米其林餐廳講究：盤要大、菜要少、空的地方放根草，抹點醬、撒點渣、這樣才能賣八千八。

但咱家裏不一樣，既然是年夜飯，當以口味優先、然後是創意、品相，這樣才能在批次曬圈中“豔壓羣芳”。

鑑於此，本期就分享10個年夜飯“大”菜，不止口味會獲得全家一致好評，親人朋友圈裏更是會被誇飄，還有幾天，一定要學起來~

1、油潑瓜子

傳統瓜子都是嗑着喫，打死我也想不到瓜子可以油潑，但有幸差旅途中喫過一次，所以覺得可以把它放在過年驚豔所有人。

做法很簡單，蔥花、辣椒、蒜末、芝麻淋上熱油，然後倒在買來的瓜子上，拌勻之後，就可以開喫啦。

關鍵真的不是黑暗料理，麻麻辣辣的味道，好喫到吮手指。

過年整一盤放到家裏，親戚朋友來了先驚豔一波兒，然後你別管了，後期都是要配方效仿的。

甭管誰發到朋友圈，一定都是炸裂的。

唯一的缺點就是，喫的時候不能直接上手了，得戴手套或用筷子，怎麼突然感覺像在喫海鮮？

2、芥末蝦球

既然是年夜飯，必定少不了蝦，以往的蝦要麼白灼，要麼粉絲蝦，走哪都是這兩樣，真真的都喫膩了。

今年就來點不一樣的，做個芥末蝦球，不管從感官上，還是味覺都創新走一波。

蝦去頭、去殼後，開背去蝦線，完了打入一個蛋黃，加胡椒粉和少量的鹽，醃製10分鐘入味去腥；

然後給蝦裹上澱粉，可以用筷子夾着蘸，也可以放到澱粉袋子或盆裏搖，我覺得後者更均勻；

蘸好澱粉的蝦下油鍋炸至金黃色撈出，另拿一個碗擠蛋黃醬和芥末醬，拌勻後加蝦球裹醬；

醬料多少可以根據口味調整，我家人都說醬多了有味更好喫；

爲了出盤效果更好，上面還可以灑上西芹碎增加視覺效果，沒有西芹碎的，其實適當的點綴點綠色也行，如香菜、芹菜葉。

哦對了，爲了過年上餐桌更驚豔，我還效仿星級酒店學了一招撒渣畫圖，看上面辣椒麪上寫個年，星級氛圍感不就來了？

3、橙香雞翅

我不算一個愛喫雞翅的人，但家裏有人愛喫，加上雞翅食材常見，所以每年年夜飯桌上都有雞翅。

喫了多少年的紅燒雞翅、可樂雞翅，今年我打算換空氣炸鍋版橙香雞翅。

首要目的是更驚豔好喫，更重要的是不用在廚房最忙的晚上，獨佔一個竈頭好久。

準備半個橙子，按配方醃製好雞翅，調配好刷醬汁（生抽老抽蜂蜜）；

將臍橙蓋在雞翅上，空氣炸鍋180度烤十分鐘後，翻面繼續烤5分鐘；

然後給快烤好的雞翅刷醬上色，正反面各兩分鐘，再烤出來就是金黃金黃的，色澤非常誘人；

於此同時，鍋上還可以繼續炒着菜，等雞翅烤好了，菜也一起出鍋了，全家不僅能一起喫飯，還能喫上熱乎的，這纔是團聚該有的樣子。

4、玉米烙餅

之前總在餐廳喫，真的特別懷念這個味道，殊不知在家也能做，而且很簡單。

該說不說，要是以餐廳水準，出現在年夜飯餐桌上，那這年夜飯的含金與吸睛量，可就漲大發了！

炫技時刻開始，把玉米粒焯熟撈出，加雞蛋澱粉糖拌勻；

喜歡奶呼呼味道的，的還可以加點芝士、奶酪，熱油下鍋煎至兩面金黃即可。

喜歡喫甜一點的，出鍋後還可以灑點白糖，除了增味，還有白糖的顆粒口感，簡直跟餐廳做的一模一樣。

5、糖醋元寶

說實話，其實這個糖醋元寶其實就是，餛飩換了種喫法。

