好好的一塊月餅，爲什麼有的人喫完就變“噴射戰士”？

最近，一款企業中秋月餅因部分員工反饋食用後出現腹瀉等胃腸道不適，引發關注，相關話題登上熱搜。

圖丨小紅書

目前生產企業回應稱，具體原因仍在排查，所以現在還不能直接判斷，到底是食品變質、儲存問題，還是配方本身導致的不適。

不過，這件事卻讓很多人聯想到了一個經常藏在無糖糕點裏、平時極易被忽視的成分：糖醇。

尤其是一些主打“低糖”“無糖”的月餅，爲了減少蔗糖，可能會使用糖醇類甜味劑。而糖醇有一個很特別的特點：它確實可能讓一部分人喫完以後腹脹、腸鳴，甚至腹瀉[1]。

這不由讓人想起2021年某公司定製低糖月餅時引發的腹瀉事件。當時官方也曾解釋稱，相關月餅出現集中性胃腸道不適，與配方中麥芽糖醇的使用有關[2]。

當然，這次事件最終是不是糖醇導致的，依然要等待權威調查結果。但借這個機會，我們正好可以把這個藏在“健康無糖”背後的成分徹底搞明白：糖醇到底是什麼？爲什麼喫多了會讓人瘋狂跑廁所？

糖醇不是“有毒”，但喫多了確實可能腹瀉

先別看到“腹瀉”兩個字，就把糖醇和“不安全”畫上等號。

我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024），對食品添加劑的使用範圍和使用要求進行了明確規定，糖醇類中的多種物質均可依法用於食品生產[3]。在聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的安全性評估中，多種糖醇均經過系統評價，在符合食品使用規範的前提下具有較好的安全性[4]。

常見的糖醇包括：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇等。它們因爲甜度純正、熱量比傳統蔗糖低，經常被廣泛用於無糖糖果、口香糖、糕點、巧克力等食品中[3]。

圖丨參考文獻[3]

那爲什麼有人喫了肚子會翻江倒海呢？

糖醇爲什麼可能讓人腹瀉？

其實，主要有兩個原因。

1 沒有被充分吸收，增加腸道水分

普通白糖很快會被小腸消化吸收進入血液，但部分糖醇由於結構特殊，人體小腸很難吸收[5]，剩下的絕大部分會流轉到大腸中[6]。

未被吸收的糖醇增加了腸腔滲透壓，使更多水分留在腸腔內。水分在短時間內暴增，大便變稀，就形成了典型的滲透性腹瀉[5, 6]。

2 被腸道菌羣發酵，產生大量氣體

我們消化不了糖醇，但大腸裏的菌羣卻把它當“大餐”。細菌在短時間內分解發酵這些糖醇，產生了氣體和其他代謝成分，會讓人肚子咕嚕直響、脹氣、頻繁放屁[5,7]。

圖丨AI 輔助生成

一邊是腸腔內水分增加，一邊是菌羣發酵產生氣體，兩種作用疊加，就可能出現腹脹、腹鳴甚至腹瀉。研究也證實，糖醇喫得越多，出現腹脹和腹瀉的幾率就越高[5]。

同樣一塊月餅，有人沒事，有人卻“拉了”？

很重要的一個原因，就是：每個人對糖醇的耐受度存在明顯差異[5]。

腸道敏感的人（如腸易激綜合徵人羣），喫上一點就可能腹脹跑廁所；而耐受力強的人，可能連喫兩塊也沒什麼感覺[7]。

更關鍵的是，不同糖醇的“威力”也完全不在一個量級。喝含赤蘚糖醇的無糖飲料沒事，真不代表喫含麥芽糖醇的月餅也能扛得住。

很多人可能會好奇：科學上到底有沒有一個“喫多少克糖醇就會拉肚子”的標準答案？

其實，國內外學者做了大量人體試驗，但很難得到適用於所有人的致瀉劑量。因爲在實際生活中，單次一口氣喫完還是分多次喫、空腹喫還是隨餐喫、喫的是固體糕點還是喝無糖飲料，都會極大改變腸道的耐受表現。

