老劉去年在單位體檢查出了輕度脂肪肝，血脂也偏高。醫生讓他調整飲食、少喫油膩，可他跑長途運輸，三餐不規律是常態，根本沒時間精細調理。

後來聽人說喫西紅柿對身體好，他便在車上備了一箱，每天早飯喫一個，晚上收車再喫一個。

老劉就這麼堅持了半年多，再去複查，脂肪肝指標明顯好轉了。醫生都看着報告單說這變化確實讓人意外。老劉自己也納悶：一顆普普通通的西紅柿，真有這麼神？

醫生對此表示，倒不是說西紅柿是“神藥”，而是他以前飲食太隨意，蔬菜水果喫得少，調整飲食結構後身體自然就往好的方向走了。

但話說回來，西紅柿確實不是普通水果，它在營養學上的地位被很多人低估了。

一、最新研究：堅持喫番茄，或能顯著減輕脂肪肝

意大利國家胃腸病學研究所發佈在《Nutrients》期刊上的一項研究指出，每日攝入新鮮番茄、番茄醬，可以在6周內顯著減輕脂肪肝。

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該研究共納入79名非肥胖中度代謝相關脂肪性肝病、BMI≤30，平均年齡爲58歲的受試者，並隨機將受試者分成2組，一組每日攝入200g生番茄、50g番茄醬，另外一組則不攝入番茄，持續6周後觀察受試者的肝臟成像。

結果發現，喫番茄組的肝脂肪浸潤下調是對照組的近2倍，在調整年齡、性別、BMI等因素後效果依舊顯著。且兩組受試者在體重、腰圍、內臟指覅、肝臟硬度、血糖、血脂等方面沒有明顯的差異，這說明番茄對於肝臟的保護作用並不是來自於減重。

對此，研究人員認爲與番茄內富含多種生物活性成分相關。

如番茄紅素具有很強的抗炎、抗氧化作用，臨牀調查發現脂肪肝患者體內的番茄紅素水平一般低於正常人，通過攝入番茄可以補充不足的番茄紅素，減輕脂肪肝的慢性炎症反應；β-胡蘿蔔素可以減少肝臟內的脂質堆積，對改善肝臟健康狀態有好處。

除此之外，番茄內還有脫輔基番茄紅素酸等活性代謝物，對促進脂肪酸氧化，改善肝臟內的脂肪合成有好處。

不止這個研究，天津市第三中心醫院營養科副主任醫師肖慧娟也曾分享稱，西紅柿內豐富的維生素C、番茄紅素、膳食纖維都有很好的抗氧化作用，可幫助降低膽固醇、降低體內炎症反應，對於防治脂肪肝的效果很好。

但這裏要說清楚，西紅柿是健康的輔助食物，不能替代藥物治療。脂肪肝的改善需要綜合飲食調整、運動、規律作息等多方面配合，不能指望光靠喫西紅柿就能解決問題。

二、爲什麼推薦你每天喫點西紅柿？

相較於其他的水果，西紅柿最大的優勢是低糖。100g西紅柿內僅有不到4g的碳水，且幾乎不含有脂肪，熱量僅有15kcal，即便是減肥、控糖的人也特別適合食用。

西紅柿內還有豐富的鉀元素，100g內約有179mg，鈉元素還低，對於高血壓的人羣來說很適合。中山大學的研究人員曾發表過一項研究，研究稱西紅柿攝入量與罹患高血壓之間存在J型相關性，每日攝入10~13g西紅柿的受試者罹患高血壓的風險最低，大約是每週攝入1個普通大小的西紅柿。

番茄紅素強大的抗氧化作用，進入體內後可以中和自由基，減少氧化應激物對細胞的損傷，對降低基因突變有好處。

細胞實驗裏，番茄紅素可以抑制癌細胞增殖、轉移，誘導癌細胞凋亡，可以調節細胞週期蛋白、激素代謝，可以抑制癌症的發生、發展。

但是研究是在細胞實驗上進行的，所得到的結果不能直接推論至人體。日常可以適量攝入西紅柿，但不能指望通過喫西紅柿來抗癌，這是不科學的。

三、喫番茄有講究：這2種別碰，4類人慎喫

需要提醒的是，喫番茄也要注意細節，並不是所有人都適合喫番茄，且一些“特殊”的番茄千萬別喫。

1、黑斑番茄：番茄的黑斑是由交鏈孢菌所致的，其產生的毒素爲交鏈孢毒素，進入體內有致癌風險。

2、未成熟番茄：沒成熟的番茄內有番茄鹼成分，攝入過量時會導致身體中毒，可表現爲噁心、嘔吐、全身疲乏等，嚴重的還會威脅生命。

這幾類人，建議別喫番茄。

• 體質偏寒、消化道疾病患者：西紅柿性質微寒，對於本身脾胃虛寒、容易腹瀉以及患有胃腸道疾病的人羣來說，不適合食用，容易加重症狀。

• 高尿酸血癥、痛風患者：西紅柿內的多穀氨酸成分進入體內會爲合成嘌呤提供原料，增加體內的尿酸量，容易誘發痛風，建議這兩種疾病的人羣少喫番茄。

西紅柿是個很健康的食物，普通人日常可以適當喫一些番茄，可給健康帶來不少的好處。但是別想着通過喫番茄防治疾病，它只是食物的一種，沒有那麼強的功效。

參考資料：

[1] Tatoli R， Donghia R， Carella N， Cerabino N， Di Chito M， Zappimbulso M， Pesole PL， Stabile D， Ferro A， Pascale G， et al. Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD： A Randomized Controlled Trial (POMOSANO Study). Nutrients. 2026; 18(15)：2476. https：//doi.org/10.3390/nu18152476

[2] 於穎，張維，謝凡，顧欣哲，吳金鴻，王正武.改善番茄紅素生物利用度的研究進展[J].食品科學，2019，40(19)：346-352.

[3]《每天 1 個西紅柿，身體會發生什麼變化？但有 1 種千萬別喫！》.科普中國2025-08-06