可以爲預製菜食品安全保駕護航。加上此次新規發佈，生產者不能、也可以不用添加防腐劑。

三是營養問題。朱毅指出，預製菜爲了迎合消費者，往往做得比較“重口味”，營養弊端在於高油高鹽、維生素缺乏，以及使用沒有技術必要性的添加劑（如人工合成色素等），這也是需要進一步提升的地方。

“在現行規定下，‘談預色變’是不必要的。”朱毅表示，如果商家在製作、冷藏、運輸過程中，能按照國家食品安全標準來操作，大家是可以放心食用的。當然，有關部門應督促新規落地，制定實施方案，加強對生產商家的監督與違規處罰力度，最大程度保障食品安全。此外，商家在餐飲環節應加強預製菜明示管理，充分尊重和保障消費者的知情權和選擇權，同時也能促進市場良性競爭。

常喫預製菜注意營養搭配

預製菜並非新生事物，很早就進入了千家萬戶。其方便快捷、味道尚可的特點，能夠減輕人們在廚房忙碌的疲憊感，使人短暫地從柴米油鹽的竈臺前解放出來。對於時間寶貴的上班族、做飯不便的人羣來說，可以極大滿足日常飲食需求，未來可能會成爲居民餐桌上的另一種“風景”。不過，大家在購買和食用預製菜時要重點注意兩點。

一是看清配料標籤和廠家。若湯類菜品鈉含量超過300毫克，固態菜品鈉含量超過600毫克，就屬於高鹽食品，建議關注鹽的攝入量。從消費者的角度出發，選擇大品牌和正規廠家的產品，能夠從一定程度上規避企業資質帶來的安全問題。網購時注意驗貨，如有食物變形、變軟、粘連，或包裝袋內有較多冰霜、冰塊等情況，建議判斷變質情況，決定是否退貨。

二是合理搭配膳食。目前的預製菜基本上是多肉少菜，無法實現營養均衡。大家應搭配一定比例的綠葉蔬菜，餐後加個新鮮水果，補充膳食纖維和多種營養素。

此外，過敏體質者要注意閱讀配料表，避開過敏原；處於生長髮育階段的少年兒童，餐桌上的預製菜佔比不宜過多，且不能長期、持續食用；高血壓、高血脂、糖尿病等慢病人羣，需格外注意油、鹽、糖的添加量。▲