買牛肉時：一定牢記“這4點”，老闆一看就知是內行，不敢糊弄你

週末逛超市，冷櫃裏的牛腩塊紅白相間，看着就挺有食慾。

旁邊有位阿姨，正往購物車裏放牛腱子肉，別拿邊和老伴說：“晚上滷點牛肉，孫子愛喫。”

看着這場景，忽然想起小時候課本里說的“牛爲耕本”。

其實，在咱們老祖宗對牛以及牛肉的開發過程當中，藏着不少歷史故事呢。

漢朝律法就寫着“殺牛者抵罪”，唐宋時殺牛得蹲大牢，明清時偷偷宰牛也得挨板子。

所以啊，《水滸傳》裏“切二斤牛肉”的場景，多半是小說家的浪漫想象。真擱古代，老百姓哪敢隨便喫牛肉呀。

如今牛肉已經是餐桌上的“常客” 了，菜市場裏牛肉攤前總圍着人，我家樓下的王師傅賣牛肉十幾年，每天能賣出百來斤。

前幾天我稱了斤牛裏脊，回家給孩子做黑椒牛柳，嫩得很。

大家喜歡喫牛肉，不光是因爲好喫，還因爲牛肉裏面的營養也非常多。

100克牛肉裏就有20多克蛋白質，還有鐵、鋅這些微量元素，難怪健身的朋友總拿它當“能量擔當”。

比如，我們家每兩週必喫一次的一道菜就是蘿蔔燉牛肉。

做法特簡單：

牛腩切塊冷水下鍋，加薑片、料酒焯水去血沫；

熱油炒香洋蔥，放牛肉翻炒到表面微黃，加生抽、老抽調味；

加開水沒過牛肉，大火燒開後轉小火燉1小時，再放白蘿蔔塊燉20分鐘；

最後撒把鹽和胡椒粉，蘿蔔吸飽了肉汁，牛肉燉得軟爛，連湯都能泡米飯。

不過，上週我依舊按照這個用了無數次的菜譜做這道菜，做出來的味道卻大打折扣，婆婆一看就說：“你這牛肉沒挑好，怕是買着不新鮮的了。”

後來跟王師傅學了幾招，才知道挑牛肉有“四大祕訣”，學會了老闆都不敢忽悠你。

（1）先瞧顏色亮不亮

第一次買牛肉時，我完全不懂怎麼挑選。

新鮮牛肉的瘦肉是亮紅色，像熟透的櫻桃，肥肉是奶白色；要是瘦肉顏色發暗發紫，肥肉發黃，多半不新鮮。

當然，也並不是顏色越紅越好。

有的時候，鮮豔的紅色也未必是牛肉本身的顏色。

有次我在超市看見塊牛肉紅得像塗了顏料，回家一煮全是沫子，才知道那是“化妝肉”，再也不敢買顏色太豔的了。

所以挑選牛肉的時候，顏色太鮮豔或者是太暗都不行，要選那種看上去泛着油光的，纔是新鮮的牛肉。

（2）再摸表面粘不粘

記得有次買牛肉，手指一摸就粘了層黏液，老闆說“剛宰的有水汽”，結果回家切開裏面都發綠了。

後來才知道：新鮮牛肉表面有層幹膜，摸起來不粘手，有點溼潤感。

要是黏糊糊的，或者按下去凹坑半天彈不起來，肯定不新鮮。

知道了這個小訣竅，上次去買牛肋條，我摸了摸切面乾爽不粘手，老闆直誇“我懂行”。

（3）湊近聞聞啥味道

味道是最直觀的判定牛肉新鮮不新鮮的方法了。

去年夏天貪便宜買了塊牛肉，一拆袋就有股酸味兒，想着洗洗能喫，結果煮的時候滿屋子哈喇味。

有了那一次的教訓之後，現在每次買肉，我都先湊上去聞。

新鮮牛肉有股淡肉香，帶點草腥味；要是聞着有酸味、臭味，或者像壞雞蛋味，扭頭就走。

（4）看看纖維實不實

還有一個方法，就是看看牛肉的纖維是否緊實。

上個月我媽買的牛肉，切開嘩嘩流血水，炒的時候出了半鍋水。

王師傅說：“注水牛肉纖維鬆散，看着飽滿，一捏就出水。”

所以我買肉會讓老闆切一小塊看切面。

新鮮牛肉纖維緊實，紋理清晰；要是纖維像泡發了一樣，一擠就冒水，肯定是注了水的。

寫在最後

從歷史上的“神獸”到舌尖的煙火氣，牛已經慢慢的從農耕工具轉換成舌尖上的美味，現在每次燉牛肉，聞着鍋裏咕嘟咕嘟的香味，就想起古代耕牛在田裏忙活的樣子。

從“殺牛犯法”到“餐桌常客”，這塊肉裏藏着生活的變遷。

下次去買菜，試試上面那“看摸聞查”四步，保準能挑到新鮮好牛肉，回家做一鍋熱騰騰的牛肉湯或者是燉牛肉。

尤其是馬上要進入冬天了，一家人圍在一起喫着美味的牛肉火鍋，簡直就是人生最幸福的事。

小貼士：挑牛肉時別害羞，多動手多問，老闆看你懂行就不敢糊弄。要是買回家暫時不喫，用廚房紙吸乾血水，分塊裝進保鮮袋冷凍，能存1-2個月呢。