“媽，這油怎麼黑黢黢的！”

“能喫就行，我去村裏鮮榨的，計較那麼多幹嘛？”

自從陳阿姨在網上看到說很多食用油都被查出來不合格後，就一直堅持喫自榨油，覺得安全又放心。

食用油安全問題一直是老百姓關注的熱點問題。近年來，食用油含有致癌物不能喫的說法，也引發了不少消費者的擔憂。

那麼，喫食用油爲什麼會得癌症呢？#文章首發挑戰賽#

一、喫了不合格的油，對身體危害有多大？

之所以會有雷瑟的傳聞，是因爲往年的一些新聞中，曾多次報道過多批次食用油在抽檢中發現有不合格現象。其中包括有一批次被檢出黃麴黴素超標12倍，或存在苯並芘、酸敗超標的問題，所以搞得不少人人心惶惶。

抽檢中最常見的不合格原因就是黃麴黴毒素B1含量問題，黃麴黴素普遍存在於黴變的食物內，花生、玉米、稻穀都容易受到污染。如果榨油的原材料沒有把控好的話，榨出的油脂內也會存在黃麴黴素。

還有苯並芘超標問題，苯並芘被世衛組織列爲一類致癌物，長期接觸會增加身體罹患肝癌、肺癌、結腸癌等癌症的風險。

此外，還有可能是生產過程中受到污染，如原材料種植過程中存在土壤、水源污染；油脂加工過程中存在工藝、設備方面的漏洞等等

日常購買油一定要選擇正規品牌的，以免買到有問題產品，食用後給健康帶來不必要的風險。

二、大豆油是最不健康的油，比糖還可怕，能信嗎？

網上廣爲流傳的一篇文章內稱，美國著名醫生明確指出大豆油是最不健康的油脂，長期攝入對健康不利，其帶來的傷害甚至比糖還大。

實際上，這個所謂的著名醫生在美國十分臭名昭著，他因爲反對轉基因、鼓吹“自然健康”、虛假宣傳等被美國FDA警告過很多次，也被處罰過多次。且文章中引用的所謂研究是在小鼠身上進行的，得到的結果並不能直接作用於人體，沒有參考意義。

不可否認，大豆油內有對健康不利的反式脂肪，但我們不能拋開劑量談毒性，100g大豆油內約有0.533g反式脂肪酸。根據現有的推薦，每日反式脂肪酸攝入量應在總熱量的1%以下，以每日2000大卡熱量來計算，反式脂肪酸應限制在2g以內。我們每日攝入30g大豆油的話，也只會攝入低於0.2g的反式脂肪酸，符合推薦的攝入量。

且大豆油內除了反式脂肪酸外，還含有更多的多不飽和脂肪酸，是對健康有益的油脂，我們不能以偏概全盲目拒絕大豆油。

三、提醒：這4種油真的要注意少喫

生活中我們還是要注意有選擇地食用油，這幾種油建議最好別喫。

1、小作坊自榨油

小作坊的衛生狀況無法得到有效監管，在生產的過程中可能會受到污染。且對原材料也無法嚴格篩選，榨出的油脂可能存在污染問題。

2、反覆使用過的油

反覆使用的油脂內會產生苯並芘、雜環胺以及丙烯酰胺等物質，且內裏會被食物殘渣、微生物污染。油脂內的反式脂肪酸含量也會顯著增加，食用後對健康不利，還容易發胖。

3、開封超過了3個月的油

開封超過3個月的油脂會出現嚴重的氧化酸敗，長期攝入很可能會導致身體食物中毒，表現爲噁心、嘔吐、腹瀉等，還會增加肝腎的負擔。

4、有哈喇味的油

油脂出現哈哈喇味說明已經酸敗了，要注意及時丟棄，避免食用後影響健康。

四、食用油究竟怎麼喫才最健康？

油對於我們的健康而言是不可或缺的，但要學會健康喫油，這幾件事很重要。

1、購買時看質量等級

購買食用油時要注意查看等級，並不是說等級越高的質量越好。

1.2級的純度高、雜質少，內裏的營養成分有所流失，更適合高溫爆炒、油炸；3.4級的純度低、雜質多，但營養成分保留較多，更適合低溫烹飪。

2、控制總攝入量

膳食指南推薦每日油脂攝入量爲25~30g，烹飪時儘量少使用油煎、油炸等方式，可以選擇少油的蒸煮、燉、燜等方式。

3、換着食用更健康

不同油脂內的營養成分也不同，建議要時常更換使用，讓身體可攝入不同的營養。

關於油的傳言有不少，對此我們要學會甄別，避免因爲不實的傳言而影響健康。

參考資料：

[1] 《快自查！3批次食用油檢出致癌物！》.人民網科普 2021-07-14

[2] 《美國醫生說大豆油是最不健康的油，比糖還可怕，這話能信嗎？》. 全民較真-騰訊新聞 2021-03-03

[3] 《花生油、橄欖油、葵花籽油……這麼多油到底該買哪種？一文說清！》. 科普中國 2023-08-17