餐廳敵敵畏消殺事件，5個問題一次講清

近日，新京報調查發現，一家爲多家連鎖餐飲企業提供消殺服務的公司，長期使用敵敵畏給餐廳消殺。後續記者發現，涉事消殺公司服務場所還包括影院、月子中心、酒店等。

事件曝光後多部門介入調查，接受過消殺的餐廳開始停業清潔作業、更換消殺公司。國務院食安辦對此事件實行掛牌督辦。

爲什麼農田裏可以使用的敵敵畏，卻不能拿來給餐廳滅蟲？餐廳裏的殺蟲劑到底該怎麼用？

餐廳搞衛生不是消毒殺菌就可以了嗎？

爲什麼會用到農藥？

我們通常說的消毒、殺菌，主要針對的是微生物。

在食品工業中，消毒主要是抑制食品或餐具表面的微生物，使其中致病微生物的量低到不會影響人體健康的程度，防止微生物污染造成食源性疾病；殺菌更嚴格，是通過紫外線照射、環氧乙烷燻蒸、高溫高壓等手段，更加徹底地殺死微生物。

在調查中，消殺指的應該是對蟲害的殺滅和祛除。

餐廳還需要進行有害生物防治，也就是控制蟑螂、蒼蠅、老鼠等。餐廳裏的食物殘渣比較豐富，往往會吸引蟲鼠；而蟲鼠體表的微生物也比較豐富，它們可能間接造成餐廳的微生物污染。

另外，蟲鼠本身也會影響餐廳的衛生觀感，也是餐飲業需要重點控制的對象。

因爲敵敵畏的神經毒性，以及使用不當，噴灑消殺造成餐廳裏的海鮮死亡丨新京報我們視頻

爲什麼敵敵畏可以作爲農藥用於一些農作物，卻不能拿來給餐廳後廚消殺？

同樣都是可能接觸到食物，區別到底在哪裏？

農藥並不是只要有毒就完全不能用，關鍵在於它具體用在哪裏、怎麼用，以及使用之後會不會在環境中留下足以影響人的殘留。

敵敵畏是一種有機磷農藥，作用於神經系統的乙酰膽鹼酯酶，從而產生神經毒性。敵敵畏的殘留性相對較強，在環境中的半衰期視環境而定，往往可以長達幾天。使用這類農藥後，需要等待足夠長的降解時間，才能重新進入人可以接觸的環境。

所以，敵敵畏雖然可以用於一些農作物，但使用濃度和使用場景都有嚴格規定。

在允許使用的場景，敵敵畏的濃度都被嚴格控制，事實上更安全丨圖蟲創意

比如我國現行規定中，敵敵畏可以在存放糧油的倉庫空倉時使用，用量也有明確規定，每立方米0.1克到0.2克，而且不得噴施或落入糧堆中；在農田裏，因爲微生物活動豐富，敵敵畏的降解速度更快，而且噴灑的也不是直接食用的部分，因此可以在規定的使用濃度和使用方式下使用。

這些使用場景中的食物最終到我們手上時，其中的敵敵畏已經幾乎消失了。

新聞中用於消殺的敵敵畏，使用濃度難以確定丨新京報我們視頻

但餐廳後廚是人員經常活動的地方，又能直接接觸餐具廚具。如果把敵敵畏直接用於這樣的環境，藥物殘留和不易清洗的問題就會帶來風險，所以不適合用於餐廳後廚滅蟲。

噴灑敵敵畏時，餐具桌椅都暴露在外丨新京報我們視頻

噴灑敵敵畏，次日照常營業，這樣的風險是很大的丨新京報我們視頻

餐飲店難免有蟑螂、老鼠、蒼蠅，如果發現了應該怎樣處理？

正規的餐廳並不是發現蟲子就直接噴殺蟲劑。

我國的《餐飲服務食品安全操作規範》和《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》都規定，對於有害生物的防治，應遵循“物理防治優先，化學防治有條件使用”的原則。

具體來說，餐廳應該儘量通過更好的衛生和管理手段來控制蟲害，同時優先採用粘鼠板、滅蠅燈等物理防治手段，必要時再使用滯留噴灑等化學防治方法，儘量減少殺蟲劑的使用。

餐廳發現蚊蟲，應該優先使用滅蚊燈等物理手段丨圖蟲創意

餐廳能用的殺蟲劑是什麼樣的？

合規的殺蟲劑主要是殘殺威。

殘殺威和敵敵畏雖然都是通過作用於乙酰膽鹼酯酶，讓害蟲的神經系統持續興奮從而殺死害蟲，但兩者的性質並不一樣。

殘殺威與乙酰膽鹼酯酶的結合相對不穩定，因此它的毒性是可逆的；敵敵畏與乙酰膽鹼酯酶的結合則非常穩定，不會自行分開。兩者雖然都能殺蟲，但對人的毒性特點不同。

兩者在環境中的殘留情況也有區別。殘殺威噴灑後，在環境中的半衰期通常是幾小時到幾天；敵敵畏則視環境而定，往往可以長達幾天。對於餐廳來說，殺蟲劑不僅要能殺蟲，還要考慮對人的毒性和使用後的環境殘留。

所以，並不是“敵敵畏能殺蟲，殘殺威也能殺蟲，兩者隨便選一個就行”。殘殺威在規定條件下可以用於餐飲環境，而敵敵畏不適合用於餐廳後廚。

我們家裏常用的蟑螂藥、滅鼠藥是不是也有毒？

爲什麼它們可以放在家裏使用？

殺蟲劑之所以能殺死害蟲，本身就具有一定的毒性。

蟑螂盒、顆粒狀的老鼠藥等，雖然可以放在家裏使用，但在設計上避免了人體與藥物的直接接觸。不過，這並不意味着可以隨意放置，使用時仍然要嚴格避免人和寵物接觸。

噴灑類的家用殺蟲劑則往往以菊酯類爲主。這類殺蟲劑對人的毒性相對較低，但並不是“對人無毒”，仍然需要注意使用方式，噴灑時應避開人的活動，儘量減少吸入。

作者：白鳥

編輯：李小葵

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