不過勝在這道菜可以提前備好，不至於親戚朋友來的人多了，再去麻煩地準備其它複雜菜。

當然，要想這道菜成功，包餛飩時就不能按傳統包法，而是將餛飩皮對摺、捏角，包成元寶狀；

然後提前下鍋炸至兩面金黃撈出後備用，等親戚朋友來了，只需要勾糖醋汁，下鍋翻炒就行。

兩分鐘就能搞定一盤菜，特別簡單。

酥脆的黃金元寶餛飩，裹上酸甜可口的糖醋汁，喫起來嘎吱嘎吱響，不僅好喫，過年喫寓意也好，福氣連連。

6、菠蘿蜜酸奶凍

要想年夜菜偷懶還驚豔，那我勸你一定要試試這個菠蘿蜜奶凍，因爲它無論看還是喫都驚豔上鏡，做起來還不費什麼事兒。

準備菠蘿蜜和酸奶，剪掉菠蘿蜜伸出來的那一頭，把果殼擠出來，罐進去酸奶放冰箱冷凍兩三個小時就大工告成了。

人多了現成的東西拿出來，可以招待客人，菜多了就繼續放冰箱當自己的零食甜點，好看又好喫。

至於無論是待客擺盤，還是發朋友圈炫技，黃白配色純淨，橫豎擺着都好看。

7、西蘭花炒口蘑

一到過年大魚大肉時刻，素菜反倒成了桌上最受歡迎的菜品，所以要想素菜拿得出手，就不能太傳統。

比如西蘭花炒口蘑，相比蘑菇炒青菜，搭配更高級、賣相更出衆，與別家重複率還低，非常適合加入年夜飯清單。

做法也簡單，把西蘭花先焯水，然後蒜末爆香後加口蘑煸軟；

倒入西蘭花後，一勺生抽、一勺蠔油、少許鹽，再撒點靈魂黑胡椒，翻炒均勻即可出鍋。

一筷頭下去，一塊西蘭花一塊口蘑，好喫還不長肉。

8、黃瓜伴蟹柳

分享完熱菜，下來說涼菜，這幾道涼菜一出來，你別管了，能把賓客香迷糊。

首先，就是這個黃瓜拌蟹柳。

要創新有創新，要味道有味道，關鍵品相好，做起來還簡單。

把涮火鍋的蟹柳焯水撕成條，黃瓜切絲，按下圖配方，淋上醬汁，一口下去，我這口水隔着屏幕都要流下來了。

而且，有了芝麻醬的加入，紅配綠的顏色變得柔和好看，拍出來跟油畫一樣，特高級。

9、貢菜牛百葉

第二道涼菜是貢菜牛百葉，真的是所有人都喜歡，百喫不厭的一道菜。

別說放年夜飯上了，就是放任何時候，這搭配都足夠創新。

它用到的食材是毛肚、貢菜、魔芋，三個都是脆脆的，口感上贏得了第一波好感。

然後是拌料，幹辣椒、蒜，芝麻，辣子面淋上熱油後，兩勺生抽，三勺陳醋，喫着酸酸辣辣，除了可口，還比家常菜味道更出衆，更像是外面買的。

整個感覺就是清爽好喫，百喫不厭，所以除了年夜飯，它也是我家的家常菜，每次做，孩子都要把我誇飄了。

10、紅酒雪梨

年夜飯有時候除了好喫、新奇，好彩頭也很重要。

這個紅酒雪梨，簡稱“紅梨”，寓意紅利，喫“紅梨”，則是喫紅利，寓意非常好，所以放在過年大家一起喫，再合適不過了。

具體做法是，雪梨對半切開，去皮去核，倒入紅酒+雪碧，在加入適量的冰糖；

然後上過燉15-20分鐘，燉好後的雪梨微微發紅，爲了色澤更鮮紅，可以在雪梨上用牙籤扎點小孔，也是爲了跟入味兒。

最後，放冰箱裏冷藏一晚上，第二天喫，清甜爽口還爆汁，特別好喫。

當然，這道菜還有一個優點就是可以提前做好，來賓客了都是現成的，從容面對。

可以直接上盤，也可以稍微切一下，凹個造型，玫瑰一樣的顏色，配上淡淡的紅酒香，口感冰冰涼涼又解膩，全家老少都喜歡。