金屬碗竟然能進微波爐了？科技發展咋沒帶我！

最近網上衝浪看到個廚房神器。

把雞蛋、麪糰、肉片放進金屬小鍋裏，再把小鍋放進微波爐裏轉，不一會兒就得到焦香四溢的煎蛋、麪包、烤肉，可謂懶人之光。

微波爐煎速凍餃子丨小紅書/ZH-MP

微波爐煎三文魚丨小紅書/宵萌

微波爐烤麪包（也可能是饅頭）丨公衆號/天使魚的人間冒險

等等，金屬小鍋？金屬不能進微波爐，不是我們從小被告知的常識嗎？那些閃火花的不鏽鋼勺子、噼啪放電的帶金邊瓷碗，都在不斷加強我們的印象。

所以是人類發明了黑科技，還是常識騙了我們？

微波爐開門，金屬要進來

如果你愛逛廚具商店，可能發現這幾年微波爐專用的金屬器皿多了起來。

可以進微波爐的金屬器皿丨black-blum.com

這些器皿一般是小小的金屬盤或金屬盒，有的還帶不粘塗層。用這種器皿做食物，能把微波爐變成煎鍋、烤箱，做出脆脆的煎餃、滋滋冒油的烤肉、外酥裏嫩的雞翅、棕黃拉絲的奶酪披薩。

刷油、放肉、微波爐轉一下、喫丨ikoffy.com

這些美味的食物，一邊勾引懶得做飯的人，一邊敲打着“金屬禁入微波爐”的認知。

深受震撼的朋友可以更震撼一點：其實微波爐裏本來就有金屬，它的爐腔、內壁、門上的網，都是金屬做的，金屬一直都在你家的微波爐裏！

我們似乎得出了一個結論：微波爐不是金屬的絕對禁區。

微波爐禁用金屬，禁的究竟是什麼？

在聊這個問題前，得簡單說下微波爐的工作原理。

微波爐加熱食物用的是微波。微波可以輕易穿透玻璃、陶瓷、塑料容器，加熱這些容器裏的食物，所以常見的“微波爐適用”容器都是這些材質的。

常見的微波爐適用餐具丨vancassotableware

微波遇到金屬，情況就複雜了。

如果金屬厚實、光滑、完整，比如不鏽鋼的碗盆，微波就穿不透器皿，也就無法加熱到裏面裝的食物；微波也會被這種金屬反射，在微波爐裏面反覆撞來撞去，造成爐腔裏微波場紊亂、能量堆積，燒燬機器是遲早的事。

要是金屬器皿有尖端、銳角、薄邊，比如揉皺的錫箔紙鋁箔紙、不鏽鋼筷子、金屬鍍邊的瓷器、帶金屬鉚釘/螺絲的器皿，事情還會更麻煩。

微波會讓金屬表面的電荷在這些地方高度聚集，產生極高的電場強度，接着擊穿空氣產生電弧、電火花，不僅很嚇人，還可能灼燒微波爐內腔塗層留下印記，甚至引燃周邊雜物。

在微波爐裏打火花的一團錫箔紙丨youtube/Anonscience

拿到微波爐簽證的金屬器皿，是啥樣？

現在的微波爐專用金屬器皿，是把以上禁區反過來操作了嗎？

的確是有這樣的操作。

爲了避免反射微波導致無效加熱，需要精準設計器皿尺寸，不佔據爐腔大部分空間，以保證爐內微波正常循環；

微波爐適用的金屬器皿一般不會很大丨seedsprout

爲了避免放電，這種器皿不能有尖角、薄邊、褶皺——微波爐裏面的金屬爐壁、門上的金屬屏蔽網也是遵循這個要求設計的。

有些微波爐配有金屬架子丨wikimedia commons/Nerd65536

除了反向設計，人們還改造了金屬材料，方法包括採用高電阻率的特製不鏽鋼、在表面或夾層加入鐵氧體陶瓷/吸波金屬氧化物複合塗層。這類材料不會像普通不鏽鋼那樣強烈反射微波，而是能適度吸收微波能量，這樣既能防止四處亂竄的微波損傷微波爐的核心器件，又可以把原本被反射掉的微波轉化爲可利用的熱量，幫助加熱食物。

這些做法規避了金屬的短處，把金屬器皿變成了能進微波爐的普通器皿，進階做法則能讓金屬器皿做出來的食物更好喫。

有些微波爐用的金屬器皿有吸波夾層或塗層，在吸收微波塗層後能迅速升溫，化身已經燒熱的煎鍋烤盤，使餃子底變脆、雞翅皮變香、披薩底變酥，跟普通微波加熱完全不一樣。

廣告裏的“高科技加熱材質”應該就是吸波夾層丨amazon

甚至可以做得更絕。利用金屬的反射特性，能把微波約束到食物需要着重加熱、上色的部位，或者減少對盛裝食物的過度加熱，讓加熱更少、更慢、更均勻。

還要強調一下

過去我們說“金屬不能進微波爐”，是因爲隨手可得的金屬碗盤、錫紙、刀叉確實危險；現在出現的微波爐專用金屬烤盤，改變了條件也改變了結論。

這並不意味着你可以自己判斷哪些金屬器皿能進微波爐！只有明確標註了“微波爐適用”“microwave safe”的金屬餐具才能用。另外在微波爐裏用金屬器皿還有一些需要注意的細節，比如擺放位置、不能空燒、不能疊放等。

在這之後，你的廚房或許真的可以只留一臺微波爐了。

作者：藍巾

編輯：李小葵

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