網傳“河蟹注膠水”“月餅和螃蟹不能同喫”？中秋、國慶雙節將至，小編梳理近期流傳較廣的五類常見誤區，逐一澄清，爲您送上一份實用的節令食品安全指南。

誤區一：無糖月餅不含糖，糖尿病人可以放心喫

真相：無糖月餅本質上仍然是高碳水、高熱量食品，糖尿病人絕不能敞開喫。

根據我國《預包裝食品營養標籤通則》，食品中的糖含量少於0.5克/100克才能標註爲無糖，而市售月餅的“無糖”大多隻是不含蔗糖，要麼用麥芽糖漿等替代，要麼加糖醇，且主要原料精製小麥粉食用會快速消化吸收，同樣升糖。

正確做法：血糖控制平穩（空腹血糖7mmol/L以下、餐後2小時血糖10mmol/L以下）的糖尿病患者，可以適量食用，建議每次只喫1/4，同時相應減少當日主食攝入。

誤區二：月餅保質期長，一定是防腐劑加得多

真相：保質期長短主要取決於配料、含水量和加工工藝，與防腐劑用量沒有必然關係。

一些月餅之所以能長時間保存，主要有三個原因：一是經過高溫烘焙、多次滅菌處理，微生物基本殺滅殆盡；二是產品密封完整，還會放入除氧劑；三是水分含量少，不利於微生物繁殖。因此不添加或適量添加防腐劑也能較長保存。

正確做法：只要通過正規渠道購買合格月餅，在國標規定範圍內使用防腐劑本身也是安全的。選購時應重點關注生產日期、配料表和營養成分表，選擇正規廠家的產品。

真相：河蟹一旦死亡就絕對不能喫，高溫蒸煮也無法破壞其產生的毒素。

河蟹屬於雜食性水生動物，體內本身就攜帶大量細菌，全靠胃部的砂囊抑制細菌繁殖。一旦死亡，砂囊會迅速失去功能甚至破損，細菌短時間內大量滋生擴散，分解蟹肉產生組胺、屍胺等耐高溫毒素，就算高溫蒸煮也無法完全破壞。

正確做法：只要發現河蟹死亡，一定要果斷丟棄，切勿抱有僥倖心理。海蟹若在捕撈後及時冷凍保存仍可食用，但口感會明顯下降。烹飪時，3兩左右的螃蟹需水開後大火蒸15分鐘，3兩以上的需蒸20至25分鐘，確保徹底殺菌。

真相：螃蟹外殼堅硬，注水注膠會導致螃蟹迅速死亡，“針眼”實爲自然生長或捕撈運輸中相互碰撞所致。

貿然給螃蟹打針注水，會改變髒器環境的滲透壓，實驗僅給100克的螃蟹注射2毫升生理鹽水也足以導致死亡，商家得不償失。螃蟹在生長過程中經歷多次蛻殼，新殼還未完全硬化時，可能扎進其他螃蟹的腿；或在捕撈、運輸過程中因外力作用產生小傷口，看上去像是“針眼”。

正確做法：挑選螃蟹可採用‘掂、捏、逗、看’四個步驟：掂——掂重量，個頭相等的蟹，越重就越肥美；捏——捏起蟹背晃動，蟹爪下垂並跟着晃動一般爲死蟹；逗——逗螃蟹的眼睛，如果有反應則證明是活蟹；看——殼背黑綠色，帶有光澤的是肉厚壯實的蟹。

真相：月餅配螃蟹不會產生有毒有害物質，“同喫中毒”沒有科學依據，但二者疊加確實會加重腸胃負擔。

很多人喫完月餅和螃蟹後會出現腹脹、腹瀉，原因主要有三：一是螃蟹性味偏寒涼、高蛋白不易消化，月餅高糖高油，兩者大量攝入，腸胃同時承受雙重壓力；二是若螃蟹蒸不透或不新鮮，月餅開封過久變質，食用可能引發急性腸胃炎；三是中秋正值季節交替，餐後受涼也可能加重腸胃不適。

正確做法：健康人羣可以同餐食用，但務必把控分量。螃蟹1—2只爲宜，月餅1/4—1/2塊淺嘗即可。

雙節飲食“三不”原則

不迷信“無糖”——無糖月餅仍含澱粉和油脂，糖尿病人需嚴格控量；不心存僥倖——河蟹一旦死亡就應果斷丟棄，別拿健康賭運氣；不過度貪食——月餅與螃蟹可以同喫，但需控制分量、注意食材新鮮，特殊人羣更應量力而行。