那是不是月餅裏少加一些糖醇就能解決問題呢？事實上，大多數的糖醇還沒有蔗糖甜，放得少口感就會大打折扣[1]。

圖丨參考文獻[1]

除此之外，月餅裏的糖不光調甜味，更是撐起餡料體積、鎖水防硬的“骨架”[8]，廠家還需要糖醇等成分來填補蔗糖的體積空缺。看看無糖月餅的配料表就知道了，糖醇都是排在最前面的。在配料表中的位置越靠前，意味着添加量越多[9]。

圖丨電商平臺某品牌無糖月餅配料表

這麼大的添加量，腸胃耐受力好的人或許勉強能扛住；但對於腸道敏感的人，喫下一塊可能超過了耐受底線——這也是爲什麼同一盒月餅，大家的腸胃反應卻大相徑庭。

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糖醇月餅就不能喫了嗎？

當然不是。

糖醇是合規配料，對需要控糖、防齲齒的人依然很有價值[1]。沒必要一棍子打死，關鍵在於怎麼聰明地喫！

1 切塊分着喫，別單挑一整塊

把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊分着喫，這樣可以減少一次攝入過多糖醇導致胃腸道不適的可能。尤其是兒童，不建議用成人的耐受量來估算安全範圍，更應該少喫。

2 第一次喫先“試水”

第一次喫或平時對糖醇比較敏感，建議先少量嘗試，避免一次喫下一整塊。

3 翻看配料表，留意提示語

看看麥芽糖醇、山梨糖醇是不是排在配料表前幾位[9]；很多包裝上會標有“過量食用可能引起輕微腹瀉”的提示，看到就要心裏有數、淺嘗輒止。

4 認清現實：無糖 ≠ 低熱量

“無糖”主要意味着沒有添加糖，或者產品符合相應的無糖聲稱條件，並不意味着低能量。月餅中的麪粉、油脂以及其他配料仍然可以貢獻大量能量，因此不能因爲標着“無糖”就放開喫。

其實，糖醇月餅的問題，並不是“能不能喫”，而是“怎麼喫”。面對糖醇月餅，不用盲目恐慌，也不必迷信追捧。看清配料，控制食量，關注自己的身體反應。

畢竟中秋喫月餅是爲了闔家團圓與舒心。月餅可以“低糖”，但別讓自己的腸胃替你承擔“低糖”的代價。

參考文獻

[1]中國營養學會.中國營養科學全書(第2版/上冊)[M].人民衛生出版社,2019.

[2]知乎小管家. 關於月餅食用後部分知友出現腹瀉症狀的致歉信[EB/OL]. (2021-09-08)[2026-09-23].
https://zhuanlan.zhihu.com/p/408342992.

[3] 中華人民共和國國家衛生健康委員會, 國家市場監督管理總局. GB 2760—2024 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S]. 北京: 中國標準出版社, 2024.

[4] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). JECFA Evaluations: Sugar alcohols (polyols)[DB/OL]. World Health Organization.

[5] Livesey G. Tolerance of low-digestible carbohydrates: a general review[J]. British Journal of Nutrition, 2001, 85(S1): S7-S16.

[6] Beaugerie L, Flourié B, Marteau P, et al. Digestion and absorption in human intestine of maltitol, sorbitol and palatinit[J]. Gastroenterology, 1990, 99(3): 717-723.

[7] Gibson P R, Shepherd S J. Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal symptoms: The FODMAP approach[J]. Journal of Gastroenterology and Hepatology, 2010, 25(2): 252-258.

[8] 孫寶國, 何計國. 食品添加劑[M]. 北京: 化學工業出版社, 2020: 112-128.

[9] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會. GB 7718—2011 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則[S]. 北京: 中國標準出版社, 2011.

策劃製作

作者丨李純 註冊營養師 中國科普作家協會會員

審覈丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨徐來、張林林

責編丨張一諾